“상견례를 하려는데 어디가 좋을까요? 맛 전문칼럼니스트로서 가장 많이 받는 질문 중 하나다. 언젠가 꼭 한 번 일목요연하게 정리해서 소개해야겠다고 마음먹었다. 그날이 오늘이다. 상견례와 같이 특별한 날에 찾는 한정식은 한국 음식을 대표하는 상차림이다. 외국인을 접대할 때도 한정식이 제격이다. 한정식은 우리의 밥상차림을 서양의 코스요리처럼 ‘시간전개형’으로 격식을 갖추어 애피타이저·죽·다양한 일품요리에 이어 주식과 반찬·마무리는 후식으로 구성되는 상차림이다.

대구에서 한정식 명가로 정평이 난 집들의 공통적인 특징은 이렇다. 먼저 주위 경관과 잘 어울리는 분위기에 편리한 주차시설을 갖추고 있다. 깔끔하게 정리 정돈된 환경과 독립된 공간을 갖추고 있다. 따라서 대접받는 사람은 편안한 분위기에서 맛있게 식사할 수 있다. 또한 집에서 먹어봄 직한 익숙한 음식들을 격조 있게 담아낸다. 비교적 인공조미료는 쓰지 않고 신선한 재료로 건강식을 만들어 낸다. 여기에다 격 있는 서비스와 정성스럽고 디테일한 배려가 있다. ‘예약은 필수’인 상견례 명소들을 소개한다.

◆ 미담

토속적이면서도 간결한 한정식과 최상등급의 한우를 숯불에 굽는다. 보조요리와 주요리를 내는 간격이 적절하다. 맛도 맛이지만 담는 모양새가 예쁘다. 영양과 맛, 색채감, 심지어 온도까지 여러 면에서 조화롭다. 계절따라 다양한 음식을 낸다. 모든 음식이 간이 잘 맞다. 집에서 담근 간장과 된장을 기본으로 요리하기 때문에 가능하다. 한우갈빗살과 한우안창살은 특별히 부드럽게 하는 절차를 거치지 않아도 무너질 듯 부드러운 맛을 낸다. 육즙이 풍부한 만큼 입에서 살살 녹는 느낌이다. 주문과 동시에 요리하는 게 대부분이다.

▶예약전화: (053)644-5000 ▶위치: 달서구 진천동 716-2(수목원 가는 길) ▶영업시간: 오전 11시30분~밤 10시 ▶휴무: 없음 ▶주차시설: 자체

◆ 안압정

창의적이고 자연을 닮은 요리를 재료마다의 고유의 향과 색으로 멋을 낸 음식을 아름다운 플레이팅으로 보는 재미까지 쏠쏠하다. 주방에서 구워내는 양갈비와 정식 코스요리가 있다. 항암 재료인 표고와 우엉, 대파 흰 뿌리 등 10여가지 천연 재료로 오래 달여낸 맛국물로 담근 백김치와 칡에 있는 전분인 갈분으로 만든 묵, 그리고 석류떡과 안동식혜가 별미다. 이곳 음식은 ‘웰빙’을 넘어 몸과 마음의 치유까지 생각하는 ‘힐링’음식이 주종이다.

▶예약전화: (053)743-3369 ▶위치: 수성구 범어 2동 223-4(2호선 수성구청역 4번 출구 인근) ▶영업시간: 낮 12시~밤 10시 ▶휴무: 매주 일요일 ▶주차시설: 자체

◆ 용지봉

맛있게 식사하면서 편안한 마음을 가질 수 있는 분위기다. 화학조미료를 전혀 사용하지 않고 음식 재료에 따라 자연의 맛과 색상을 살릴 수 있도록 양념을 너무 많이 하거나 모자라지 않게 조절해 낸다. 음식의 가짓수, 담음새, 상차림 격식, 여기에 중요한 맛까지도 제대로 살려 차려낸다. 전체적으로 담백한 맛을 내는 것이 특징이다. 주인장이 직접 모든 음식을 준비하기 때문에 어머니가 집에서 해주는 음식을 먹는 것 같다. 전통요리를 바탕으로 현대인의 입맛에 맞게끔 한정식 코스요리와 일품요리로 소문난 집이다.

▶예약전화: (053)783-8559 ▶위치: 수성구 상동 405-1(들안길) ▶영업시간: 오전 11시50분~밤 10시 ▶휴무: 없음 ▶주차시설: 자체

◆ 아라한정식

엄마가 차려주는 것 같은 건강밥상을 내는 한정식집이다. 가짓수만 많은, 테이블만 복잡한 형식적인 음식은 없다. 널찍하고 깔끔한 모던 스타일에 4명에서 100명을 수용할 수 있는 다양한 개별실의 온돌방과 일식집처럼 밑으로 발을 뻗을 수 있는 방, 입식의 방들이 고루 있다. 제철재료로 다양한 음식들을 낸다. 간도 적당하다.

▶예약전화: (053)571-0038 ▶위치: 달서구 감삼동 170-1 4F(알리앙스웨딩 인근) ▶영업시간: 낮 12시~밤 9시30분 ▶휴무: 없음 ▶주차시설: 자체

◆ 산

산 좋고 물 좋은 산을 고스란히 담은 밥상을 낸다. 한옥의 지붕선이 한눈에 들어오는 단아한 양반집 사랑채에서 넉넉하게 식사를 할 수가 있다. 비즈니스나 상견례, 생신 등 모임의 성격에 따라 맞춤세팅이 가능한 다양한 개별실이 있다. 고향집 음식들이 정갈한 자태를 보인다. 자극적이지 않는 양념으로 본 재료의 맛을 최대한 살려 조리한다. 수족관에 살아 있는 생선으로 장만한 회까지 낸다.

▶예약전화: (053)257-9998 ▶위치: 중구 종로 2가 81(중앙파출소 건너 약전골목 초입) ▶영업시간: 낮 12시~밤 10시 ▶휴무: 없음 ▶주차시설: 인근 동양유료주차장

◆ 아사다라

숲속의 별장 같은 아늑한 분위기다. 현대적 감각을 가미한 실내 분위기는 어느 방에 앉아도 탁 트인 창으로 깔끔히 정돈된 정원을 보면서 여유로운 식사를 할 수가 있다. 고급스러운 인테리어만큼 세련된 음식은 맛도 맛이지만 그릇에 담겨진 모습이 예사롭지가 않다. 구성면에서도 음양의 조화를 맞춘 수준급이다. 이 집의 한우구이는 꽃등심이다. 대리석처럼 촘촘히 박혀있는 마블링이 예술인 최고급 등급이다. 특히 인상적인 마무리 식사는 3일마다 도정한 신동진쌀로 지은 돌솥밥에 개인별 된장찌개로 한다. 이 집이 예비부부에게 인기가 있는 이유는 룸마다 전담 담당자가 있어 세심한 서비스가 있기 때문이다.

▶예약전화: (053)765-9999 ▶위치: 수성구 두산동 854(수성못 인근) ▶영업시간: 낮 12시~밤 10시 ▶휴무: 없음 ▶주차시설: 자체

◆ 꽃자리

음식마다 상 위에 올릴 때는 이유가 있는 음식만 낸다. 건강한 음식을 만들겠다는 오너셰프의 강한 의지가 있다. 약선 재료를 맛좋은 음식으로 변신시키는 데 요리의 주안점을 둔다. 건강한 사람에게는 건강을 지키는 음식, 아픈 사람에게는 치유가 되는 음식, 나은 사람에게는 회복할 수 있는 음식을 낸다. 1개월 단위로 식단을 짠다. 24절기별로 달라지는 식재료 때문에 사철 다양한 맛을 만날 수 있다.

▶예약전화: (053)252-6263 ▶위치: 중구 삼덕2가 230-3(동덕초등학교 옆) ▶영업시간: 낮 12시~밤 10시 ▶휴무: 없음 ▶주차시설: 건물 뒤편 대경유료주차장

◆ 일월정

단아함과 부드러움이 있는 음식이다. 그리고 넉넉한 인심이 돋보인다. 무엇보다 맛이나 양에 비해 착한 가격이다. 천천히 오래도록 만들어진 음식인 듯 깊은 맛이 감돈다. 1년에 한번 장류를 담근다. 기본양념은 된장과 매실간장, 직접 만든 각종 소스류로 맛을 낸다. 토속적인 엄마표를 강조하지만 현대적 감각으로 재해석한 독창적인 음식도 낸다. 건강한 재료를 확보하기 위해 채소류는 직접 재배한다. 양념류는 산지에서 직접 구입한 것만 쓴다. 샐러드를 비롯한 전채요리·메인·후식 순으로 나온다.

▶예약전화: (053)615-0558 ▶위치: 달성군 논공읍 북리1-103(달성군민운동장 인근) ▶영업시간: 오전 11시30분~밤 9시30분 ▶휴무: 없음 ▶주차시설: 자체 및 군민운동장

◆ 강나루 약선 한정식

상견례 내내 양가 부모의 입맛과 건강을 책임지는 곳이다. 기름에 튀기거나 볶는 음식은 없다. 찌거나 삶아낸 음식을 주로 낸다. 착한 가격이다. 모든 음식은 기다림의 맛이다. 그만큼 시간과 노력 없이는 맛을 낼 수 없는 것들이다. 청정지역 미나리를 100일간 숙성시킨 발효액으로 단맛을 조절한다. 채소도 대부분 자체 농장에서 수확한 것들만 쓴다. 계절적 특성에 맞춘 요리가 대부분이다.

▶예약전화: (053)591-9252 ▶위치: 달성군 다사읍 서재리 4-2(서재복지센터와 보성아파트 중간) ▶영업시간: 낮 12시~밤 10시 ▶휴무: 없음 ▶주차시설: 자체

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