▲재료

전복 작은 것 2개, 밀가루 2컵, 송이 1개, 닭 1마리, 부추 1g, 숙주 20g, 무 1/2개, 대파 조금, 소금, 후추, 청양고추 2개, 시금치즙 5㎖, 마늘, 간장, 참기름, 맛술

▲만들기

① 무·대파·마늘·후추·청양고추·닭을 넣어 찬물에서 1시간30분 정도 삶아 육수를 만든다.

② 시금치즙을 이용하여 밀가루 반컵으로 만두반죽을 만든다. 닭가슴살과 부추를 넣어 만두를 만든다.

③ 밀가루 1과 1/2컵으로 소금을 조금 넣고 칼국수 반죽을 해서 국수를 밀어 곱게 썬다.

④ 육수에 된장을 풀어서 준비한다. 닭고기는 살을 찢어서 소금과 참기름을 약간 넣어 무쳐둔다.

⑤ 숙주는 데쳐서 참기름과 소금으로 무쳐둔다.

⑥ 전복은 손질해서 칼집을 넣은 후 진간장과 설탕을 넣고 살짝 조린다.

⑦ 무쳐둔 닭살을 그릇에 넣고 위에 삶은 국수, 숙주, 전복, 송이, 삶은 만두를 얹어 육수를 부어낸다.

▲TIP

① 닭은 고기보다 육수를 사용하기 위함이므로 찬물에서부터 거품을 제거해가며 끓인다.

② 맛술을 넣어서 닭 비린내를 제거하고 청양고추와 된장으로 담백한 맛을 살린다.

③ 만두는 작게 만들어서 한입 크기로 하고 송이는 칼국수 삶을 때 살짝 데친다.

▨요리문의=세화 요리아카데미 학원 (053)422-3304

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