욱수동 '남자의 부엌', 시금치 빠네…마늘종 봉골레…우리 입맛에 맞는 '한식 파스타'

남자의 부엌 시그니처 메뉴인 '시금치 치즈 빠네파스타'. 치즈의 느끼함을 덜기 위해 시금치를 믹서에 갈아 섞었다.

◆욱수동 '남자의 부엌'

대구와 경산의 경계에 자리한 욱수동의 2013년, 다소 황량했던 한 도로변 건물을 찜해 파스타 전문점을 차린 김대웅 사장. 그 사내는 쪽지글 적는데 이골이 나 있다. 통유리창마다 사람의 눈길과 마음길을 끄는 한편의 시 같은 글귀를 직접 짜내 적거나 책, 인터넷 등을 검색하다가 아, 싶은 문구라 싶으면 손수 적어놓고 본다. 그의 슬로건은 힐링과 환대. '외로움은 팔지 않는 남자의 부엌입니다'. 남은 피자를 싸줄 때 사용하는 누른 봉투 겉면에도 감수성 어린 글귀를 적어놓는다. 얼추 1만장을 손글씨로 적어 단골의 심장에 넣어주었다. 2층으로 올라가는 계단 양쪽 벽에도 수백여 장의 엽서가 낙엽처럼 매달려 있다.

시내 동아양봉원 근처에 진출한 롯데리아 봉산점에 들어갔다. 대구에 맥도날드가 진출하기 직전이라 연일 상종가를 쳤다. 그는 거기서 4년 머무르는 동안 알바 직원에서 시작해 특유의 아이디어와 성실함에 힘입어 점장에 까지 올라간다. 그는 직원들의 아이디어가 용납되지 않는 영업전략 가이드라인에 변화를 유도한다. 근처 로데오, 야시골목 가게 주인들도 단골로 끌고 들어오기 위해 직접 판촉용 각티슈를 들고 매장을 방문했다. 일반 저렴한 티슈는 별로 소용이 될 것 같지 않아 줄 거라면 제대로 된 걸 줘야 된다고 생각했다. 그의 생각이 상당히 적중해 좋은 평점을 받는다.

롯데리아에서 나와 미국발 패밀리레스토랑인 베니건스 동성로·황금점으로 이적한다. 베니건스는 아웃백, TGI 프라이데이와 함께 경쟁구도를 이룬다. 외국계 다국적 외식브랜드인 만큼 직원인사고과 평점시스템은 면도날처럼 예리했다. 상위라인으로 승진하기 위해선 승급시험을 봐야 했다. 점장이 되려면 500여쪽에 달하는 방대한 규칙과 규정집을 달달 외워야만 했다. 2년여 만에 점장이 된다. 그는 회사보다 고객한테 더 올인했다. 한 명한테라도 클레임이 걸리면 그는 그날 종일 굶고 사과할 일이 있으면 바닥에 무릎을 꿇기도 했다. 하지만 더 윗라인으로 가는 건 정치력이 작용된다는 걸 절감한다.

두 곳에서 기본기를 배워 아는 셰프 후배와 동성로와 범어네거리에서 파스타점을 오픈한다. 이때 개업을 알리기 위해 근처 주요 빌딩의 업체를 직접 찾아 정중하게 쿠폰을 돌렸다. 매장이 비좁아 대기 멤버가 많아지자 바로 옆 커피숍과 자매결연을 하고 기다리는 손님이 거기서 커피를 먹을 수 있게 했다. 이 모든 게 발상의 전환이었다.

욱수동 파스타 전문점 '남자의 부엌' 김대웅 사장. 10여년 롯데리아, 베니건스 점장의 경력을 통해 기본기를 다진뒤 3대가 함께 앉아 훈훈하고 편하고, 식재료의 기운이 그대로 살아 있는 퓨전 파스타류를 특화시켜 주목을 끈다.