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백종원 덕분에 전국구로 격상된 메뉴가 바로 칠성시장 '연탄불고기(일명 석쇠불고기)'인데 족발골목 초입에 있다. 북성로와 달리 즉석에서 초벌구이로만 고기를 구워낸다. 2015년 8월28일 SBS '3대천왕' 첫회 때 단골식당의 석쇠불고기가 소개돼 대박난다. 1960년대 초 친구 간인 유말선·김분선 할매가 동시에 석쇠불고기를 선보였다. 잘되자 순식간에 10여 군데로 불어났지만 이젠 단골·함남식당 두 곳만 남았다. 연탄돼지불고기 60년대 칠성시장서 석쇠불고기 첫선'심야포차' 북성로, 국수도..

2021-04-09 08:30
- 돼지고기 인문학〈중〉 요리 변천사 1...밤의 허기 채워주는 대구의 '소울 푸드'
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돼지고기. 다소 신령스러운 존재였다. 그래서 그런지 오랫동안 고사·제사용 식재료에 묶여 있었다. 그런데 6·25전쟁을 넘어서면서 경상도에선 유달리 돼지국밥이 '국민 한 끼'로 등극한다. 그 국밥 옆에는 수육과 순대가 함께 따라다닌다. 그 수육은 국수와 매칭되기 시작한다. 그 연장이 바로 제주도 고기국수, 부산 평산옥의 돼지국밥, 대구의 암뽕국수 등이다. 그런데 1970년대 들면서 세상 입맛이 새콤달콤해진다. 자극적인 것에 길들여지기 시작한 것이다. 대표주자가 바로 '돈가스'와 '보쌈'..

2021-04-09 08:13
- 돼지고기 인문학〈중〉 요리 변천사 2...칠성시장·분식점 벤치마킹한 '북성로 1500원 세트' 야간통금 풀리며 초대박

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