[세상의 모든 고수]대구 대표 먹거리 .... '막창아 ! 어디서 왔니?'

한유정
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입력 2023-03-27 19:34

대구의 대표 먹거리 막창. 고소하고 쫄깃한 막창에 대한 대구 시민의 사랑은 남녀노소를 가리지 않고, 세대를 넘어 이어져 오고 있다.

80년대 초창기에는 도축장에서 업주들이 직접 구입해, 손수 손질해서 팔았다. 그런 탓인지 막창 특유의 냄새가 나, 선뜻 젓가락을 대지 못하는 사람도 많았다.

막창이 입소문을 타고 전국적으로 인기를 끌면서, 급격히 소비가 늘어나 업소에서 직접 손질해서 판매하는 것이 불가능해졌다. 그러면서 업주들의 요청으로 2000년대부터는 거의 완벽하게 손질해서 업소에 납품하는 공장이 생겨났다. 그러나 여전히 막창이 제품화 되어 나오기 전 까지는, 많은 단계의 수작업이 필요하다.

세모고(세상의 모든 고수)에서는 80년대 초 대구 지역 막창 초창기 종사해온 1세대부터 아들, 손자까지 3대째 막창 공장과 유통 사업을 하고 있는 ㅍOO 막창 공장을 찾아, 막창이 우리 식탁에 오르기까지 전 과정을 담아봤다.

한유정기자 kkama@yeongnam.com