[서경희의 제철요리산책] 연근 구이

  • 임성수
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  • 입력 2020-02-21   |  발행일 2020-02-21 제41면   |  수정 2020-02-21
통통하고 짧은 암연근은 부침용, 길고 가는 숫연근은 조림용

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▶재료: 연근 1개(15㎝ 정도), 찹쌀가루 50g, 올리브유 적당량, 비닐팩 1장.

▶초간장소스 : 쪽파 3대, 홍고추 1개, 간장 50g, 볶은깨 10g , 생수 50g, 식초 30g, 올리고당 15g, 생강즙 5g

◆만드는 법 : ① 연근을 0.5㎝ 두께로 썰어 비닐팩에 넣어 흔들어서 찹쌀가루를 입힌다.

② 올리브유를 넉넉히 두른 프라이팬에서 1의 연근을 앞뒤로 뒤집어 가며 노릇하고 바삭하게 굽는다. ③ 구운 연근이 뜨거울 때 초간장 소스를 끼얹어서 먹는다.

◆효능

생 연근은 몸을 차게 하여 열을 없앤다. 익힌 연근은 빈혈·냉증을 개선하고 소화 흡수를 높여 식욕증진, 그리고 위장을 튼튼하게 한다.


◆Tip

연근도 두 종류가 있다. 암연근은 통통하고 짧으며 무척 부드러워 전을 부칠 때 사용한다. 숫연근은 가늘고 길며 서걱서걱한 식감 때문에 조림용으로 사용된다. 연근은 씻을 때 물에 담그면 안된다. 흙이 연근 구멍에 들어가면 구멍 속이 지저분해지기 때문에 바닥에 두고 물을 뿌려서 씻는 것이 좋다. 연근은 구멍이 작을수록 내부가 깨끗하다.

■ 요리 관련 문의 (053)635-7999

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