치즈의 종류는 몇개나 되고 어떻게 나눌까?

최근 각종 온라인 커뮤니티에는 '치즈의 종류'라는 글이 올라와 화제다.

 치즈는 원유와 수분 함량에 따라 분류된다. 

원유에 따른 분류로 보면 젖소유로 만든 치즈가 많은 편. 주로 물소의 젖이나 순록, 당나귀, 낙타 등의 젖으로도 치즈를 만든다. 

원유의 종류뿐 아니라 생유, 파스퇴르유(우유에 들어 있는 해로운 병원균을 없애기 위해 72’C의 온도에서 15초 정도 살균처리를 한 우유), 지방 함유 전유, 지방 제거 탈지유 등에 따라서도 분류가 가능하다고 한다. 

수분 함량에 따른 분류는 이렇다.

커드(우유에 산 또는 레닌이나 펩신 따위를 넣었을 때 생기는 응고물)를 가열한 온도, 숙성 기간, 응고 방법, 커드의 압축 여부 등 제조 방법에 따라 분류된다.

가열하지 않은 커드는 수분 함량이 많아 부드럽고 숙성 기간도 짧아진다. 반면 오랜 기간 서서히 숙성된 치즈는 커드를 가열해 만든 하드 치즈다. 가장 일반적인 분류 방법으로 소프트 치즈, 세미 하드 치즈, 하드 치즈로 나뉜다.

수분이 55% 이상의 소프트 치즈에는 한국 사람들이 좋아하는 모짜렐라, 까망베르, 브리, 크림치즈 등이 있다. 수분이 45~55%의 세미 하드 치즈는 고르곤졸라가 대표적인 예다. 수분이 45% 이하인 하드 치즈는 고다, 에담, 에멘탈 등이 있다고 한다.

치즈의 종류를 본 누리꾼들은 "치즈의 종류 엄청 많구나" "치즈의 종류에 따른 맛의 차이도 알려 주세요" "치즈의 종류, 생산된 나라에 따른 등급 차이는 없나요" 등의 반응을 보였다.

인터넷뉴스팀 ynews@yeongnam.com

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