[이상남의 전통음식 탐구] 쇠갈비찜

▶재료 : 쇠갈비 600g, 무 200g, 밤 4개, 통마늘 6개, 대추 7개, 표고버섯 4개, 은행 10개
▶양념 : 진간장 40g, 설탕 30g, 다진 마늘, 다진 파, 후추 3g, 배즙 약간, 참기름 30g, 깨소금 5g

▶만드는 방법

1.냉동 갈비는 해동하여 찬물에 20분간 핏물을 뺀 다음 갈비가 잠길 정도로 물을 붓는다.

2. 1에 통마늘, 대파, 당근과 자투리 채소를 넣고 20분간 끓인 후 갈비에 칼집을 넣고 남은 육수는 면포에 거른다.

3. 무와 당근은 한입 크기로 모서리를 다듬어 끓는 물에 소금을 넣어 삶은 다음 찬물에 식혀 놓는다.

4. 표고버섯은 큰 것은 반으로 잘라두고 밤은 껍질을 벗긴다. 대추도 씨를 발라 놓는다.

5. 은행은 기름을 두른 프라이팬에 소금을 넣고 볶아 껍질을 벗긴다.

6. 냄비에 갈비, 육수, 양념을 넣어 채소와 부재료를 넣고 중불에서 푹 끓인 다음 국물이 조금 남았을 때 은행을 넣고 센불에서 윤내기 작업을 한다.

7. 접시에 보기 좋게 담은 후, 계란 지단을 고명으로 올린다. 경주명가 대표 010-2517-7614

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