[대구 맛집] 대구 중구 공평동 '시루', '겉바속쫀' 담백한 감자뇨키 일품

우연히 뇨키 맛집을 찾게 됐다. 대구 중구 공평동 '시루'다.시루는 요즘 대구 신상 맛집이 모여있다는 공평동 카페거리에 있다. 이 거리는 해질녘쯤 되면 맛과 분위기를 찾아 몰려든 사람들로 북적북적해지는데, 시루는 다른 식당의 긴 웨이팅 시간 때문에 발길 가는 대로 닿은 곳이다. 결과는 성공적이었다.이 집의 특색 있는 메뉴는 '단호박 퓌레&감자뇨키'다. 수제로 만든 달콤한 단호박 퓌레에 고소한 아몬드, 감자 뇨키가 얹어졌다. 생각보다 아주 담백해서 부담 없이 술술 먹을 수 있었다. 뇨키도 겉은 바삭하고 안은 쫀득한데, 마치 구운 가래떡 같은 식감이다.단호박 퓌레&감자뇨키와 함께 시킨 메뉴는 '대파 스테이크 크림 리소토'다. 이름 그대로 크림 리소토에 얇게 썰린 대파와 스테이크가 들어가 있다. 꾸덕꾸덕하고 진한 크림소스 위에 덧입혀진 대파 향은 맛의 균형을 잘 잡아준다.기호에 따라 선택할 수 있는 다른 음식들도 많다. 메뉴판에선 시루 기버터 스테이크가 눈에 띈다. 수비드 방식(정확히 계산된 온도의 물로 가열하는 조리법)을 거쳐 부드러워진 스테이크에 '기버터' 풍미를 느낄 수 있게 한 메뉴다. 오리지널 카르보나라, 치킨 토마토 파스타, 새우치즈바질 파스타, 새우로제리소토도 준비돼 있다. 메인 메뉴에 카프레제 샐러드를 곁들여도 좋을 것 같다. 화이트 톤 깔끔한 인테리어와 예쁜 플레이팅, 넓은 통창 밖으로 보이는 거리 풍경들은 맛을 돋운다. 글·사진=서민지기자 mjs858@yeongnam.com대구 중구 '시루'의 '단호박 퓌레&감자뇨키'(왼쪽)와 '대파 스테이크 크림 리소토'.

2023.07.28

[대구 맛집] 대구 달성군 가창면 '대옥', 담백하고 구수한 메밀묵채 '한여름 별미'

"찹쌀떡~ 메밀묵~"지금은 듣기 어려워졌지만, 장년층 중에는 한때 한겨울마다 들렸던 이 목소리를 기억하는 사람이 많을 것이다. 과거에는 메밀묵 장수가 거리를 다니며 메밀묵을 파는 정겨운 풍경을 자주 볼 수 있었다. 이 때문에 메밀묵은 겨울철 별미로 많은 이들에게 각인되어 있다.메밀묵은 이제 무더운 여름 등 계절을 막론하고 사람들이 즐겨 찾는 음식이 됐다. 도토리묵처럼 무침으로도 먹지만, 개인적으로는 메밀묵을 채 썰어 육수에 넣어 묵채로 먹는 것을 좋아한다. 메밀묵 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있기 때문이다.대구 달성군 가창면 대옥의 묵채는 식당에서 직접 만든 묵을 사용해 만든다. 담백한 메밀묵은 겉면이 매끈해 술술 넘어간다. 고명으로는 계란 지단, 오이, 김 가루를 얹었다.이곳의 묵채에 사용된 육수는 진하지 않고 가볍다. 국이나 탕의 경우, 육수가 진한 것이 미덕이다. 오히려 묵채에는 이 심심한 육수가 어울려서 메밀묵이 갖고 있는 구수한 맛을 더욱 잘 느낄 수 있다. 물론 기호에 따라 양념간장을 더해도 되지만, 넣지 않아도 충분히 간이 알맞다.묵채를 파는 식당에서 특정 종류의 묵으로만 묵채를 만드는 경우가 많지만, 이곳에선 각자 기호에 따라 다양하게 선택할 수 있다. 도토리묵을 좋아한다면 도토리묵으로 된 묵채도 즐길 수 있다. 육수는 뜨겁지 않고 따뜻한 육수, 시원한 육수 중에 고를 수 있다. 글·사진=최미애기자 miaechoi21@yeongnam.com대구 달성군 대옥의 메밀묵채.

2023.07.21

[대구 맛집 ] 대구 달성 구지 '엄딸어탕칼국수', 삼복더위도 물리치는 '보약급' 어탕의 마력

"국물은 보약입니다."쉴 새 없이 땀이 흐른다. 그 비지땀 속엔 지난 날 먹고 마신 영양분까지 죄다 섞인 듯, 하루를 버틸 힘까지 죄다 빠져나간 기분이다. 단순하게 생각해서 이럴 땐 더 먹어서 보충해야 한다. 무더운 여름철, 한 그릇만 먹어도 노곤한 몸을 일으켜 세울 만한 보양 음식이 구미를 당긴다. 자연산 잡어를 넣고 끓여낸 진한 육수에 직접 반죽한 수제면으로 정성껏 만들어 내는 으뜸 보양식당이 있다. 바로 대구 달성군 구지면 국가산단대로에 위치한 '엄딸어탕칼국수' 식당이다. 매콤한 어탕을 맛보고 싶다면 반드시 가봐야 할 곳으로 지역사회에서 알려져 있다. 다만 주문과 동시에 조리됨에 따라 어탕을 먹기까지 시간이 다소 걸린다. 하지만 인근에 국가산업단지가 있어 직원들의 발길이 끊이지 않는다. 쾌적한 실내를 갖추고 있어 이용하기 편리한 것도 장점이다. 넓은 자리에 편한 주차로 부담 없이 방문할 수 있다.메뉴는 어탕으로 만든 칼국수와 수제비뿐이다. 가격은 단돈 1만원 이하로 저렴하다. 보조 메뉴로 만두가 있고, 계절 별미로 여름엔 콩국수가 나온다. 어탕에 넣어 먹을 수 있는 고춧가루와 후추, 제피가루, 들깨가루가 준비돼 있어 취향껏 넣어 먹으면 된다. 뚝배기 가득 내주는 어탕은 칼칼하지만 고소한 맛도 낸다. 꾸덕꾸덕한 국물과 얇은 면이 어우러져서 입안 가득 차는 풍미가 일품이다. 칼국수의 경우 면치기 하다 보면 그릇 하나를 다 비우게 된다. 기본찬으로 겉절이 김치와 된장 양념고추, 다진양념이 나온다. 어탕은 단백질과 철분, 칼슘 등을 함유해 발육 성장을 돕고 체력 증진에 도움된다. 글·사진=강승규기자 kang@yeongnam.com대구 달성군 구지면 국가산단대로에 위치한 '엄딸어탕칼국수' 식당은 자연산 잡어를 넣고 끓여낸 진한 육수에 직접 반죽한 수제면이 일품이다.

2023.07.14

[대구 맛집] 대구 '청밭추어탕' 지산범물점…원기회복 돕는 '추어탕' 한여름 대표 보양식

본격적인 여름이 시작되면서 보양식을 찾는 사람들이 늘고 있다. 여름철 대표 보양식으로 삼계탕을 먹는 사람들이 많지만 원기회복을 원한다면 추어탕을 추천한다.추어탕의 원재료인 미꾸라지는 예로부터 강장 식품으로 잘 알려져 있다. 미꾸라지에는 단백질과 필수 아미노산, 각종 비타민, 칼슘, 철분 등 우리 몸에 좋은 영양분이 풍부하다. 추어탕은 미꾸라지를 뼈째 갈아 우거지 등 여러 채소를 함께 넣어서 만들기 때문에 좋은 영양소가 풍부하게 들어가 있다.대구 수성구 범물동에 있는 청밭추어탕(지산범물점)은 건강식인 추어탕을 전문으로 한다. 메뉴는 추어탕과 추어튀김 2개뿐이다.이 집의 추어탕은 맑고 깔끔한 맛을 자랑한다. 별다른 양념을 하지 않아도 간이 적당하다. 제피가루를 넣거나 다진마늘과 고추 등을 개인 입맛에 맞게 넣어 먹어도 된다.추어탕을 시키면 맛보기용으로 추어튀김도 2마리 준다. 추어튀김은 많이 기름지지 않고 담백한 편이다. 추어튀김을 더 맛보고 싶다면 별도로 주문하거나 세트 메뉴를 시키면 된다.이곳은 오전 11시부터 오후 3시까지만 운영한다. 평일 저녁엔 청도에서 미꾸라지를 돌보고 주말엔 아이들과 시간을 보내야 해 정해진 영업시간이다.갑자기 더워진 날씨에 몸이 무겁고 찌뿌둥하거나 기운이 없다고 느껴질 때 추어탕을 맛보는 것은 어떨까. 글·사진=권혁준기자 hyeokjun@yeongnam.com청밭추어탕 지산범물점의 '청밭세트(추어탕+추어튀김 小)'.

2023.07.07

[대구 맛집] 대구 북구 고성동 '북해'…냄새 없는 홋카이도식 양갈비, 씹으면 육즙이 팡팡

바야흐로 양고기 전성시대다. 10년 전만 해도 마니아층이 즐기는 메뉴였지만, 이제는 대표적인 외식 메뉴로 자리 잡았다. 퇴근 후 시원한 맥주로 목을 축이며 곁들이거나 데이트 코스로도 익숙해졌다. 그중에서도 스테이크처럼 풍부한 육즙과 진한 육향을 느낄 수 있는 양갈비는 '양고기의 꽃'이라 불릴 정도로 남녀노소에게 인기 있는 메뉴다. 대구에도 양갈비를 일본 홋카이도(北海道)식 숯불화로구이로 즐길 수 있는 맛집이 생겼다. 북구 고성동에 있는 '북해'는 도시철도 3호선 북구청역 인근 골목에 있다. 대표 메뉴는 양갈비와 양등심이다. 호주에서 생후 1년 미만의 어린 양고기를 직접 들여오기 때문에 양 특유의 고릿한 누린내가 나지 않는다고 한다. 홋카이도에서 유래된 투구 모양의 화로에 고기를 구우면 특유의 육향이 식욕을 자극한다. 먹기 좋게 구워진 고기를 한 점 집어 쯔란이나 간장소스 중 기호에 맞게 찍어 먹으면 육즙이 입안 가득 퍼진다. 밑반찬으로 나오는 볶음김치, 명이나물 등과 곁들여도 별미다. 고기와 함께 불판에 올라가는 방울토마토도 호호 불어가며 먹으면 궁합이 좋다.종합격투기 선수로도 유명한 김재훈 북해 대표는 "일본에서 14년 동안 생활하며 맛본 양갈비 맛을 대구에 계신 손님들께 소개해드리고 싶었다"고 창업 배경을 설명한다. 시원한 맥주와 양갈비라면 곧 다가올 무더위도 두렵지 않다는 자신감이 생긴다. 글·사진=민경석기자 mean@yeongnam.com대구 북구 고성동에 있는 '북해'의 대표 메뉴인 양갈비.

2023.06.30

[대구 맛집] 대구 중구 '오래된 미래' …소고기부터 생선까지 제철음식 '한 상 가득'

대구시 중구 남산동 자동차골목에서 조금만 발걸음을 옮기면 '오래된 미래'라는 간판이 내걸린 노란 양옥집이 나온다. 이곳에선 정해진 메뉴가 없다. 대신 몇 명, 몇 시로 예약하면 인원 수에 맞춰 음식을 제철 식재료로 만든 알찬 요리를 내어준다. 일본어로 '맡기다'라는 뜻의 '오마카세'다.'마시쓰(4~5만원)'와 '더 마시쓰(5~6만원)' '디기 마시쓰(6~7만원)' 중 하나 고르면 소고기부터 생선까지 제철 재료가 한 상 가득 올라온다. 재료의 품질과 계절에 따른 재료의 의미, 조화에 신경을 쓴다.간은 삼삼하다. 담백하고 고소한 맛을 접시에 담는다. '후루룩' 마셔버리기엔 공력(功力)이 아쉬운 국물 요리가 '오래된 미래'의 단면이다. 조개 육수에선 사골 국물 맛이 나고 직접 내린 서리태 콩물은 고소하고 담백하다. 감칠맛과 단맛을 극대화한 숙성회와 샐러드로 무친 수박무 채는 단맛이 난다. 어지간한 정성이 아니다. 담음새에는 응어리진 여성 호르몬을 뿜어내는 중년(中年) 남성의 손길이 스쳤다.더 큰 즐거움은 손님 모두에게 늘 웃음을 건네는 주인이 전해준다. '지배인' 명찰을 단 채 뜬금없이 마술을 선보이거나, 통기타를 치며 노래를 부른다. 엄숙하거나 진지한 분위기는 없다. 추임새처럼 술잔을 부딪치고 꾸밈없는 웃음소리에 화음이 스며든다. 내어주는 음식마다 가득가득, 듬뿍듬뿍 흥을 돋운다. 여럿이 함께 상을 나눌수록 더 좋다. 글·사진=손선우기자 sunwoo@yeongnam.com문어 숙회.

2023.06.23

[대구 맛집] 대구 수성구 '아미성', 수북한 홍합·진한 국물…기자의 10년 단골 짬뽕집

벌써 10년이 넘도록 단골이다. 비가 올 때면 여지없이 짬뽕 한 그릇이 생각나는데, 시지를 떠나온 지 6년이 지났는데도 불구하고 아직 이곳보다 맛있는 곳을 찾지 못했다.고기 짬뽕과 다른, 깔끔하면서도 진한 홍합짬뽕의 진수를 느낄 수 있는 곳이 있다. 수성구 매호동에 위치한 짬뽕전문점 '아미성'이다. 주택가와 아파트 사이 위치한 가게는 가장 바쁜 시간에 줄이 늘어선다. 단연 맛집의 본모습이다. 이곳은 짬뽕 전문점인 만큼 세 가지 짬뽕이 주력이다. 흔히 알고 있는 보통 짬뽕인 '아미성 짬뽕'을 테이블에 받는다면 그 자태가 눈을 동그랗게 만든다. 수북이 쌓인 홍합 때문이다. 그 모습을 보면 국물을 맛보기 위해 숟가락이 절로 손에 잡힌다. 깔끔한 해물 짬뽕 국물을 들이켜면 온갖 재료들의 은은한 맛을 느낄 수 있다. 동시에 면도 맛있게 느껴질 것이다.이곳 짬뽕에는 홍합 껍데기를 담는 접시가 같이 나온다. 배부르게 짬뽕을 먹고 나면 껍데기가 수북이 쌓인 접시를 볼 수 있다. 가끔 배고플 때면 홍합껍데기를 옆으로 밀어놓고 면을 들이킨다. 나머지 짬뽕은 맵고 또 매운 '볶음 짬뽕', 백 짬뽕인 '굴짬뽕'이 있다.짬뽕파가 아니라면 양파와 고기를 알알이 느낄 수 있는 단짠 '유니짜장'을 즐겨보는 것을 추천한다. 물론 과일 소스와 함께 나오는 등심탕수육과 풍부한 맛의 야끼만두(군만두)도 곁들여 먹을 수 있다. 이곳은 특히 짬뽕과 짜장의 곱배기가 무료다. 또 면을 다 먹고 난 뒤 무료 공깃밥을 셀프로 이용할 수 있다. 푸짐한 인심이다.아미성 짬뽕을 한 번 맛본다면, 곧 있을 장마철 시지를 방문할 일이 있을 때 아미성이 자연스레 머릿속을 스쳐 지나갈 것이다. 글·사진=이동현기자 shineast@yeongnam.com대구 수성구 매호동 짬뽕전문점 '아미성'의 짬뽕 한 그릇.

2023.06.16

[대구 맛집] 대구 중구 '진 삼덕어시장', 노포 감성 '바닷가 횟집' 떠오르는 신선한 맛

무더운 여름이면 자연스레 바다가 떠오른다. 드넓은 수평선을 바라보며 촉촉하고 신선한 회 한 점에 소주 한 잔이 절로 생각나는 계절이다. 대구가 분지(盆地) 지형이기에 여름이면 더욱 절실해진다.대구에서 신선한 회를 즐길 수 있는 곳이 있다. 중구 삼덕동2가에 위치한 '진 삼덕어시장'이다. 이미 대구에서는 신선한 재료와 곁들여 먹는 반찬이 맛있기로 유명하다. 주말이면 이곳의 음식을 맛보기 위한 대기 줄이 길게 늘어설 정도다. 무엇보다 야외테이블에 앉으면 마치 바닷가 근처의 노포 감성 식당에 온 듯한 기분이다.유명한 메뉴는 단연 숙성회다. 한 입 먹었을 때 느껴지는 쫄깃한 식감과 달콤한 맛은 어느새 바닷가 앞 횟집에서 바로 뜬 횟감을 먹는 듯하다. 특별히 나오는 다대기장도 별미다. 간장, 쌈장, 고추장, 다대기장 등 저마다의 양념에 따라 달라지는 신선한 회의 맛이 혀를 자극하고 풍미를 느끼게 한다. 회 한 점에 술 한잔을 걸치면 그 순간만큼은 누구도 부러울 것이 없다.곁들여 먹는 수많은 반찬은 상다리가 부러진다는 것이 어떤 의미인지 알게 한다. 새콤달콤한 샐러드와 홍합탕은 회를 먹기 전 입맛을 돋운다. 횟집에서 떼려야 뗄 수 없는 알밥과 콘치즈를 먹을 때면 회에 대한 기대감이 넘실거린다. 바삭한 튀김과 부드러운 대게 다리로 식사를 마무리하면 그 순간만큼은 '바닷가 횟집'이 머릿속에서 사라진다.올여름은 특히나 무더운 날씨가 예상된다. 폭염에 괜스레 짜증이 나면서도 바다가 인접하지 않은 대구에서도 즐길 수 있는 신선한 회에 대한 갈망이 있을 수 있다. 바다와 회, 그리고 시원한 기분을 느끼고 싶다면 이곳에서 기분을 내보는 게 어떨까. 글·사진=이남영기자 lny0104@yeongnam.com대구 중구 삼덕동 '진 삼덕어시장'의 연어·광어·밀치 숙성회.

2023.06.09

[대구 맛집] 예천 해동반점 냉우동, '더위 한방에 날리는' 노포 중국집 내공의 맛

가만히 있어도 육수(땀)가 흐르는 계절. 체질적으로 더위를 많이 타는 내게 여름은 고역이다. 한 걸음 뗄 때마다 땀이 세 방울인데 점심 메뉴를 고민하는 것도, 식당을 찾는 것도 사치일 때다.그런 날마다 망설임 없이 발길이 닿던 곳이 있다. 꿈 많던 소년 시절, 학교를 오갔던 그 길에 변함없이 있는 곳. 고향 경북 예천에 있는 노포(老鋪) 중국집 '해동반점'이다.이 집에선 냉우동이 진리다. 누군가에게는 낯선 음식일 수 있다. 냉면도 아닌 것이 잔치국수도 아니다. 그렇다고 우동도 아니다. 어쩌면 그 중간 어디라고나 할까.살얼음이 동동 떠 있는 육수에 알새우·돼지고기·계란 지단·부추·오이·당근·목이 버섯 등 갖가지 고명은 일단 시각적으로 완벽하다. 탱탱한 면발이 어디 갔나 싶을 정도로 시골의 넉넉한 인심도 더했다.그 위로 뿌려진 참깨가루. 더 말해 무엇하랴. 감칠맛 그 자체다. 금세 바닥을 들어내는 게 아쉬워 항상 곱빼기만 주문했던 이유기도 하다.냉우동은 영접 순간, 육수부터 맛을 봐야 한다. 냉우동이 갖는 기본의 맛을 느낄 수 있다. 때로는 곧장 고추냉이 소스를 풀어도 좋다. 맛있음에 더 맛있음을 더하는 일종의 '기교'다. 물론, 절대 실패하지 않음을 보장한다.그간 대구에서 이와 비슷한 맛을 찾기 위해 수차례 노력했었다. 기대감과 달리 그때마다 고향의 맛에 대한 그리움과 아쉬움만 더 커졌다. 내게 해동반점 냉우동 한 그릇은 단순한 한 끼 식사가 아닌 어쩌면 고향과 어린 시절을 추억하는 무언가였을지 모른다. 글·사진=양승진기자 promotion7@yeongnam.com경북 예천 해동반점의 냉우동.

2023.06.02

[대구 맛집] 대구 중구 이자카야 '로바타 우에', 고소한 풍미 '고등어봉초밥' 사케와 찰떡궁합

삶의 모든 것이 너무 익숙해졌을 때, 새로운 맛과 분위기를 만나는 일은 일상의 작은 활력소가 된다. 특히, 내륙에서 오래 살아온 기자에게 해물을 다양한 방식으로 조리한 요리는 늘 호기심의 대상이다. 각 나라, 각 지역마다 생선이나 새우, 조개, 오징어 등을 요리해 먹는 독특한 방식이 있는 것 같다. 대구시 중구 방천시장 골목에 있는 이자카야 '로바타 우에'는 우연히 지인의 소개로 들르게 된 곳이다. 그곳에서 보낸 즐거운 시간만큼이나 음식 맛도 즐거웠다. 아늑한 분위기의 가게에서는 여러 색다른 맛이 손님을 기다리고 있었다. '로바타 우에'에서 만날 수 있는 메뉴로는 고등어봉초밥, 볏짚고등어훈연초회, 모듬회, 배추구이, 생선구이, 가라아게, 아지 나메로우 등이 있다. 가게의 여러 일식 메뉴들은 기본적으로 정성과 공이 많이 들어가 있었다. 가볍게 먹을 수 있는 샐러드도 정갈하고 맛이 있었다. 또 평소 익숙한 식재료가 낯선 조리법과 만나 익숙하지 않은 맛을 내는 것도 인상적이었다. 그중에서도 가게의 인기 메뉴로 꼽히는 고등어봉초밥은 고등어가 낼 수 있는 새로운 맛을 보여줬다. 맛을 한 단계 더 끌어올린 것은 바로 시간과 노하우일 것이다. 초밥은 강한 감칠맛과 고소한 풍미가 있어 깔끔한 맛의 사케와 잘 어울렸다. 서로 다른 향을 가진 안주와 술은 입안에서 꽤 괜찮은 마리아주를 이뤘다. 사케를 비롯해 술의 종류가 다양해서 도수와 취향에 맞게 고를 수 있다는 점도 좋았다.출출한 저녁 시간, 색다른 맛을 곁들인 한잔이 생각난다면 찾아가 볼 만한 곳이다. 글·사진= 노진실기자 know@yeongnam.com대구 중구 '로바타 우에'의 고등어봉초밥

2023.05.26

[대구 맛집] 대구 남구 대명동 '오무하무', 레트로 감성·두툼한 수제 '함박스테이크' 맛집

'함박스테이크(햄버그스테이크)'에 진심인 집이다. 얼마 전 처음 방문했는데 함께 함박스테이크를 먹었던 일행 모두가 그 진심에 동의했다.대구 남구 대명동에 위치한 '오무하무'다. 앞산 아래에 오래된 주택을 개조한 식당으로 옛 가정집의 목재를 그대로 사용해 인테리어를 해 놓아 아늑하고 포근한 느낌을 자아낸다. 내부에 장식해 놓은 소품도 레트로 감성을 자극한다.앞마당에 작은 정원이 꾸며져 있기도 한 이 가게의 주메뉴는 함박스테이크, 오므라이스, 파스타다. 곁들임 메뉴로 슈림프 감자튀김과 가라아게 샐러드도 준비돼 있다.함박스테이크는 이 가게의 대표 메뉴 중 하나다. 앤티크 접시에 고기, 밥, 여러 채소와 함께 듬뿍 담긴 소스가 플레이팅돼 나온다. 그 플레이팅만으로도 우선 눈이 즐겁다. 고기는 완전 두툼하고 속이 꽉 찼다. 신선한 고기로 반죽부터 소스까지 당일 아침 수제로 준비한다고 한다. 고기 잡내가 없고 씹히는 식감이 있으면서도 육즙이 가득하고 부드러웠다.특히 이 집 함박스테이크의 포인트는 소스였다. 수제로 건강한 맛이 나면서도 오묘하고 고기·채소와의 궁합도 안성맞춤이었다.다만 인근에 공영주차장이 있긴 하지만 전용 주차장이 없어 주차에 다소 불편을 겪을 수 있고, SNS 등을 통해 입소문을 타고 있어 대기해야 할 수도 있다. 글·사진=박주희기자 jh@yeongnam.com앞산 '오무하무'의 함박스테이크

2023.05.12

[대구 맛집] 대구 교동 카페 '샌디 레이크', 튀르키예 전통 유크림 카이막 '천상의 맛'

카이막, 방송인 백종원이 천상의 맛이라 극찬한 튀르키예 전통 유크림이다. 원유를 데웠다 식히기를 반복하면 표면에 아이보리색의 유지방층이 생기는데 그것을 동그랗게 말아 만든다. 꿀과 함께 빵에 얹어 먹는다. 우유 단백질을 굳힌 치즈와 달리 지방을 응고시킨 것이어서 부드럽다.한국에서도 어렵지 않게 카이막을 맛볼 수 있다. 2·28기념중앙공원 건너 교동상권에 위치한 카페 '샌디 레이크'가 그중 한 곳이다. 현지 카이막은 주로 물소 우유로 만들어 지방층이 두껍게 생성되지만 한국에서는 구하기 어렵고 일반 우유도 전처리를 한 것만 유통되기 때문에 만들기가 쉽지 않다. 찾는 사람이 많아져 수량 감당이 되지 않자 사장은 직접 기계를 만들었다. 이젠 무제한 생산이 가능하다. 손님들은 늦게 가면 맛보지 못하는 건 아닐지 우려하지 않아도 된다.함께 올려주는 꿀도 특이하다. 현지 꿀에 비해 한국 사양꿀은 맛이 가벼운 편이어서 벌집꿀을 선택했다. 밀랍이 씹힌다는 점은 호불호가 있을 수 있겠다. 빵은 매장에서 직접 굽는다. 고소하고도 산뜻한 카이막과 향긋한 꿀을 제대로 즐기려면 빵 맛이 강하면 안 되기 때문에 버터 없이 밀가루로만 구워낸다. 바게트 몇 조각과 작은 식빵을 함께 제공한다.튀르키예 전통 방식으로 커피를 추출한다는 점도 이곳을 유명하게 만들었다. 제즈베라는 작은 주전자에 커피와 물을 담고 400℃까지 온도를 높인 모래에 올려 끓여낸다. 모래는 열전도율이 중요하고 한국에 없는 것이어서 수입해서 쓴다. 튀르키예 식이라면 커피 미분과 함께 커피를 마셔야 하지만 한국인 취향에 맞춰 필터에 내린 후 서빙한다.유지방이 분리될 수 있어 카이막 포장 판매는 하지 않는다. 연중무휴. 인테리어 공사를 위해 비정기 2~3일가량 문을 닫기도 한다. 휴무일은 SNS에 공지한다. 나은정기자 mercury@yeongnam.com튀르키예 전통 유크림 카이막(왼쪽)과 튀르키예식으로 커피를 추출하는 모습.

2023.05.05

[대구 맛집] 대구 중구 대봉동 '육즙', 입안 가득 퍼지는 풍미…직접 구워주는 고기 맛집

봄소녀가 새 풀옷을 입고 제 오셨던 계절. 그해, 그 계절을 나는 이렇게 추억하고 있다. 자가격리 중 창밖으로 넘어오는 봄 내음이 마음 말랑하게 살랑살랑 불어와 당장이라도 문을 박차도록 속삭이던 계절이었다.일주일 간격으로 각자 자가격리를 마친 봄소녀와 기자가 찾아간 곳은 대구 중구 대봉동 김광석길에 있는 고깃집 '육즙'이다. 반복된 삼겹살 모임을 벗어나 새로운 부위를 탐해 공들여 찾은 가게였다. 혹시나 싶어 찔러본 자가진단 키트에 '양성'이 뜨면서 계획된 일정은 보름간 미뤄졌지만 애써 찾은 보람이 있었다.이름값을 한다고 표현하면 모자람도 보탬도 없다. 나온 고기는 직원이 직접 구워준다. 마치 육즙을 가두듯 달아오른 불판에 겉면부터 익히기 시작한다. 이윽고 마주한 '꽃목살'과 '항정살'을 입안에서 터뜨리면 맛이 흘러나온다. 예민한 입맛을 가지진 않았지만 부위별로 확연히 다른 맛을 느낄 수 있었다. 풍미를 가득 품은 육즙은 매 순간 입안을 즐겁게 한다. '본삼겹'과 '삼겹살' 메뉴도 있어 다양한 취향에 맞출 수 있다.상차림을 할 때 유독 눈에 띄는 점은 플라스틱 통에 담겨 나오는 '김'이다. 바다향을 품은 김에 싸 먹으면 서로 다름에 끌리듯 즐거움을 한껏 끌어올릴 수 있다. 각종 밑반찬과 소스를 차례로 곁들여 먹으면 물릴 틈 없이 새로운 맛을 느낄 수 있다. 가장 맛있는 조합을 찾는 재미까지 더할 수 있다. 기본으로 제공되는 김치찌개는 술꾼들의 발걸음을 재차 재촉하는 계기가 되기도 한다. 틈틈이 털어 넣은 술에, 성큼 다가온 봄에 어느새 취한다.다신 오지 않을 계절, 추억하는 유일한 방법. 그날에 느꼈던 오감을 힘껏 떠올려본다. 글·사진=김형엽기자 khy@yeongnam.com대구 중구 대봉동 '육즙'의 대표 메뉴인 '꽃목살'과 '항정살'.

2023.04.28

[대구 맛집] 팔공산 '나들목 버섯&코다리', 매콤달콤 코다리찜과 돌솥밥…건강한 한 끼

팔공산 동화사 인근, 자동차극장 씨네팔공산 바로 맞은편에 '나들목 버섯&코다리'가 있다. 자동차를 타고 가다 보면 무심코 지나칠 수 있는 이 식당, 가보기로 한다.코다리는 명태를 반쯤 말린 것인데, 점포명처럼 코다리찜<사진>이 이 집의 대표메뉴다. 우선 비주얼이 눈길을 사로잡는다. 빨간 소스를 입은 코다리찜 위에 흰목이버섯이 구름처럼 떠 있다. 소스부터 작게 한술 떠서 맛본다. 달다. 그러나 끝 맛이 매콤하다. 계속 먹으면 땀이 주륵 짧게 흐를 정도로 적당히 긴장감을 주는 매운 맛이다. 젓가락으로 가볍게 살을 발라 입에 넣는다. 부드러운 살에 달고 매콤한 소스가 잘 뱄다. 잘 바른 살점에 통마늘 한쪽과 흰목이버섯이 한입에 들어가면 기가 막힌다. 입안 가득히 우적우적 씹는 느낌이 부족하다면 밥과 함께해도 훌륭하다.밥도 특별하다. 코다리찜은 돌솥밥과 함께 나온다. 잡곡밥에 콩과 은행을 넣어 건강한 맛을 느낄 수 있다. 주문과 함께 작은 압력솥에 그대로 조리돼 맛이 지나침이 없다.이 나들목 식당에는 코다리찜은 물론 다른 메뉴가 많다. 능이소고기버섯전골도 우수하다. 향긋한 버섯 내음에 소고기까지 있으니 금상첨화다. 국물이 붉지만 맵지 않고 적당한 칼칼한 맛을 준다. 순두부도 깔끔하다.정문으로 들어오면 '청국장 만드는 곳'이라는 팻말이 작게 보인다. 말 그대로다. 이 식당에서는 청국장을 직접 만든다. 판매도 하니 참고하길.나들목 버섯&코다리에는 넓은 주차장이 있다. 가게 옆 공터에도, 지하에도 주차공간이 마련돼 있다. 식사를 마치고 산책하기에도 일품이다. 인근엔 카페도 있고 안전테마파크도 있다. 팔공산 분수대광장까지 걸어도 충분히 좋다. 글·사진=박준상기자 junsang@yeongnam.com대구 팔공산 '나들목 버섯&코다리'의 코다리찜.

2023.04.14

[대구 맛집] 대구 북구 산격동 '원조어탕', 꽃샘추위에 딱…칼칼하고 걸쭉한 어탕수제비

포근한 봄이 뜨거운 여름으로 넘어가는 계절, 이따금 '아직은 춥나' 하는 서늘함이 느껴지는 순간이 있다. 봄비가 날리는 날엔 꽤 두꺼운 외투를 챙겨 나서기도 한다. 그리고 이럴 땐 빨갛고 걸쭉한 어탕수제비가 확 당기기도 한다.대구 북구 산격동의 엑스코를 지나 음식점이 모인 골목으로 들어가다 보면 '원조어탕'을 발견할 수 있다. 점심시간이 되면 직장인들이 모여들어 줄을 서야 할 수도 있지만, 회전율이 높으니 크게 걱정하지 않아도 된다. 외관이 다소 허름하더라도 '노포'란 무릇 옛 향기가 나야 하니 안심하도록 하자.메뉴는 단순하다. 상호처럼 어탕을 베이스로 어떤 형태의 밀가루를 함께 끓이냐에 따라 칼국수, 수제비, 만두탕으로 나뉜다. 걸쭉한 국물이 다소 부담스럽다면 맑은 해장국이 있다. 여럿이서 방문한 이들을 위한 왕새우튀김과 빙어양념튀김도 준비돼 있다.칼국수를 좋아한다면 어탕칼국수에 도전해도 좋겠지만, 원조어탕의 주력 메뉴는 손수제비다. 수제비는 설익으면 입맛을 버리고, 너무 익히면 힘없이 퍼져버린다. 원조어탕은 수제비를 큼지막하게 끊어내면서도 절묘한 익힘 정도를 자랑한다. 어탕과의 비율도 좋아서 수제비를 건져 먹은 뒤에 반 공기만 담아주는 밥을 슬쩍 말기에 적당하다. 주방장의 솜씨가 어찌나 좋은지 밑반찬까지 투정 없이 긁어먹게 된다. 오전 8시30분부터 장사를 하니 아침 일찍 해장이 필요한 이들에게도 추천한다. 매주 일요일은 정기 휴무일이므로 헛걸음하지 않길 바란다. 글·사진=최시웅기자 jet123@yeongnam.com대구 북구 산격동 원조어탕의 손수제비.

2023.04.07