[구미 맛집] 백우정…리소토에 구운 양송이버섯 더해져 씹는 재미까지

이탈리아 음식이라고 하면 대부분 '느끼하다'라는 선입견을 가지기 마련이다. 반면 구미 금오산 가는 길에 있는 '백우정'의 이탈리아 요리는 담백하면서도 감칠맛이 느껴진다.메뉴는 종이 한 장에 다 적혀있을 정도로 단출하다. 알리오 올리오, 바질페스토 파스타, 카르보나라, 새우 날치알 크림파스타, 푸타네스카 토마토 파스타, 새우 날치알 필래프, 양송이크림 리소토 등 파스타, 필래프, 리소토와 안심스테이크가 주메뉴다.주메뉴에 곁들일 수 있는 음식으로는 리코타 치즈 샐러드, 안심 샐러드, 고르곤졸라 피자 등이 있다. 샐러드는 쌉쌀하고 고소한 루콜라에 과일과 직접 만든 과일 드레싱을 올렸다. 식전 빵으로는 겉면이 바삭하고 속은 부드러운 빵을 제공한다. 이 중 꼭 주문해야 하는 요리는 양송이 크림 리소토다. 크림소스 위에 양송이버섯이 일렬로 가지런히 놓여있는데, 맛과 시각적 즐거움이 동시에 느껴진다. 자칫 밋밋할 수 있는 리소토에 구운 양송이버섯을 통째로 올려 씹는 맛을 더했다. 바질페스토 파스타는 자칫 느끼할 수 있는데 매콤한 맛을 더해 깔끔하게 맛을 냈다.백우정은 음식을 담아오는 그릇이 특별하다. 경북도 무형문화재 김영식의 문경 조선요를 그릇으로 사용한다. 한식당에서 볼 법한 묵직한 도자기 그릇이지만, 색채감이 느껴지는 백우정의 파스타, 샐러드와 특히 잘 어울린다. 후식으로 커피, 차, 아이스크림을 제공하는데, 아이스크림을 추천한다. 수제 사과잼이 아이스크림 위에 올라가 있어 상큼하게 식사를 마무리할 수 있다. 글·사진=최미애기자 miaechoi21@yeongnam.com백우정의 새우날치알크림파스타(왼쪽)와 양송이크림리소토.

2022.11.18

[대구 맛집] 대구 들안길 '삼합가'…쫄깃한 문어·얼큰한 라면과 함께 삼합 즐기기

삶은 돼지, 홍어회를 김치와 함께 먹는 요리인 삼합. 하지만 대구 들안길 '삼합가'에서 만나는 삼합은 다르다. 아니 특별하다. 국내산 차돌박이와 완도전복에 동해산 참문어가 추가된 삼합 A, 관자가 추가된 삼합 B세트 구성이 기본이었다. 하지만 문어도, 관자도 먹고 싶다는 손님의 요구가 이어져 A·B세트를 합치고 거기에 새우까지 더해 '특대'세트를 만들어냈다. 그렇게 삼합가에서만 만날 수 있는 오묘한 맛의 요리가 탄생한 것. 특대세트의 가격은 15만원. 메뉴판만 보고 비싸다고 생각할 수도 있지만, 철판에 올라오는 식재료를 보면 그 생각이 틀렸음을 금방 알게 된다. 다리 하나가 통째로 올라오는 문어는 불판 위에 올라와서도 살아 꿈틀거리고, 전복은 알아서 뒤집기도 할 수 있겠다 싶을 정도로 신선하다. 재료 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있게 간도 거의 하지 않아 신선함을 그대로 느낄 수 있다. 심심한 간 덕분에 함께 나오는 깻잎지를 엄청나게 찾게 된다. 철판에 바로 만들어 내는 볶음밥도 빼놓을 수 없는 매력 중 하나다. 여기에 맛을 좀 아는 남자들이 삼합가에 올 때마다 빼놓지 않고 찾는 메뉴 중 하나가 '라면'이다. 삼합세트가 들어가는 동해참문어와 완도전복을 넣어 끓여내는 라면은 국물이 끝내준다. 해장을 위해 라면부터 먹고 본 메뉴를 시작하는 이들도 있을 정도다.삼합가 김영미 대표는 "사람마다 다르겠지만, 특대세트의 경우 5명 정도가 배부르게 먹을 수도 있다. 그런 덕분에 고기나 회보다 가성비가 좋다고 말씀해 주시는 고객도 많다. 또 몸에 좋은 건강한 음식을 먹었다며 다음에 부모님 모시고 다시 오기 위해 명함을 가지고 가시는 분들이 상당수"라고 말했다. 한편 바다의 신이 먹었다거나 바다의 신만 먹을 수 있다고 하는 '해신탕'도 당일 오전에만 예약하면 맛볼 수 있다. 영업시간은 평일 오후 4시부터, 일요일은 휴무다. 글·사진=노인호기자 sun@yeongnam.com완도전복, 동해산 참문어, 국내산 차돌박이, 관자, 새우, 그리고 각종 채소 등 대한민국 바다와 들판에서 나오는 신선한 식재료로 차려진 삼합가의 특대세트가 철판 위에서 맛있게 익어가고 있다.

2022.11.11

[대구 맛집] 달성군 일송정…맛 일품 능이백숙으로 환절기 기력 보충

흔히 한국 사람들은 '일 능이, 이 송이, 삼 표고'라 한다. 거무튀튀한 색깔에 나팔꽃 모양을 한 능이는 버섯 중 가장 귀한 대접을 받았다. 한방에서는 소화 기능을 돕고 탁한 혈액을 맑게 하는 약재료로도 활용되고 있다. 또 단백질 분해성분(프로테아제)과 비타민을 다량 함유하고 있어 '웰빙 식품'으로도 인기가 높다.일찍부터 능이 맛과 효능을 알았던 이들은 능이백숙을 즐겨왔다. 서늘해진 날씨에 '능이백숙'으로 환절기 기력을 보충해보는 건 어떨까. 대구 달성군 옥포읍에 위치한 '일송정'은 보양식을 좋아하는 사람들 사이에서는 능이 전문점으로 꽤 알려진 곳이다. 대표 메뉴는 '능이토종닭백숙' '전복능이토종닭백숙' '능이오리백숙' '전복능이오리백숙' 등이다.큼지막한 오리 한 마리 위에 소담스럽게 쌓인 능이를 우려낸 백숙은 처음 보면 낯선 느낌이 드는 갈색 국물이 특징이다. 당귀, 오가피, 엄나무 등 10여 가지 약재에 건 능이에서 우러나온 갈색 국물은 보기만 해도 건강해지는 기분이 들게 한다. 오리고기에서는 잡내를 전혀 느낄 수 없고 은은히 퍼지는 능이향이 식욕을 자극한다. 인근 오리농장에서 생오리를 공수해 육질은 탱글탱글하면서도 부드럽다. 능이는 식감이 거의 고기와 같아 오리고기와 잘 어울리는 궁합을 이룬다. 능이 향이 밴 국물은 잘 달인 보약을 마시는 느낌을 줄 만큼 진하다. 상차림이 푸짐해 오리 한 마리를 주문하면 4인 가족이 배불리 먹을 수 있다. 글·사진=강승규기자 kang@yeongnam.com일송정의 대표 음식 중 하나인 '능이버섯 닭백숙'.

2022.11.04

[대구 맛집] 중구 '덕성반점'…새콤달콤 맑은 탕수육 소스…추억 속 그 맛

탕수육은 중화요리의 대표 음식이다. 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있고, 맛 또한 뛰어나 메인 메뉴나 곁들임 음식으로 안성맞춤이다.최근에는 탕수육을 전문으로 하는 음식점도 많이 생겼다. 한국인 입맛에 맞춘 퓨전 탕수육이나 중국식 꿔바로우, 찹쌀 탕수육 등 종류도 다양해졌다. 하지만 3040세대의 입맛에는 어릴 때 생일이나 입학·졸업식에나 먹을 수 있었던 추억의 탕수육이 가장 잘 맞는 듯하다.대구에는 유명한 중화요릿집이 많지만, 옛날 탕수육의 맛을 가장 잘 유지하고 있는 곳이 있다면 '덕성반점'이 아닐까 한다.대구 중구 대봉동에 위치한 덕성반점은 인근에서 이름난 맛집이다. 점심 시간에는 자리를 잡지 못해 줄 서서 기다려야 할 만큼 인기가 있다. 짜장면·짬뽕 등 기본 메뉴도 맛이 있지만, 가장 인기 있는 메뉴는 단연 탕수육이다. 탕수육을 시키지 않은 테이블이 없을 정도다. 덕성반점 탕수육은 향수를 불러 일으키게끔 사과·당근·양파 등의 재료가 소스에 들어가 색이 맑고 새콤달콤한 맛을 낸다. 부먹·찍먹 '취향 논쟁'이 많지만, 이곳은 기본적으로 부먹이다. 바삭한 탕수육 튀김을 먹고 싶다면 소스가 부어지지 않은 곳을 노려야 한다. 조금 더 특색 있는 맛을 느끼고 싶다면 간장에 식초를 살짝 넣은 뒤 고춧가루와 후춧가루를 듬뿍 넣어 약간 퍽퍽하게 만든 특제소스에 찍어 먹으면 된다. 글·사진=권혁준기자 hyeokjun@yeongnam.com덕성반점에서 가장 인기있는 탕수육.

2022.10.28

[대구 맛집] 윤옥연할매떡볶이…후추향 가득 칼칼한 소스·고소한 튀김…'국룰'

대구는 자타공인 떡볶이의 성지다. 어느 동네건 유명한 떡볶이집 하나쯤은 있기 때문이다. 그중 '윤옥연할매떡볶이'는 유독 강한 중독성을 자랑한다. 그래서인지 '마약 떡볶이'로도 불린다. 신천할매 떡볶이라는 별칭도 있다.대구 떡볶이 원조라고 불리는 이곳은 윤옥연 할머니가 1974년 신천시장에서 떡볶이 포장마차를 열면서 역사가 시작됐다. 과거 '신떡사(신천할매 떡볶이를 사랑하는 사람들의 모임)'이라는 팬카페가 생겨 눈길을 끌기도 했다.동네마다 '떡볶이 부심'이 강한 대구에만 가맹점이 20여 곳에 달할 정도로 중독자가 많다. 윤옥연할매떡볶이 프랜차이즈를 운영하는 김동혁·전희라 대표는 "다른 곳에선 느낄 수 없는 특유의 맛이 매력으로 다가가는 듯하다"면서 "중독성 있는 맛 덕분에 전국에서 찾는 사람이 많다"고 말했다.후추향 가득 칼칼한 떡볶이 국물과 떡을 한 숟갈 뜨고 나면, 고소한 튀김 생각이 절로 난다. 그래서인지 튀김어묵과 튀김만두를 국물에 찍어 먹는 게 '국룰(국민 룰·정해진 규칙을 뜻하는 신조어)'이다. 매콤 칼칼한 떡볶이를 모두 즐기고 나면 삶은 계란을 국물에 으깨 먹는 것도 별미다.떡볶이를 먹다 보면 매운맛에 저절로 "쓰읍, 하~" 소리가 나온다. 혀가 얼얼하고 땀을 뻘뻘 흘릴 정도로 맵지만, 중독성에서 빠져나오기 어렵다. 과일 맛 유산균 음료 '쿨○○'를 곁들이는 것도 떡볶이를 남김없이 먹어치우기 위해서다. 떡볶이 맛에 취해 있다 보면 국물까지 싹싹 비워 그릇 바닥을 긁는 소리가 날 정도다.한번 먹고 돌아서면 또 생각나는 맛. 글을 쓰고 있는 이 순간에도 전날 먹은 떡볶이 생각에 군침이 돈다. 글·사진=민경석기자 mean@yeongnam.com윤옥연할매떡볶이와 튀김, 주먹밥.

2022.10.21

[대구 맛집] 대구 범어동 'IT was G.O.A.T', 촉촉한 식감·부드러운 육질…매력적 수제버거

식상한 프랜차이즈 햄버거 말고 제대로 된 버거가 먹고 싶을 때 한 번쯤 가볼 만한 곳이 있다. 대구 수성구 범어동 주택가에 위치한 'IT was G.O.A.T'. 가게 이름부터 '힙'하다. 도대체 뭘 파는 곳인지 짐작하기 어렵다.보통 'Goat'라고 하면 염소를 떠올릴 수 있지만, 다른 뜻으로 더 많이 쓰인다. 'Greatest of all time' 약어로 역대급 또는 사상 최고라고 해석할 수 있다. 어떤 한 분야에서 가장 뛰어난 사람을 지칭할 때 많이 쓰는 표현이다.건물 내외부도 꽤 독특하다. 기존 주택의 고풍스러움을 그대로 살리면서 젊은 감각이 도드라지게 리모델링했다. 특히 보라색으로 칠한 대문과 가스 배관이 이곳의 특성을 잘 드러낸다. 내부 공간은 1층과 2층으로 나뉘고, 야외에도 테이블을 마련해 놨다.이곳의 주메뉴는 수제버거와 바비큐 플래터다. 바비큐 플래터는 저녁 시간 때 찾는 이가 많다고 한다. 수제버거 종류는 다양하다. 시그니처 버거부터 폴더포크·트로피컬·베이컨·BAC·더블 버거까지 입맛대로 골라 먹으면 된다. 시그니처 버거는 보는 재미도 있다. 특제 소스가 든 원통을 들어 올리면 버거가 더욱 먹음직스럽게 변한다. 촉촉하고 부드러운 식감을 선호하는 이를 위한 맞춤 메뉴다. 수제베이컨도 인상적이다. 두툼한 육질에 탱글탱글한 식감이 씹는 맛을 배가시킨다. 10시간 훈연한 폴더포크 버거도 비주얼이 예사롭지 않다. 바비큐 플래터가 부담스럽다면 맛보기로 선택해도 좋다.트로피컬 버거는 시그니처 버거와 함께 인기 메뉴로 꼽힌다. 맛깔나는 각종 재료를 쌓아 올린 30㎝짜리 버거도 있다.이곳에선 냉장육만을 사용하고 번(bun)은 매일 아침, 매장에서 굽는다. 오로지 좋은 맛을 내기 위한 고집이다. 또 남은 음식은 취약 계층을 위해 기부도 하는 착한 가게다. 글·사진=박종진기자 pjj@yeongnam.com구운 파인애플과 할라페뇨의 살짝 매우면서 상큼한 맛이 매력적인 트로피컬 버거.

2022.10.14

[대구 맛집] 대구 중구 '몬도카츠'…이색 반찬이 풍미 돋워 돈가스 한 접시 '뚝딱'

일본의 입국 제한 조치가 완화되면서 일본으로 가는 하늘길이 줄줄이 열리고 있다는 소식이 들려온다. 코로나19로 그간 해외를 가지 못해 아쉬웠던 사람들에게는 단비 같은 소식이다. 일본을 떠올리면 수많은 음식이 그려지지만, 그중 빠지지 않는 메뉴가 바로 돈가스다.대구 중구 삼덕동3가 '몬도카츠'는 일본 여행을 가기 전 '돈가스 예행 연습'을 하기에 제격이다. 처음 가게를 방문하면 투명한 가게 유리문과 'ㄷ'자 형식의 테이블 등 깔끔한 인테리어가 눈길을 끈다. 자리에 앉자마자 정갈하게 놓인 수저와 물병은 마치 일본 오사카에 와있는 듯한 느낌도 받을 수 있다.이 집은 '카츠'에 대한 자부심도 대단하다. 몬도카츠가 손님들에게 선보이는 카츠 메뉴는 총 5가지로 로스카츠(등심), 히레카츠(안심), 특로스카츠, 에비모둠카츠, 모듬카츠다. 국내산 최상급 돈육을 사용해 조리하는 데다가 은은한 국내산 참숯향까지 추가되니 입맛이 돌지 않을 수가 없다.특히 돈가스는 어느 돈가스 집에서 볼 수 없는 이색적인 반찬으로도 가득하다. 돈가스를 계속 먹다 보면 자칫 물릴 수 있는데, 매운 김치가 곁들여져 입맛을 돋운다. 또한 테이블마다 수제 로즈마리 올리브유를 제공해 심심하지 않은 맛과 동시에 더욱 맛있는 돈가스를 즐길 수 있다. 또한 일반 돈가스 가게에서는 쌀밥이 나오지만 몬도카츠에서는 단무지를 넣은 김밥과 일반 공깃밥 중 하나를 선택할 수 있다. 김밥을 겨자 소스에 살짝 찍어 먹어도 맛있지만, 일반 공깃밥에 사이드 메뉴인 카레를 곁들여도 별미다.이미 일대에서는 '맛집'으로 유명해 평일에도 줄을 서서 기다리는 사람을 어렵지 않게 볼 수 있다. 아직 일본 여행을 가기 조심스럽다면, 분위기와 맛을 모두 느낄 수 있는 이곳에서 '일본'을 한껏 느껴보자. 글·사진=이남영기자 lny0104@yeongnam.com몬도카츠의 모듬카츠 정식.

2022.10.07

[대구 맛집] 대구 북구 화개장터가마솥국밥…'6천원의 행복' 국물 일품 소고기국밥

'백년해로(百年偕老)'라는 말이 있다. '평생을 함께 살아간다'는 뜻이다. 다른 말로는 '검은 머리 파뿌리 되도록'이라는 속담이 있다. 땅속에 뿌리 박힌 파는 캤을 때 뿌리에 흙이 묻어 제 색깔을 가늠하기 어렵다. 하지만 흐르는 물에 씻고, 오랜 시간 물에 불리면 하얀 뿌리가 드러난다.'핫 플레이스(Hot Place)'는 넘쳐나지만 '맛집'은 찾기 어려운 요즈음. 한 해를 기다리며 만난 맛집이 바로 '화개장터가마솥국밥'이다. 대구 북구 구암동 운암지 인근에 있는 화개장터가마솥국밥 마당에 들어서면 가장 먼저 만날 수 있는 풍경은 빠알간 고무 대야에 담긴 파뿌리다. 깊은 곳에 숨어 있는 맛을 최대한 끌어내기 위해 정성 들여 재료를 준비하는 곳임을 알 수 있다.유달리 저렴한 값도 눈에 띄지만 받아든 국물을 한 숟갈 뜨고 난 뒤엔 아무런 표현도 할 수 없다. 얼른 그릇에 담긴 국물이 식었으면 좋겠다는 생각이 든다. 입 속 한가득 국밥을 넣고 온전히 맛을 느끼고 싶기 때문이다.진득하다는 식감이 들 정도로 맛을 품고 있는 국밥 가격은 겨우 6천원. 메뉴는 줄이고 줄여 몇 가지 남지 않았다. 고령에 접어든 주인장을 보아 감히 유추해보면 그저 '맛'을 선물해주고 싶어 운영하는 식당이란 생각이 든다.영영 잊을 수 없는 국밥 한 그릇 경험이다. 지겹도록 먹어도 질리지 않고, 아끼고 아껴가며 찾아간 보람이 있는 한 끼다. 허한 마음을 달래줄 식사로 손색없다.면을 좋아하는 사람을 위한 '육국수' 메뉴도 있다. 다만 면을 다 먹고 난 후에도 공깃밥을 찾아 국에 밥을 말아 먹고 싶을 정도로 달려들게 된다. 글·사진=김형엽기자 khy@yeongnam.com대구 북구 구암동 운암지 인근 '화개장터가마솥국밥'에서 맛 볼 수 있는 소고기국밥.

2022.09.30

[대구 맛집] 대구 중구 '스시키로쿠'…고즈넉한 분위기서 초밥과 우동 국물 '일품'

"초밥은 아무거나 먹고 싶지 않다." 그 유명한 영화 '헤어질 결심'에 나오는 대사다.초밥은 예민한 사람이 좋아할, 또 어울리는 음식이라고 생각한다. 아무것도 없는 맨밥의 찰기와 맛을 느끼고 구별하는 예민한 미각을 가진 이들에겐 초밥이 남다른 음식일 것이다.초밥은 심플한 재료로 맛의 승부를 봐야 하고, 각각의 재료는 기본에 충실해야 한다. 입에 넣었을 때 서로 다른 재료가 조화를 이뤄야 마침내 초밥의 맛이 완성된다. 물론 어떤 초밥을 좋아할지는 개인의 취향에 달렸지만.초밥과 일식을 좋아하는 사람이라면 흥미를 가질 만한 식당 하나를 발견했다. 대구시 중구 동성로 한쪽에 숨은 듯이 위치한 '스시키로쿠'라는 곳이다.초밥 세트를 비롯해 우동, 후토마키, 튀김 등의 일식 메뉴를 만나볼 수 있다.'카와리스시' 세트에서는 정갈하게 담겨 나오는 초밥들을 맛볼 수 있고, 큼지막한 후토마키가 함께 나오는 우동 세트도 있다. 쫄깃한 면과 깔끔한 국물, 달큰한 반숙 계란이 어우러진 스시키로쿠의 우동은 개인적으로 가장 좋아하는 메뉴다.이 집의 또 다른 매력은 고즈넉하고 쾌적한 식당의 건물과 분위기다. 창가 탁자에 앉으면 계절마다 바뀌는 바깥 풍경을 감상하며 식사를 할 수 있다. 어느 봄날, 붉게 핀 꽃들 위로 햇살이 내리쬐는 모습을 옆에 두고 한 식사는 특별한 기억으로 남아있다. 지인과 가볍게 맥주 한잔하기에도 괜찮은 곳이다. 글·사진=노진실기자 know@yeongnam.com대구 스시키로쿠의 우동과 초밥.

2022.09.23

[경산 맛집] 경산 '대천숯불황우촌'…숯불 향 가득 밴 큼직한 한우…육즙 쫙 군침 싹

숯불은 언제나 옳다. 음식의 향과 맛에 '마법'을 부려놓는다. 숯불과 한우의 만남이라면 더욱 옳다.'대천숯불황우촌'은 애정하는 숯불 한우집이다. 경산 서상동에 위치한 이곳은 비교적 좋은 가격에 좋은 고기를 손님상에 낸다. 단골들의 발길이 붐벼 대기를 해야 할 수도 있다.지인의 추천으로 처음 가게 됐는데 만족도가 높아 이따금 찾고 있다. 자갈이 깔린 앞마당에 주차를 하고 주차된 차량 대수를 살피며 후다닥 식당 안으로 들어간다. 혹여나 있을 대기시간을 줄이고자 하는 발걸음이다. 홀은 입식, 룸은 좌식으로 돼 있다.기본 찬으로 파절이, 다시마와 멸치젓갈, 명이, 양파, 콘샐러드 등이 깔끔하고 정갈하게 나온다. 둥근 삼절 접시에 쌈장, 참기름장, 마늘을 담아 개인마다 주는 것도 처음 갔을 때 인상적이었다.이 집의 시그니처 반찬은 다시마와 멸치젓갈로 멸치젓갈을 다시마에 싸서 먹으라고들 하는데, 개인별로 호불호가 갈릴 수는 있다. 다소 어린이 입맛인 필자에게는 콘샐러드가 취향 저격이다.고기 메뉴는 안창살, 대천생스페셜, 생갈비살 등 세 가지다. 안창살은 그날 분량이 빨리 소진될 때가 많다. 고기는 얇고 반듯하게 썰어서 나오는 게 아니라 큼직·뭉텅하게 썰어 나온다. 숯불에 닿아 숯 향이 배고 육즙이 가득해진 고기는 군침이 돌게 하고 빠른 젓가락질을 자극한다.고기가 듬뿍 들어간 된장찌개도 이 집의 별미다. 된장찌개 때문에 가고 싶기도 하고, 기운이 빠질 때 떠오르는 집이다. 글·사진=박주희기자 jh@yeongnam.com경산 서상동에 위치한 대천숯불황우촌의 대천생스페셜.

2022.09.16

[대구 맛집] 대구 수성구 '안시프랑스'…겉은 바삭 속은 쫄깃 색다른 식감 자랑하는 모찌꼬

'입맛' 까다로운 회사 선배가 인정한 빵집이 있다. 대구 수성구 만촌네거리 인근에 위치한 '안시프랑스'. 크기는 아담하지만 내실 있는 베이커리 카페다. 안시는 프랑스 남동부 오트사부아주(州)의 주도이자 휴양지로도 유명하다. 가게 안으로 들어서면 고소한 냄새가 코끝을 자극한다. 제빵실을 갖춘 빵가게란 걸 직감할 수 있다. 노릇노릇 구워진 빵들은 엔티크 가구 위에 가지런히 진열돼 있다. 올리브 치아바타, 앙버터, 올리브 식빵, 트리플 치즈 식빵, 크림 모찌, 캄빠뉴, 살구크림치즈 바케트, 각종 쿠키 등 저마다 먹음직스러운 자태를 뽐낸다.빵은 오전 10시30분부터 종류에 따라 차례대로 구워져 나온다. 천연 발효종(르방)을 만드는 데 일주일, 반죽하고 숙성하는 데 1~2일, 빵이 나오기까지 대략 열흘의 시간이 걸린다고 한다. 메뉴 대부분이 건강식이다. 거의 자연 그대로의 재료를 쓴다. '건강한 빵'은 안시프랑스의 모토다. 직접 음식을 먹어보면 주인장의 정성이 느껴진다. 빵에서 인공적인 이스트의 향이 느껴지지 않는다. 식감 좋은 잡곡 샌드위치와 깊은 맛을 내는 감자수프의 조합이 인상적이다. 호두가 든 '모찌꼬'가 인기가 많다. 씹는 맛이 색다르다. 겉은 바싹하면서 속은 쫄깃쫄깃한 떡 같은 식감이다. 크랜베리와 무화과가 조화를 이루는 캄파뉴, 입안 가득 크림치즈 맛을 느낄 수 있는 모찌도 만족감이 높다. 다양한 빵 종류 외에 샐러드는 물론 커피·차·요거트·모히또 등 음료도 준비돼 있다.건강한 빵과 함께 한적한 여유를 누리고 싶은 이들에게 이 집을 추천한다. 박종진기자 pjj@yeongnam.com식감 좋은 잡곡 샌드위치와 깊은 맛을 내는 어니언 감자수프의 조합이 인상적이다. 플레이팅 도마 위 빵은 앙버터.

2022.09.02

[대구 맛집] 대구 서구 '궁중삼계탕'…팔팔 끓는 삼계탕에 능이 한가득…깔끔하고 담백

대구시 서구청 뒤편 평리 1동에 자리한 '궁중삼계탕'은 소문난 동네 맛집이다. 30년 전통의 이곳은 유명 맛집은 아니지만, 한번 맛을 본 사람은 단골이 되고 만다. 궁중삼계탕의 가장 큰 매력은 연한 닭고기와 시원한 국물이다. 닭 속에 있는 밥과 한약재도 부드러운 편이다. 퍽퍽하지 않고 쫄깃한 닭고기의 식감 역시 일품이다.메뉴는 모두 닭고기로 구성된다. 여덟가지 종류의 삼계탕과 찜닭, 닭볶음탕, 똥집 튀김이 전부다. 그중 능이 삼계탕은 이 집의 대표 메뉴로 꼽힌다. 능이 삼계탕을 주문하자 똥집 튀김과 깍두기, 고추 등 기본 반찬과 함께 뚝배기에 담긴 시원한 삼계탕이 나온다. 팔팔 끓는 삼계탕 국물 안에는 능이가 한가득이다. 숟가락으로 국물을 뜨자 특유의 능이 향이 혀끝을 자극했다. 조리가 끝나기 2~3분 전 능이를 넣어 국물이 깔끔하고 담백하다. 삼계탕에 주로 쓰이는 5호 닭으로 조리해 먹기에도 그만이다. 가격은 1만4천원에서 2만원 사이로 비교적 저렴한 편이다.이균식 궁중삼계탕 대표는 "삼계탕을 먹으며 즐거워하는 손님들과 함께 동고동락하니 어느덧 30년이란 시간이 흘렀다"며 "힘닿는 데까지 가게를 운영해 단골들의 사랑방 역할을 이어가겠다"고 말했다. 글·사진=오주석기자 farbrother@yeongnam.com대구시 서구 평리동에 위치한 궁중삼계탕의 대표 메뉴 중 하나인 능이 삼계탕은 연한 닭고기와 시원한 국물이 일품이다.

2022.08.26

[대구 맛집] 대구 북구 '도휴'…'레몬크림새우' 입 안 가득 퍼지는 상큼·달콤·고소함

기자는 몇 년 전까지 새우를 먹지 못했다. 갑각류 알레르기가 있었기 때문이다. 언젠가 갑각류 알레르기가 사라지고 기회가 있다면 새우를 먹기로 했다. 지난해부터 중식당에 가면 메뉴판을 슥슥 넘겨본다. 새우 요리를 주문하기 위해서다. 대구 북구 연경동의 중식당 도휴에서도 마찬가지다. 도휴에서는 레몬크림새우를 주문했다. 도휴의 레몬크림새우는 달콤하고 바삭했다. 통통한 새우를 잘 튀겨 크림소스를 듬뿍 얹었다. 튀긴 쌀알을 얹고 호두도 곁을 함께 한다. 상큼함, 달콤함, 고소함이 담긴 한 접시다. 새싹잎과 말린 자몽과 레몬을 올려 보기에도 좋다.함께 주문한 짜장면과 짬뽕은 '좋은 쪽으로' 무난했다. 매콤한 칠리새우도 있다니 다음엔 그 메뉴를 주문할 예정이다. 밑반찬은 양파볶음인 쨔샤이와 단무지이다. 차를 주전자에 담아준다. 쨔샤이와 생수 대신 차를 내주는 중식당을 좋은 중식당의 기준으로 보는 이도 있으니 참고하시라.도휴는 직장인이 점심시간에 후딱 짜장면 한 그릇 먹고 나올만한 그런 느낌의 중식당은 아니다. 메뉴판을 보면 영락없는 중식당이지만, 인테리어만 본다면 카페라고 해도 손색이 없다. 하얀 벽과 나무로 된 식탁과 의자가 깔끔한 느낌을 준다. 그래서 그런지 가격대도 낮진 않다. 백화점의 고급 중식당이나 ○○성 같은 이름을 한 정통중식당이 부담스럽다면, 세련된 중식당 도휴를 방문하길 권한다.매주 일요일은 휴무다. 주차는 동네 주민에게 피해를 주지 않는 선에서 길가에 눈치껏 하면 된다. 연경동에는 프랜차이즈부터 개인카페까지 후식을 즐길 곳도 꽤 많은 편이다. 도휴에서 조금만 걸어 나오면 냇가도 있으니 걸어도 좋다. 글·사진=박준상기자 junsang@yeongnam.com대구 북구 연경동 중식당 '도휴'의 특미 레몬크림새우.

2022.08.12

[대구 맛집] 대구 대봉동 '라멘집 아저씨'…맑게 우린 닭 육수, 풍미 가득 '시오라멘'

서울 마포구 일대는 라멘의 성지이자 격전지로 불린다. 일본 라멘을 최대한 정교하게 재현해 내는 식당은 물론 한국식으로 풀어내는 식당, 세계 어디에서도 볼 수 없는 독특한 라멘을 내는 곳까지 다양하다. 어떤 집은 십수 년 같은 자리를 지키며 사랑받기도 하지만, 또 어떤 집은 하루아침에 문을 닫아야 하는 냉정한 동네다.대구는 아직 라멘 전문점이 부흥하지 못한 도시다. 이미 많은 식당이 있으나, 예상 가능한 맛에 그치거나 재료의 품질에 아쉬움을 갖게 되는 경험이 허다하다. 다행히 최근 대구에도 다양한 시도를 하는 라멘 전문점들이 나타나고 있다.중구 대봉동 김광석 거리를 걷다가 우연히 마주한 '라멘집 아저씨'는 특이한 외관부터 묘한 호기심을 끄는 곳이다. 사장 안수홍씨는 격전지 마포구를 주름잡다가 현재는 전남 무안군으로 둥지를 옮긴 '스승님'에게 배운 맛을 재해석해 내놓고 있다.라멘집 아저씨에선 시오라멘을 반드시 맛봐야 한다. 소금으로만 간을 하는 시오라멘은 돈코츠라멘, 미소라멘 등 강한 양념을 하는 라멘보다 만들기 어렵다고 한다. 그런데 이곳의 시오라멘은 깨끗하게 우려낸 닭 육수를 기본으로 은은하지만, 단단한 풍미를 자랑한다.적당히 삶아낸 면은 식감과 맛 모두 뛰어난데 양도 넉넉하다. 비빔면 2봉지는 거뜬한 기자도 포만감을 느낄 정도지만, 그래도 부족한 이는 따로 준비된 밥솥에서 얼마든지 밥을 가져다가 남은 육수에 말아 먹어도 좋다.안 사장은 "아직 대구는 라멘 식문화가 발전할 가능성이 큰 도시다. 앞으로 누구나 맛있게 먹을 수 있는 라멘을 만들고 싶다"고 했다. 글·사진=최시웅기자 jet123@yeongnam.com라멘집 아저씨의 대표 메뉴 시오라멘.

2022.08.05

[대구 맛집] 삼송1957 와인비스트로…삼송빵집 대표가 내놓는 '겉파속쫀' 독일식 족발

돼지다리는 전 세계인이 좋아하는 고기 부위다. 한국의 돼지족발, 독일의 슈바인스학세(Schweinshaxe), 중국의 홍샤오주티(紅燒猪蹄), 스페인의 하몽, 프랑스의 피에드 코숑, 체코의 콜레뇨, 오스트리아의 슈텔체, 폴란드의 골롱카, 필리핀의 크리스피 파타, 태국의 카오카무의 공통점은 돼지다리 요리라는 것.삶고, 찌고, 조리고, 튀기고, 굽는 등 조리방식과 부재료는 나라마다 조금씩 다르지만 특유의 부드럽고 구수한 식감을 살리는 것이 포인트다. 이 중 슈바인스학세는 유럽의 대표 돼지족발 요리라고 할 수 있다. 독일어 슈바인(Schwein·돼지)과 학세(haxe·발목 위 관절)의 합성어인데, 이 요리가 유명해진 건 뮌헨의 세계적인 맥주 축제 옥토버페스트에 안주로 등장한 덕분이기도 하다.슈바인스학세는 일명 '만화고기'라 불린다. 프랑스, 중국과 달리 발굽은 사용하지 않는다. 족발 염지 작업 후 흑맥주, 양파, 사과, 캐러웨이 시드, 월계수 잎 등을 넣고 삶은 다음 오븐에 구워내 '겉파속쫀(겉은 파삭하고 속은 쫀득)'한 게 특징이다.대구에도 최근 몇 년 새 슈바인스학세를 취급하는 레스토랑이 생겼다. 이 중 지난 5월 대구 수성못 부근에 문을 연 '삼송1957 와인비스트로'의 슈바인스학세는 독일 정통 족발 맛에 가깝다. '마약빵'으로 잘 알려진 박성욱 삼송빵집 대표가 지난 5월에 론칭했다.와인비스트로의 셰프가 서울에서 메뉴컨설팅을 받고 와서 자신 있게 내놓았다. 슈바인스학세(4만5천원)를 맛보려면 4시간 이상 걸리기에 하루나 한나절 전 예약이 필수다. 고기완자인 크뇌델 대신 감자튀김이 나오고 곁음식으로는 족발의 느끼한 맛을 잡아주는 묵은지오일파스타가 괜찮다. 글·사진= 박진관기자 pajika@yeongnam.com대구 수성못 인근 삼송1957와인비스트로에서 맛볼 수 있는 독일 정통 돼지다리 요리 '슈바인스학세'와 한국식 '묵은지오일파스타'.

2022.07.29