[청도 맛집] 청도읍성 앞 '화덕촌'…화덕서 갓 구워낸 정통 나폴리 피자 '담백한 맛'

'피자'라고 하면 대부분 프랜차이즈에서 접하는 미국식 피자를 떠올린다. 토마토 소스의 상큼하고 진한 맛과 고기, 햄 위주의 토핑이 입을 즐겁게 하지만 가끔 담백한 피자가 끌릴 때가 있다.경북 청도군 청도읍성 앞 화덕 요리 전문점 '화덕촌'에선 이탈리아 나폴리식 피자를 선보인다. 식당 주차장에 들어서면 황금빛 화덕이 눈에 들어온다. 이 화덕에선 참나무 장작으로 485℃의 높은 온도에서 짧은 시간에 구워낸다. 유네스코에 등재된 이탈리아 정통 나폴리 피자의 규정을 따라 만들어진다고 한다. '고르니초네'라고 하는 피자 테두리가 검게 탄 모습을 볼 수 있는데, 이는 나폴리 피자의 특징이다.화덕촌에선 피자, 치킨 바비큐 등 화덕에서 만들어내는 요리와 파스타, 리소토, 샐러드를 즐길 수 있다. 대표 메뉴인 '화덕촌 시그니처 피자'는 새우와 루콜라를 곁들인 피자다. 토마토소스가 아닌 크림소스를 얹어 담백하고 부드럽다.이외에도 고르곤졸라 치즈 소스와 4가지 치즈를 넣고 구워낸 '콰트로 포르마지 피자', 달콤한 임실치즈와 직접 만든 소스로 맛을 낸 '고르곤졸라 피자' 등 치즈를 적극 활용한 피자 메뉴가 눈에 띈다. 임실엔(N)치즈 공식 지정 판매장답게 임실 치즈 그라탱(5천원)을 모든 파스타·리소토에 추가할 수 있다.치즈를 활용한 메뉴가 주를 이루지만 기본적인 피자도 있다. '루콜라 피자'는 토마토소스에 루콜라를 풍성하게 얹어낸다. 수제 맥주를 판매하고 있어 '피맥(피자+맥주)'도 가능하다. 포장 판매도 하는데, 토핑으로 올라가는 루콜라를 다른 용기에 포장해 숨이 죽지 않도록 한 센스가 돋보인다. 글·사진=최미애기자 miaechoi21@yeongnam.com청도 화덕촌의 '시그니처 피자'

2021.09.10

[대구 맛집] 홍두깨 손칼국수…단골손님들 예약하고 찾는 골목안 숨은 맛집

멸치와 새우로 낸 맑은 국물에 호박과 어린 배춧잎, 그리고 홍두깨로 누른 칼국수 면발 그게 전부다. 담백하다. 대구 수성경찰서 뒤 주택가로 들어가면 만날 수 있는 '홍두깨 손칼국수' 맛이다. 바지락 등이 가득한 해물칼국수, 걸쭉한 육수의 칼국수가 주지 못하는 깔끔한 맛이다. 집안에서 파자마를 입고 편하게 만날 수 있는 그런 맛이다. 예전에도 대로변이 아닌 골목길 안에 있었지만, 또 한 번 이사로 차 한 대 들어가기 힘든 주택가 골목 안으로 옮겼다. 그 골목 안으로 들어가면 통유리 안에서 홍두깨로 칼국수 면을 만들고 있는 모습을 만날 수 있다. 너무 골목 안이라 찾기 힘들지 않을까 싶지만, 2일 정오가 되자 빈 테이블을 찾아볼 수 없다. 그중 상당수는 예약 손님이다. 칼국수와 더불어 세트처럼 손님들이 찾는 메뉴가 '수육'이다. 돼지고기는 아침마다 공수해오고, 중간에 떨어지면 다시 받아오는 것은 물론 주문이 들어오면 삶아 내고 있다. 이런 탓에 예약을 하지 않으면 수육을 먹기까지는 15분가량 기다려야 한다.22년째 칼국숫집을 운영하고 있는 배성금(58) 대표는 "식당 일을 도와주다 주인에게 사정이 생기면서 가게를 인수해 지금까지 이어지고 있다"면서 "단골이 적지 않은 덕에 자리를 옮겨도 손님은 이어지고 있다. 하루에 많이 나갈 때는 100그릇 이상도 나간다"고 말했다. 메뉴는 단출하다. 손칼국수, 수육, 홍어삼합, 냉콩국수, 부추전이 전부다. 밀가루(미국산)와 홍어(칠레산), 새우젓(수입)을 제외하면 김치에 들어가는 양념까지 모두 국산이다.글·사진=노인호기자 sun@yeongnam.com

2021.09.03

[대구맛집] 참시루떡방…쫀득쫀득 영양만점의 떡, 식혜와 곁들이면 딱

밥 위에 떡이란 말이 있다. 예로부터 떡은 귀한 음식으로 인식됐다. 그래서 궁중 상이나 동네 잔칫날엔 늘 빠지지 않는다. 실제로 경사가 있으면 이웃에게 귀한 떡을 돌렸고, 오늘날에도 떡을 돌리는 문화가 남아 있다. 그런 고급 이미지 떡이 요즘은 밥과 어깨를 나란히 한다. 바로 식사 대용 떡이다. 아침 대용으로 간편하게 먹을 수 있고 영양가까지 높다. 대구 북구 칠성동 '참시루떡방'은 전날 주문하면 새벽에 만든 떡을 다음날 먹을 수 있다. 기호에 따라 떡에 들어가는 재료를 추가할 수 있다.가장 인기 있는 것은 흑미영양떡이다. 한 되 3만원으로 밤과 서리태, 밤콩, 완두콩, 땅콩을 기본으로 떡 위에 깔아 준다. 최근엔 호박씨와 호두를 넣어 고소한 풍미를 배가시켜 맛과 건강 두 마리 토끼를 잡았다. 특히 흑미는 항산화에도 좋다고 알려져 건강영양떡이라는 말도 과언은 아니다. 땅콩과 콩, 견과류 때문에 식감이 좋은 흑미영양떡은 보통의 찹쌀떡과는 달리 치아에 달라붙지 않고 쫀득하다. 토핑이 너무 많아 딱딱하진 않을까 걱정했던 콩과 견과류도 부드럽다. 여기에 전통 방식으로 만든 전통 식혜도 곁들인다면 그걸로 완벽한 식사다.장준영 참시루떡방 대표는 "모든 떡은 무방부제·무첨가물이고 국내산 청결미를 사용한다"며 "항상 우리 가족이 먹는다는 생각으로 질 높은 떡을 만드는 데 최선을 다할 것"이라고 밝혔다. 글·사진=강승규기자 kang@yeongnam.com흑미·현미 영양떡과 전통방식으로 만든 식혜 한잔이면 아침 대용에 충분하다.

2021.08.27

[대구 맛집] 대구 수성구 '야사오미나미'…오너셰프의 친절은 덤 '갓포요리' 전문 일식집

초밥을 비롯해 꼬치구이, 전골요리, 생선회, 생선구이 등으로 대표되는 일식은 깔끔한 음식을 좋아하는 사람들에게 제격이다.대구 수성구 수성3가에 위치한 '야사오미나미'는 다양하고 맛있는 일본 음식을 맛볼 수 있는 곳이다.일본의 고급 즉석요리인 갓포요리를 전문으로 하는 야사오미나미는 오너셰프의 일본 유학 시절 일본 지인들이 지어준 이름으로, '야사오'는 사전적 의미로 싹싹하고 친절한 남자를 뜻하며 '미나미'는 오너셰프의 성(姓)인 '남'의 일본식 발음이다.야사오미나미는 친절함을 바탕으로 신선한 식재료에 정성을 더해 손님들께 제공하는 갓포요리와 이곳만의 개성이 돋보이며 가볍게 먹을 수 있는 소요리를 바탕으로 한다.식사류로는 모둠 스시, 카이센 사시미 찬합, 한우 채끝 찬합, 사누키 우동, 전복내장크림파스타 등이 있어 부담스럽지 않은 점심 식사를 즐길 수 있다.저녁식사 및 술안주로 먹을 수 있는 생선회, 튀김, 크로케, 꼬치, 구이, 나베 등이 다양하게 있으며, 전채부터 디저트까지 8가지 음식을 코스로 즐길 수 있는 코스요리도 있다.매장은 1층과 2층으로 구성돼 있다. 1층에는 4인용 테이블 2개와 바테이블, 소규모 모임이 가능한 방이 있다. 글·사진=권혁준기자 hyeokjun@yeongnam.com야사오미나미의 모둠초밥.

2021.08.20

[안동 맛집] 매콤·시원·달콤 입맛따라 즐기는 메밀국수 3종 '안동 메밀꽃피면'

자연 속의 신선함을 더한 맛집, 안동 농가 맛집인 '메밀꽃 피면'은 건강한 땅에서 흙의 기운으로 자란 메밀로 조상의 지혜가 담긴 음식을 만드는 곳이다. 한국국학진흥원 앞 큰 도로를 건너 좁은 골목길을 헤매다 보면 나타나는 곳인데, 첫인상은 일반 가정집 같은 분위기다. 한마디로 아무런 생각 없이 들어갔다가 음식에 대한 엄청난 만족감을 느끼고 나오는 곳이다. 이곳의 메인 요리는 상호에서도 알 수 있듯이 메밀국수다. 매콤면과 시원면·달콤면 등 3가지 종류가 있는데 입맛에 따라 주문하면 된다. 엄선된 과일과 채소를 활용해 양념의 깊은 맛을 담아낸 덕에 자극적이지 않으면서도 시원한 국물 맛은 어떻게 표현할 방법이 없을 정도다. 피재윤기자 ssanaei@yeongnam.com

2021.08.20

[울진 맛집] 대게 전문 '후포리 백년식당'…임금님도 매혹될 게살 코스요리 '울진의 맛'

예로부터 임금님 수라상에 올랐다는 대게는 대표적인 울진의 맛이다. 고소하면서도 '단짠(단맛+짠맛)'이 어우러진 오묘한 풍미에 임금님도 매혹될 만하다. 대게는 여전히 한국인에게 없어서 못 먹는 음식 중 하나다.경북 울진에서 '대게 맛있는 집'이야 무수히 많지만, 후포면에 위치한 '후포리 백년식당'은 그중에서도 단연 으뜸으로 꼽힌다. 후포항 인근에 자리하고 있어 신선하고 맛 좋은 대게가 바로바로 들어온다. 독도새우 등 풍부한 해산물도 이곳에서 즐길 수 있는 별미다. 통상 대게는 "찬 바람이 불어야 맛이 든다"고 하는데 백년식당에서는 사시사철 오동통한 게살을 음미할 수 있다. 이곳의 매력은 '다양함'에서도 찾아볼 수 있다. 과거 대게는 찜통이나 무쇠솥에 쪄서 먹는 '대게찜'이 유일했다. 주로 대나무처럼 뻗어 있는 다리에 가득 찬 게살을 발라 먹고, 내장에 밥을 비벼 먹었다. 이것만으로도 군침이 돌지만, 백년식당에서는 고전적인(?) 요리 외에도 산지에서만 접할 수 있는 붉은대게 간장게장을 비롯해 △게살 비빔밥 △게살 크림 크로켓 △백년 게살물회 △게살 초무침 △게살 만두 등 다채로운 코스요리도 함께 맛볼 수 있다. 대게로 할 수 있는 요리는 모두 출동한 셈이다.이처럼 정갈하고 다채로운 음식과 친절한 직원들의 모습은 울진 여행객으로 하여금 후포리 백년식당을 찾게 만든다. 글·사진=민경석기자 mean@yeongnam.com경북 울진 후포리 백년식당은 다양한 대게요리로 유명한 맛집이다.

2021.08.13

[안동 맛집] 꼬막으로 만든 무침·전·강정·물회 한상에서... '안동 벌교꼬막 정식'

내륙도시인 경북 안동에서는 신선한 해산물을 취급하는 식당을 찾는 것은 쉽지 않다는 생각을 하기가 쉽다. '안동 벌교꼬막 정식(안동시 솔밭길172)'을 방문하기 전까지는 이 같은 생각이 더욱 강했다. 하지만 이곳은 다르다. 싱싱한 꼬막을 베이스로 한 무침·전·비빔밥·강정·물회·탕수육 등 다채로운 요리를 한 상에서 맛볼 수 있다. 쫄깃쫄깃한 꼬막 고유의 식감에 새콤달콤한 양념 등이 어우러져 밥 한 그릇은 '순삭'이 가능할 정도다. 특히 장재용 벌교꼬막정식 대표는 코로나19 확산 이후 각종 단체에 꼬막 도시락을 기부하는 등 나눔 활동에도 열을 올리고 있다. 양승진기자 promotion7@yeongnam.com

2021.08.06

[대구 맛집] 경북대 북문 '고운라멘'…깔끔한 육수·매콤한 별미로 입맛 공략 '곱창라멘'

일본의 라멘이 한국의 곱창을 만났다. 오랜 한일 갈등도 종식할 세기의 만남. 깔끔한 육수가 먹고 싶지만, 왠지 매콤한 별미도 당길 땐 '곱창'이 들어간 이색라멘을 찾아간다.'고운라멘'은 대구 2곳에 지점을 두고 있다. 경북대 북문 젊음의 거리와 대구시청 뒷편 동인시티타운 아파트단지다. 고운라멘은 무인 키오스크를 이용해 편리하게 주문할 수 있으며, 기호에 따라 재료를 추가할 수도 있다. 곱창라멘의 가격은 6천900원. 차슈, 파, 계란, 김이 들어가는 기존 라멘 재료에서 차슈가 '곱창'으로 바뀌고 오독오독 씹히는 '땅콩가루'가 추가됐다. 특히 경북대 북문 '고운라멘'은 'ㄷ'자 형태의 테이블뿐만 아니라 다인용 및 일인용 테이블까지 다양하게 구비돼있다. 일본 식당 특유의 목재 인테리어와 스피커에서 흘러나오는 재즈 선율이 식욕을 한층 돋운다. 곱창라멘 국물이 곱창의 붉은 고추기름과 섞이기 전, 뽀얀 육수 국물부터 먹어봤다. 첫 스푼을 뜰 땐 짙은 숯불향이 풍겨왔고 두 번째부터는 깊은 육수향이 전해져왔다. 깊지만 깔끔한 맛. 라멘에 첨가된 파가 잡내를 잡아 향긋한 곱창 향만 남긴 듯했다. 살포시 올려진 계란에 간도 돼 있어 입이 심심할 틈도 없다. 고추기름이 들어가 약간 매콤해도 자극적이지 않아 빈속에도 부담이 없다. 맥주 한잔을 곁들인다면 그걸로 완벽한 식사다.한식이 질릴 때, 이색적인 라멘 한 그릇으로 일상의 즐거움을 누려보면 어떨까. 더 새롭고 과감한 시도를 원한다면, '바질페스토'가 넉넉히 첨가된 '바질라멘'도 추천한다. 이자인기자 jainlee@yeongnam.com경북대학교 북문 '고운라멘'의 '곱창라멘'

2021.08.06

[대구 맛집] 남구 하와이안 식당 '호어모아'...하와이 추억 새록새록…빈티지풍 인테리어 맛집

한여름 날 하와이 카파훌루 거리 한편에 위치한 허름하고 작은 식당을 상상해보자. 아기자기한 빈티지 매장에 예쁜 그릇들, 손때 묻은 작은 나무 식탁 위 맛있는 음식들이 눈앞에 펼쳐질 것이다. '요리하는 집'이란 뜻을 가진 '호어모아'는 하와이를 추억하게 하는 가게다. 대구 남구 앞산빨래터공원 바로 옆 호어모아는 '데이트 명소'로 잘 알려져 있다. 맛있는 음식과 따뜻하고 포근한 빈티지풍 인테리어는 연인들에게 인기 만점이다. 입구에서부터 휴대폰 카메라 셔터를 누르고 싶은 욕구를 자극한다. 창밖으로 보이는 앞산의 푸릇한 전망도 호어모아의 매력 포인트 중 하나다.식전에 나오는 애피타이저가 먼저 눈을 즐겁게 한다. 절인 방울토마토에 발사믹 소스를 뿌리고, 아래는 리코타치즈를 둬서 웃는 모양으로 디자인한 이 메뉴는 식전 손님의 표정과 비슷해 보인다. 새콤한 방울토마토와 고소한 치즈의 조합은 입맛을 돋우기에 충분했다.하와이안 로컬푸드를 지향하는 호어모아는 새우요리가 일품이다. 특히 버터갈릭슈림프와 투움바파스타는 호어모아의 시그니처 메뉴다. 대하로 장식한 요리가 눈을 사로잡고, 탱글탱글한 새우살이 입을 즐겁게 한다. 새우 특유의 향과 호어모아의 조리법이 가미돼 있어, 하와이 카파훌루 식당에 있는 듯한 기분을 느낄 수 있다. 버터갈릭슈림프의 경우 밥이 추가로 제공된다. 맛과 양 모두 만족이다. 식사가 끝나면 디저트로 주는 딸기잼을 넣은 플레인 요거트가 상큼하다. 하와이 카파훌루 맛을 전해주는 '호어모아'에서 잠시나마 해외여행의 기분을 만끽하는 것도 괜찮을 듯하다. 글·사진=이남영기자 lny0104@yeongnam.com대구 남구 앞산빨래터공원 옆 하와이안 식당 '호어모아'의 대표 메뉴 투움바파스타(왼쪽), 버터갈릭슈림프.

2021.07.30

[대구 맛집] 인테리어로 소문난 '모모상점', 매콤한 떡볶이에 체리빙수 한 스푼 '감사한 하루'

떡볶이를 먹으러 갔는데 빙수가 맛있다면? 감사할 따름이다. 색다른 메뉴 구성과 아기자기한 인테리어로 소문이 자자한 '모모상점'이 바로 그곳.대구 중구 삼덕동과 동인동 일대는 골목 사이사이 맛집이 들어서 떠오르는 '핫 플레이스'로 주목받고 있다. 남녀노소를 가리지 않고 사랑받는 분식 메뉴 떡볶이와 무더위를 잊게 하는 빙수 조합으로 발길이 끊이지 않는 모모상점은 단연 눈에 띈다.두툼한 떡과 먹음직스러운 어묵이 들어간 떡볶이는 보는 것만으로도 맛이 느껴지는 듯했다. 정성스레 담아낸 모양새에 나도 모르게 휴대전화를 꺼내 음식 사진을 찍어댔다. 매콤한 양념장과 씹는 맛을 자극하는 재료들이 입속을 즐겁게 만들었다. 곧이어 나온 체리빙수를 한 숟가락 떠서 먹자마자 감탄이 절로 나왔다. 오늘의 시작은 떡볶이였지만 체리빙수를 먹을 수 있어 감사한 하루였다. 설산처럼 쌓인 얼음을 살포시 감싸듯 뒤덮은 체리 과육과 과즙에 압도당했다. 빙수 안쪽에 아낌없이 들어찬 체리 과육을 발견한 순간 왜 이곳에 사람들이 몰리는지 알 수 있었다.어쩌면 다시 찾아오지 않을 하루를 특별하게 보낼 수 있는 장소로 모모상점을 추천한다. 그저 맛있는 음식을 먹었다는 이유 하나만으로도 충분하기 때문이다. 그날은 다시 오지 않아도 그 맛은 다시금 느낄 수 있다. 글·사진=김형엽기자 khy@yeongnam.com

2021.07.23

[대구 맛집] 퓨전음식점 '덕분입니다', "당신 덕분" 마음서 출발한 예술인·전문직 단골집

1994년 발표된 듀엣 부부 캐리 앤 론(Carry & Ron)의 팝송 'I owe you(난 당신에게 빚졌어요)'는 한국에서 선풍적인 인기를 끌었던 곡. 이 가게의 상호 '德分(덕분)입니다(이하 德分)'는 이 팝송과 관련이 깊다. 'I owe you'의 노래 가사가 좋아 'I owe you'란 책을 내기도 한 대구의 유명 성형외과 의사가 작명을 했기 때문이다. '당신에게 빚을 졌다'는 뜻은 '당신 덕분'이란 말과 상통한다. 德分은 부정적인 의미가 더 강한 '~때문' '~탓'이 아니라 '덕을 나눈다'는 긍정적 의미다. 퓨전식당인 德分은 코로나19가 한반도에 상륙하기 1년전 오픈했다. 처음엔 '오뎅바'로 출발했으나 술과 여러 가지 특색있는 가벼운 식사를 곁들일 수 있는 '감성주점'으로 바꿨다.1만5천~3만원대 착한 가격의 베사모김초(베이컨+김초밥). 훈제연어, 훈제 통삼겹바비큐, 돈가스,우삼겹 양배추볶음, 어묵탕에다 카프레제 샐러드(모차렐라치즈+토마토 발사믹+유자청+적상추)는 이집 만의 별미. 멸치젓국 내음이 가득한 부추김치는 서비스인데, 손님이 요구하면 덕을 나누듯 나눠 준다. 술은 와인을 주 종목으로 하고 동·서양 술은 거의 다 구비됐다.대구 남구 대성유니드아파트 맞은편에 위치한 이 가게의 인테리어 특징은 '라이브러리 콘셉트'. 전면 벽엔 LP판 대신 책장에 책들이 가득 꽂혀있다. 손님이 은은한 조명 아래 책을 읽는다는 건 애초 불가능하기에 오로지 장식용이다. 대신 음악을 신청하면 유튜브로 연결해 영상과 함께 즐길 수 있다.무엇보다 작은 규모(33㎡)의 아늑하고 편안한 분위기가 좋다. 3년이 채 되지 않았지만, 화가, 음악가, 문인 등 대구지역 문화예술계 인사 등과 전문직에 종사하는 손님의 입소문을 타고 벌써 단골을 여럿 확보했다. 글·사진=박진관기자 pajika@yeongnam.com'德分입니다'는 가벼운 식사와 술을 함께 즐길 수 있는 편안한 퓨전음식점이다. 이 가게의 대표음식인 카프레제 샐러드.

2021.07.16

[대구 맛집] 대구 피자팜비어, 피자와 맥주 '피맥' 한번 빠지면 위험한 조합

전 세계 많은 이들에게 의외의 '솔(soul) 푸드'가 있다면 바로 '피자'일 것이다.빨리 먹을 수 있고, 빨리 배가 부르다는 점 때문일까. 아니면 후각을 자극하는 치즈의 감미로운 향 때문일까. 피자는 또한 주머니 가벼운 여행자들의 '솔 푸드'다. 여행지 식당의 간이의자에서, 공원 벤치에서 혹은 길거리에 서서 따끈한 피자 한 조각 먹고 나면 다음 여행길에 오를 에너지를 얻게 되는 것이다. 그래서 피자는 많은 이들에게 익숙하지만 특별한 음식일 것이다. 세상에는 여러 종류의 피자가 있고, 좋아하는 피자 스타일은 저마다 다르겠지만 '치즈 덕후'들에겐 역시 치즈의 맛과 양이 피자를 구성하는 가장 중요한 요건이다.'피자팜비어'는 대구에 있는 피자집 이름이다. 수성구 범어동에 본점이 있다. 많고 많은 피자집 중에서 이 집이 특히 기억에 남는 이유는 그 '진한' 치즈맛 때문이다. 간판에서 알 수 있듯 피자팜비어의 주력 메뉴는 피자와 맥주. 치즈, 페퍼로니, 시금치베이컨, 포테이토 등 다양한 피자 종류가 있는데, 여러 맛을 한꺼번에 즐길 수 있는 반반 혹은 3가지맛 피자가 단연 인기다. 여기다 생맥주를 곁들이면 맛있는 '피맥' 조합이 이뤄진다. 역시 '아는 맛'이 가장 무섭다. 이탈리아보다는 미국식에 가까운 짭짤하고 묵직한 피자와 시원한 맥주의 만남은 참으로 적절하나 동시에 위험한 조합이다. 며칠 뒤에 또 생각날 수 있기 때문. 감자튀김과 떡볶이도 곁들여 먹을 수 있다. 글·사진=노진실기자 know@yeongnam.com피자팜비어의 갓 나온 피자.

2021.07.09

[대구 맛집] 대백프라자 내 일식집 '힛또'…돈가스·김치찌개 환상조합 "맑고 중독적인 맛"

뚝배기가 푸짐하다. 두툼한 카츠에 김치·우동사리가 들어가 있고, 얼큰한 국물이 그만이다. 카츠 위에 장식된 부드럽게 익은 계란물과 버섯, 송송 썬 파 비주얼은 눈마저 즐겁게 한다.돈가스와 김치찌개가 묘하게 환상적으로 어우러진 '김치나베 고한'이다. 특히 국물이 중독되는 맛이다. 텁텁하지 않고 맑다. 카츠의 느끼함을 김치가 잡아줘 적당히 기름지면서 적당히 칼칼하다. 그 '적당히'를 어찌 이리 찾아냈나 싶을 정도다. 밥과 양배추 야채도 함께 나와 한 끼 식사로 든든하고, 비 올 때, 해장할 때 자주 생각난다.이 절묘한 '김치나베 고한'의 맛을 선사하는 곳은 대백프라자 11층에 위치한 대봉동 일식집 '힛또'. 2004년 오픈해 17년간 대백프라자 11층 식당가를 지키고 있다. 메이저 브랜드 백화점이 속속 대구에 진출할 때 콜도 여러 차례 받았지만 대백프라자 식당가의 터줏대감으로 남아 있다. 이 음식을 먹으러 일부러 백화점을 찾는 단골 고객도 많아 점심시간이면 기다려야 할 수도 있다.이미옥 힛또 사장은 "김치나베 고한은 김치를 숙성해 사용하고, 육수는 통새우·각종 야채 등을 구운 뒤 10시간 달여서 쓴다"면서 "돈가스에 쓰는 빵가루도 식빵을 갈아서 쓰는데, 이 나베 맛에 어울리는 식빵을 찾는 데만 3년이 걸렸다"고 했다. 매일 40여가지의 소스를 매장에서 직접 만든다고 했다. 필자가 즐겨 찾는 일식집이지만 이 정도로 애쓰며 음식을 만드는 줄은 몰랐다. 김치나베 고한 외 메밀국수, 돈가스, 초밥 등도 인기 메뉴다. 박주희기자 jh@yeongnam.com'힛또'가 자랑하는 '김치나베 고한'은 대백프라자 11층 식당가를 지키는 대표적 음식이다.

2021.07.02

[대구 맛집] 이탈리아 식당 '가스트로파체', 미슐랭 레스토랑 셰프가 만든 이탈리아 현지의 맛

대구에도 '샤퀴테리(Charcuterie)'를 취급하는 곳이 있다. 수성구청역과 송원학원 사이 '가스트로파체'란 음식점이다. 프랑스어인 샤퀴테리는 Chair(살코기)와 cuit(가공된)이 합쳐 파생된 단어로 다양한 육가공품을 통칭한다. 흔히 알려진 하몽(Jamon·스페인), 프로슈토(Prosciutto·이탈리아)등이 샤퀴테리 범주에 속한다.이곳에서는 프로슈토(햄), 프로슈토 코토(햄), 모르타델라(소시지), 살라미 소프레사(소시지) 같은 샤퀴테리 외에도 다양한 전통 이탈리아 음식을 맛볼 수 있다. 대부분의 식재료를 이탈리아 현지에서 공수하고, 치즈와 살라미는 서우진 대표가 직접 만든다. 특히 치즈를 만들 때 반드시 원유만 사용한다. 치즈 본연의 맛을 그대로 살리기 위해서다. 대구가 고향인 서 대표는 10여년간 이탈리아에서 요리 공부를 했다고 한다. 현지 미슐랭 레스토랑에서 수셰프(sous chef·부주방장)로 근무할 만큼 실력도 출중하다. 주 메뉴는 '파체 플레이트'. 샤퀴테리의 향연이다. 모르타델라, 프로슈토, 살라미와 각종 치즈가 어우러져 나온다. 꿀·과일은 메인 음식의 맛을 더욱 풍성하게 한다. 서 대표가 직접 만든 모차렐라치즈는 쫄깃한 식감이 씹는 재미를 준다. 크림이 없는 정통 카르보나라, 치즈와 후추로만 맛을 내는 카초에페페 맛도 기대 이상으로 고소하면서 담백하다. 스테이크(Bistecca·비스테카)도 매력적이다. 기름기가 거의 없는 고기를 쓴다. 오일 없이 와인과 발사믹만으로 구운 고기는 마블링이 없이도 충분히 부드럽다. 진한 향을 머금은 송로버섯은 고기의 풍미를 배가시킨다. 미슐랭 레스토랑 셰프가 만드는 전통 이탈리아의 맛을 느끼고 싶다면 이곳을 방문해 보자. 글·사진= 박종진기자 pjj@yeongnam.com가스트로파체의 시그니처 메뉴인 파체플레이트(오른쪽 위)와 비스테카, 스카모르차 치즈를 올린 카초에페페(왼쪽 아래). 이탈리아 전통의 맛을 느낄 수 있다.

2021.06.18

[대구 맛집] 산격시장 '은혜통닭', 깔끔한 튀김옷 비결은 36년째 지켜온 가마솥 조리

대구 북구 산격시장 인근에는 2대째 이어온 소문난 통닭집이 있다. 36년째 가마솥 방식의 조리법을 고수하고 있는 '은혜통닭'은 인근 주민이라면 모르는 사람이 없을 정도로 인지도가 높은 맛집이다.은혜통닭의 가장 큰 매력은 깔끔한 튀김옷과 푸짐한 양이다. 먹는 순간 추억의 통닭 맛이 나면서 지금 먹어도 전혀 질리지 않는 양념이 일품이다. 양은 두 마리 같은 한 마리다. 실제로 한 마리 포장 시 두 박스로 포장해준다.은혜통닭의 메뉴는 프라이드·양념·간장 치킨을 기본으로 순살치킨, 야채찜닭이 전부다. 이중 가장 무난한 프라이드·양념반을 주문하니 20여 분 뒤 통닭이 포장돼서 나왔다. 참고로 현재는 코로나의 영향으로 홀 영업을 하지 않는다. 가격은 일반 프랜차이즈 통닭값과 비슷하지만, 현장 포장 시 제공되는 1천원 할인과 현금 계산에 따른 500원 추가 할인을 받을 수 있어 가격부담이 덜하다. 프라이드는 과하지 않으면서 깔끔한 맛이 인상적이었다. 껍질은 전체적으로 바삭했고 미세한 레몬 향도 났다. 소스를 가득 머금은 양념치킨은 달짝지근하면서 살짝 매콤했다. 식감은 닭강정을 먹는 것과 같이 촉촉했다. 이외에도 기본 메뉴로 고구마튀김과 떡 등이 함께 나와 심심함을 달래줬다. 은혜통닭은 국내산 재료로 음식을 조리하고 있으며 특히 닭은 하림의 최고급 브랜드인 '올품'만을 사용 중이다.박강희 은혜통닭 대표는 "어머니가 오랜 시간 연마한 조리법을 그대로 전수해 통닭을 조리하고 있다"고 말했다.오주석기자 farbrother@yeongnam.com대구 북구 산격시장에 위치한 '은혜통닭'의 후라이드 조각.

2021.06.11