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[스토리텔링]

[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <21> 조정일이 만난 영천 육회
◆Story Memo논어 향당편에는 공자의 식습관을 기록한 부문이 나온다. ‘밥은 정미된 흰 쌀밥을 좋아하고, 회(膾)는 가늘게 썬 것을 드셨다’는 내용이다. 여기서 공자가 먹었다는 회(膾)는 생선회가 아닌 육회(肉膾)를 말한다. 공자가 즐겨 먹은 육회가 유명한 곳이 영천이다. 육회가 영천의 대표음식이 될 수 있었던 것은, 이 지역이 전국에서 손꼽히는 한우 생산지이기 때문이다. 이런 이유로 육회를 전문으로 하는 식당에는 1년 내내 손님들의 발길로 북적인다. 특히 영천 육회는 기름기가 적은 한우의 엉덩잇살(함박살)을 주재료로 쓰는 것이 특징이다. 여기에 미나리, 파, 마늘 등 갖은 양념을 버무려 먹으면 달짝지근하고 고소한 맛이 입안 가득 맴돈다. 또 반드시 하루정도 숙성시킨 후 내놓기 때문에 육질이 질기지 않고 부드럽다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 21편은 영천 육회에 대한 이야기다. ‘한우 엉덩잇살로 만든 육회’에 대한 이야기를 작가 특유의 상상력을 보태 흥미롭게 풀어냈다. 등장하는 인물 역시 재미를 더하기 위해 가공의 캐릭터임을 밝혀둔다. #1아재는 회(膾)를 구하는 것을 포기했다. 내키지 않는 걸음을 겨우 나선 새벽길이었다. 말로만 듣던 바다를 실제로 본다 싶어 들뜨는 기분도 뭐 없지 않았지만, 하룻길로는 바다가 멀었다. 바다 무섭다고 도망 온 사람이 활어(活魚)를 구해오라며 자식을 바다로 내몰다니. 영천장을 지날 때 해가 이미 절반을 지났으니 일찍 포기하길 잘했다 생각했다. 실컷 장구경을 하고 돔배기나 좀 사갈까 두리번거렸다. 하지만 얼음 풀린 뒤로 지금껏 회타령하는 아버지, 오래 병 앓아 까탈 맞은 늙은이를 소금에 절인 고기로 달랠 자신이 없었다. 묵은 콩 석 되가 들어있는 등짐만 버거웠다. 해가 뉘엿거리며 낮아지고 있었다. 아재는 장터를 빠져나와 걸음을 서둘렀다. ‘이게 전부 보리숭어 때문이지. 아버지가 뱃일 할 때 맛봤다던 그 놈의 숭어회.’어릴 때부터 배를 탄 아버지는 왜구(倭寇)가 무서워 바닷가 고향을 떴다. 대마도에 끌려갔다 가까스로 풀려난 이후 영천에 들어와 살았다. 뱃일도 왜구도 지긋지긋하다는 사람이었지만 그 비린 입맛은 오래갔다. 때마침 바람 든 보리밭 쪽이 수런수런했다. 이삭이 패고, 여물어가는 낟알들이 눈깔을 들어 쳐다보는 것 같았다. 아재는 보리밭 쪽으로 눈을 부라렸다. 고랑이 긴 보리밭. 그 끝에 한 아이가 울고 있었다. 얼굴을 무릎에 묻고 울먹이고 있었다. 곁에는 고삐와 채찍이 놓였고. 보현산(普賢山) 수리사라는 절에 사는 아이라 했다. 그곳에서 허드렛일을 하며 먹고 자고 한다고. 오늘 아침도 산에서 소를 먹이고 있었는데, 무슨 귀신에라도 씌었는지 영천장 가는 약초꾼들을 따라 구경을 나섰다는 것이다. 소를 그대로 몰고 말이다. 그러다 쇠전(우시장)을 지날 때, 갑자기 황소가 고삐를 끊고 내빼더라는 거였다. “그 놈이 저를 내다 팔려는 줄 알고 겁을 집어먹었던 거구나?”“흥정을 걸어오는 사람들은 있었어요. 값을 많이 쳐주겠다고. 하지만 스님 허락도 없이 어떻게 소를 팔아요?”아이는 사람들에게 물어가며 소가 달아난 길을 짚어오다가 그만 지치고 막막해져 버렸던 것이다. “스님이 알면 쫓겨날 텐데 저는 어떡하면 좋아요?”“그 커다란 짐승이 일부러 숨은 것이 아니면 금방 눈에 안 띄겠냐.”아재는 아이와 함께 소를 찾아보기로 했다. 소 발자국은 금세 발견됐다. 점점 산으로 들어가고 있었다. 벌써 혼자 절에 돌아가 있을지도 몰랐다. 아이는 조금 안심하는 눈치였다. “그런데 아재는 어딜 가시는 길이지요?”아재는 소가 남긴 흔적을 따라가며 자초지종을 설명했다. 회를 구하러 영일(迎日)로 가다가 숭어는커녕 바다도 구경 못한 채 빈손으로 돌아간다고. “생것! 아버지가 생것이 먹고 싶단다. 생것을 먹으면 아픈 게 싹 나을 것처럼 말한단다.”그때 아이가 걸음을 멈추고 산그늘 한 군데를 가리켰다. 커다란 참나무 뒤로 불그레한 소 꽁무니가 보였다. 두 사람은 양쪽에서 포위해가며 소를 제압하기로 했다. 아재는 등짐을 벗고 다가갔다. 다리가 좀 떨렸다. 소 뒷모습을 보는 건 질색이었다. 이웃집 소를 빌려 쟁기를 달다가 뒷다리에 배를 걷어차여 크게 고생한 적이 있었기 때문이다. 발길질을 당하더라도 피할 수 있는 거리를 계산하며 다가갔다. 이제 세 걸음 정도면 코뚜레를 잡을 수 있을 것이다. 소는 움직이지 않았다. 그때 바람이 쌩 갈라지는 소리가 나더니 무언가가 아재의 뺨을 찰싹 갈겼다. 소가 꼬리를 휘둘렀던 것이다. 아재는 정신이 번쩍 났다. 아픔은 겁을 없애주었고 목적을 상기시켰다. 아재는 한 손으로 소코뚜레를 잡아채고 한 손으로 쇠뿔을 움켜잡았다.그 틈에 아이는 고삐를 단단히 걸어 맸다. 놀란 기색이던 소는 아이의 손길을 느끼고 고분고분해졌다. 아이는 소머리를 껴안고 뜨거운 눈물을 흘리고 소는 혀로 아이를 핥았다. 아재한테도 둘의 깊은 정이 전해져왔다.“거 봐라. 금방 찾았지. 해 떨어진다. 어서 소 몰고 가거라.”아이는 연거푸 허리를 숙이며 감사를 표했다. 아재가 등짐을 메고 막 걸음을 뗄 때, 아이가 말했다. “저도 아재를 도와드리고 싶어요.”아재는 대답 대신 웃었다. “아까 회를 구한다고 하셨죠? 제가 회를 드리겠습니다.”“놀리지 말거라. 바다에 나가야만 얻을 수 있는 회를 네가 어디서 가져온다고.”아이가 소의 볼기를 어루만졌다. 기분이 좋다는 듯 소가 꼬리를 가볍게 흔들었다.“우둔(牛臀)살을 드릴게요.”“회를 준다더니 소 엉덩잇살을 주겠단 소리냐? 하하하, 됐다, 됐어.”“바다에서 얻는 것을 어회(魚膾)라 하고, 이것을 육회(肉膾)라고 부르면 어떨까요?”아재는 아이가 하는 말을 계속 들어보았다.“소는 오직 풀만 먹고 이런 거대한 몸을 가졌지요. 풀을 먹으니 그 성품과 고기가 과연 순하답니다. 사람은 소의 안팎과 머리부터 꼬리까지를 모두 먹는데, 이 우둔살이 얼마나 높고 깨끗하냐면, 한 번도 땅에 드러눕지 않은 살입니다. 소는 볼기를 우뚝 세우고 들로 나가고, 일을 마치고 지쳐있을 때에도 볼기를 늦추지 않습니다. 쉴 때도 서서 쉬고 잘 때도 무릎을 겨우 굽힐 뿐, 함부로 눕지 않고 언제든 볼기를 높이 두지요. 그것만이 아닙니다. 소는 때리기 좋은 꼬리를 가졌지요. 파리 따위를 쫓는 것이 아닙니다. 철썩철썩, 제 스스로 볼기를 때리고 또 때리지요.”“왜 자신을 때릴까?”“깨어있으라는 뜻이지요. 그래서인지 기름기 하나 없이 순전히 붉은 살로만 되어 있습니다. 그러니 그 맛이 어떠하겠습니까?”말을 재미있게 하는 아이라 생각하면서도, 아재는 왠지 숙연해졌다. “보현산에 올라 사방을 둘러보면 우리나라가 한 짐승의 모양을 띠고 있는데, 그 중에서 운주, 팔공, 보현에 둘러싸인 영천 땅은 그 짐승의 볼기에 해당됩니다. 그러니 보현산 풀을 먹고 사는 소의 볼기살은 나라 안에서도 으뜸간다 하겠지요.”그렇지만 볼기는 짝을 이루고 있다. 아재가 물었다.“오른쪽 볼기가 좋을까, 왼쪽 볼기가 좋을까?”그 말을 듣고 아이가 다가왔다. 아재 귀에 입을 대고 작은 소리로 어느 쪽 볼기가 맛이 좋은지 말해주었다. 아재는 그럼 그쪽 볼기를 떼 달라고 부탁했다. “그런데 왜 귓속말을 하니?”“소가 듣잖아요.”아이는 한쪽 눈을 찡긋하고 다시 작은 소리로 말했다. “어느 한쪽이 더 낫다는 말을 소가 들으면, 그게 마음에 계속 남아있을 거니까요.”아이는 참나무 잎을 몇 개 따서 손에 쥐었다. 아재더러 눈을 감으라고 했다. “수리 수리 마하수리 수수리 사바하.”#2아재가 다시 눈을 떴을 때, 아이는 참나무 잎으로 싸맨 우둔살 한 뭉치를 내밀었다. 눈 깜짝할 사이에 무슨 방법으로 살을 베어냈을까, 어리둥절했다. 소가 비명을 지르는 소리도 못 들었다. 두 주먹은 될 만큼 살을 떠냈는데도, 소 볼기는 달라진 점이 없었다. 아재가 자꾸 이상한 눈으로 쳐다보자 소가 눈을 껌벅거리며 돌아봤다. “하룻밤 뒀다가 드세요. 살이 놀랐으니까 진정이 되면요.”아재는 고마워서 콩 석 되를 주었다. “콩을 푹 삶아서 먹여야겠어요. 그러면 금방 새 살이 자라나지요.”아이는 소 등에 올라타고 풀피리를 부르며 산으로 들어가고, 아재는 소 볼기살을 가슴에 안고 집으로 돌아갔다. 다음날 아침, 아재는 볼기살을 앞에 놓고 고민했다. 병 깊은 아버지가 이 날고기를 잘 드실까 하고. 회라고 인정해줄지 걱정이었다. 산딸기, 영산홍보다 더 짙은 빛깔과 순한 성질을 그대로 가져가야 한다. 본래 지닌 맛, 생것, 살아있는 맛을 주는 것이 회이므로. 그러면서 보다 먹음직스럽게. 변화를 줄 방법이 없을까. 아재는 눈을 감았다. ‘좋아지고, 좋아지고, 대단히 좋아지고, 지극히 좋아지고, 아! 그림이 그려졌다.’아재는 눈을 뜨고 볼기살을 잘게 잘게 썰었다. 마늘을 다져넣고 참기름을 담뿍 넣고 간을 맞추고 미나리와 파를 찢어 조물조물 나물을 하듯이 무쳐냈다. 한 번도 땅에 드러눕지 않는 소의 볼기살에 양념 옷을 입혀 넓은 접시 위에 폈다.“아버지, 회 잡수시오.”낑낑거리고 누웠던 아버지가 회라는 말에 이불을 박차고 일어났다. 상은 당기고 몸은 가져가고, 입에 넣기 바쁘게 젓가락을 또 찌른다. “생것이 그리 좋아요?”까다로운 병자의 입에 맞을까 걱정했던 것과는 달리, 육회 한 접시가 순식간에 바닥났다. “생파는 달고요, 생미나리는 봄기운 확 풍기지요, 어울리지요?” 한 접시 더 무쳐 내오니 아버지는 육회를 밥에 올려 두 그릇이나 비벼먹었다. 양이 찼는지 드러누워 배를 두드리다가 잠이 들었다.아재는 아버지가 남긴 육회를 맛봤다. 어제 소꼬리에 얻어맞은 뺨이 아직 얼얼해서 천천히 오래오래 씹었다. 순하고 연한 살이었다. 그날 이후, 아버지는 자리를 떨쳐 일어났다. 크게 보탬은 안됐지만 간혹 나와 밭일도 거들었다. 마을사람들에게 아재가 효자라고 자랑을 하고 다녔다. 그 귀한 회를 구해왔다고. 아재는 끝까지 소의 볼기살이라고는 말하지 않았다. 아버지도 묻지 않았고, 회를 구해오란 말도 다시는 안했다. 아버지는 여름과 가을을 잘 살고, 땅이 얼기 직전에 세상을 떠났다.그해 콩 농사가 잘 되어서 장사를 치를 때는 궁하지 않게 사람들을 대접했다. 마을사람들은 마지막까지 효자노릇을 한다고 칭찬했다. 그러나 아재는 병든 아버지에게 숭어회를 맛보이지 못한 일이 서러워 펑펑 울었다. 아재는 마을사람들에게 털어놓았다. 아버지가 먹은 것은 숭어회가 아니라 소의 우둔살이라고. 그런데 누구 하나 아재를 나무라지 않았다. 오히려 우둔살의 별미를 알게 된 마을 사람들은 그 뒤 육회를 즐기게 되었다. 이듬해, 보리가 팰 무렵. 아재는 보현산에 들어가 수리사를 찾았다. 절은 한두 곳이 아니었지만 수리사는 없었다. 보리사(菩提寺)라는 데를 가서 물었더니, 인근에서 그런 절 이름은 들어본 적이 없다고 했다. 물론 보리사에서도 소를 키우지 않았고 그런 아이가 없었다. 아재는 그 말을 듣고도 한참동안 법당을 이리저리 기웃거렸다. 그러다가 심우도(尋牛圖) 속 아이와 소를 발견하고 웃으며 돌아갔다. 공동기획 : pride GyeongBuk조정일(극작가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 초빙연구원)영천 편대장 영화식당에서 판매하는 영천 육회. 한우 엉덩잇살을 잘게 썬 후 다진마늘, 파, 미나리, 깨, 참기름을 버무려 즉석에서 먹는 맛이 일품이다. 달짝지근하고 씹을수록 고소하다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com육회에 사용되는 살코기는 도축 후 하루 동안 숙성시킨 후 내놓는다. 이 때문에 육질이 상당히 부드럽다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.11.19
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <20> 김정현이 만난 '명문가의 정신이 깃든 500년 전통 봉화 닭실마을 한과'
◆Story Memo 봉화군 봉화읍 유곡리 닭실마을. 이 마을은 안동권씨 집성촌으로 조선 중종 때 명재상이던 충재 권벌(1478~1548)의 종가가 있는 곳이다. 특히 종갓집 며느리들이 맥을 이어오고 있는 한과는 전국적인 명성을 얻고 있다. 한과의 시작은 500여년 전으로 거슬러 올라간다. 충재 선생은 을사사화에 연루되어 삭탈관직당하고 유배길에 오르지만 끝내 명예를 회복하지 못하고 세상을 뜬다. 하지만 충재 선생이 돌아가신 후 복권되고 불천지위(不遷之位)에 오르게 된다. 그후 선생의 제사를 모시면서 갖은 정성을 들여 만든 제수용품 중의 대표적인 것이 닭실 종갓집 한과다. 500년 전통의 명맥을 이어오던 한과는 1990년대 초 명문가 며느리들의 한과솜씨를 썩히기 아깝다고 생각한 주위의 권유에 시중에 판매되기 시작했다. 특히 옛날 전통제조방식 그대로를 고집하기 때문에 부드럽고 달지 않아 많이 먹어도 질리지 않는 것이 특징이다. 옛 일왕도 그 맛에 감탄했다고 한다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 20편은 봉화 닭실한과에 대한 이야기이다. #1 동북을 병풍처럼 흐르는 문수산 줄기가 서남으로 뻗어내려 백설령, 동남으로 흘러서는 신선이 옥퉁소를 불었다는 옥적봉, 앞에는 문수산에서 발원한 창평천이 동에서 서로, 다른 한 줄기는 서에서 동으로 흘러 합강(合江)하면 내성천. 이 포근한 길지를 마을 서편 깎아지른 산상에서 내려다보면 그야말로 닭이 알을 품었다는 ‘금계포란(金鷄抱卵)’의 형상이 또렷하다. 봉화군 유곡리 마을이름이 ‘닭실’로 불리는 까닭이다.“새 며늘아기는 어디 갔는데, 이래 아무 기척도 없노?”입향조(入鄕祖) 안동권씨 충재 권벌 선생의 불천위(不遷位) 제사에 쓸 축문을 준비하고 있던 종손이 문득 붓을 내려놓고 고개를 들었다.“아까 보이 제사에 올릴 한과 만드는데 가는 거 같디더.”종손의 막냇동생이 작은 형님들 눈치를 살피며 대꾸했다.“뭐라카노! 종가에 새 며느리로 들어왔으면 뭐라도 하나 단디 배울 생각은 안 하고 어디를 나돈다 말이고, 더구나 밤마실을.”“유과 만드는 것도 배워두면 좋은 일 아이니껴.”“어허! 종부 될 사람이 배워야 할 기 얼만데 유과라이. 마을에 유과 빚는 집안 네들이 어디 한둘이가!”“아이고, 새로 시집와 층층시하 눈치 보는 거 딱하다고 큰형수님이 일부러 보내는 거 같습디더. 모르는 척 하시소 고마.”“뭐라? 허, 장손이라는 놈이 혼기를 놓쳐가 속을 태우디만, 늦게 본 며느리 오냐오냐 하다가 이제는 밤마실까지 내보내다니. 대체 제 정신인지, 쯧쯧.”“이뻐하는 기야 뭐 어떻니껴? 고부간에 냉랭하고 엄하기만 한 거보다야 오순도순 사이좋은 게 훨씬 좋은 일 아이니껴. 그라고 요즘 세상에 밤마실이 무신 대수니껴? 멀리 대처는 말할 것도 없이, 봉화면에만 나가도 아낙들 밤길 돌아다니는 거야 이제 예사씨더.”“이 사람이, 점점 갈수록……!”종손인 큰형의 역정에도 막냇동생은 여전히 입가의 웃음기를 지우지 않았다. 그 서열에 따라 형제간에도 위계질서가 엄한 가풍이었지만 막내에게만은 유독 너그러운 덕분이었다.“더군다나 새 종부는 친정에서 가정교육은 물론이고 학교에서도 제대로 공부한 재원인데 무신 걱정이니껴. 뭐든 잘 해내고 금방 익힐 께시더.”딴은 그랬다. 고운 자태도 그랬지만 달라진 세태의 사람같지 않게 눈썰미며 손놀림이 재바른 데다 밝은 성품만큼 매사에 적극적이기도 했다. 그렇지만 집성촌의 종부라면 촌수로는 제일 아랫사람으로 마주치는 모두가 나이와 상관없이 손위가 되는 셈이니 마음고생이 만만찮을 것이라는 게 시아버지 되는 종손의 걱정이었다.“그래도 집안일부터 배우지, 바깥으로 나가봐야 전부 층층시한데, 쩝.”둘러앉은 종손의 동생들은 그제야 큰형님의 속내를 알아채고 저마다 슬며시 입가에 웃음을 머금었다. 역시 며느리 사랑은 시아버지인 모양이었다. #2“새 종부. 여는 종손의 당고모 되시고, 저는 종할매 되시네. 또 저짝은 종조모가 되시고…….”빼곡히 둘러앉은 아낙 중에는 그새 낯 익은 사람이 적지 않았지만 그래도 촌수는 도무지 외워지질 않았다. 게다가 또래이거나 대여섯 살 많아 보이는 이들인데도 모두가 아주머니이거나 고모, 심지어는 할머니, 증조할머니도 계시니 마주치는 사람 모두가 손위 어른인 셈이었다.“그걸 한 번에 우에 다 알겄노. 불천위제가 코앞인데 우리는 퍼뜩 유과나 만드세.”새 종부의 콧등에 진땀이 다 맺히려는데 중년의 아주머니가 나서 한 마디 하자 머리 하얀 할머니까지 군말 없이 제 자리로 돌아간다. 아무래도 촌수가 제일 위인 모양이다. 그 아주머니가 종부를 손짓으로 부르더니 제각각 일하는 곳으로 데려가며 설명해준다.“유과는 먼저 고운 찹쌀을 일일이 손으로 골라내 가루로 빻아서 반죽하네. 그걸 평평하게 펴서 알맞은 크기로 자른 다음에는 저쪽 뜨거운 방에 펼쳐서 말리고. 저기 크기가 넓은 건 입과, 손가락만한 것은 잔과라고 하는데 그게 꾸덕꾸덕해지면 뜨거운 기름에 튀기거나 지져내지. 그런 다음에는 일단 기름기가 빠지도록 한 뒤, 조청을 묻히고 고물을 고슬고슬하게 묻혀 만드는데, 치자·자하초·검은깨·껍질 벗긴 깨 같은 걸로 전래의 검정과 흰색·분홍·황색·빨강색 등을 내네. 저쪽 찌짐방에서는 보통 70대 할매들이 튀기고 지지는데, 암만캐도 그게 제일 중요하이 경험 많은 이들이 맡아하제. 불천위제사는 물론이고 명절이나 시제, 각 기제사 때마다 제물로 필요하니 새 종부도 눈여겨보고 손에 익혀야 할기다. 결혼식 같은 큰 경사 때도 꼭 사용되고.”“전 과정을 이처럼 일일이 손으로 하자면 시간과 공이 많이 들텐데 매번 이렇게 직접 만들어야 되나요?”“뭐라카노? 그럼 손 마이 가고 귀찮다고 어디 장에서 사다 쓸 기가? 우리 닭실에서는 충재 할배 제사 때부터 벌써 500년이 되도록 그리 해왔다.” 마음이 상한 모양이다. 약간의 노기까지 밴 아주머니의 말투에 새 종부는 그만 주눅이 들었다.“죄송합니다, 저는 그런 뜻이 아니고…….”“자네 충재 할배가 어떤 분이신 줄은 아나?”“듣기는 했지만…….” “충재 할배는 조선 연산군 2년에 진사에 합격하시고, 중종 2년에 문과 차석으로 등과하시어 여러 당상관 자리를 지내셨는데, 을사사화 때 감히 바른 말씀을 하시다가 파직되어가 평안도 삭주로 유배를 가셔서 거서 돌아가셨다. 그렇지만 명종 임금님 때 신원되셨고, 선조 임금님 때 영의정으로 추증되고 불천지위(不遷之位)에 올랐지. 그카이 보통 사람들 맹쿠로 고조부모까지 4대 봉사(封祀)로 끝나는 게 아이라 영구히 봉사하라꼬 나라에서 명하신 분이시다. 그게 을매나 영광된 일인가 카믄…….” 결혼 전부터 이미 여러 차례 들은 이야기다. 벼슬이 높아서가 아니라 선비의 곧은 절개로 나라에 큰 공을 세우거나, 학문으로 일가를 이뤄 영원히 귀감이 될 분들에게만 불천위의 영예가 내려진다는 것을. 또한 충재 선생 이후 이곳 닭실 후손 중에서는 수많은 충신, 효자, 문장가, 서화가가 나왔고 근대에 이르러서는 왜적에 맞선 의병과 나라를 되찾기 위한 독립운동가도 적지 않아 찾아보기 드문 영예로운 가문이었다. 20세기 여인으로 층층시하에, 고리타분하게 치부되기 십상인 가문의 전통을 지켜내고 제사를 모시는 것이 가장 큰 소임이 되는 종부의 길을 스스로 선택하기란 쉽지 않은 일이었다. 그래도 새 종부로 들어온 이는 어쩐지 어렵고 고단한 그 길에 큰 자긍심이 있을 것이라는 예감만으로 기꺼이 그 길을 걸으리라 결심했다. 물론 그러기에는 무엇보다 평생토록 자신을 지켜주고 보듬어줄 이에 대한 믿음이 가장 큰 힘이 되었지만 말이다. 그런데 막상 집안에 들어와서 보니 자신만이 아니라 마을 대부분 여인이 비슷한 생각을 품고 있었고, 소박한 듯 보이나 깊은 평온과 행복을 누리고 있었다. 더구나 시어머니와 아직 크게 건강을 잃지 않은 시할머니에게서 느껴지는 기품과 자긍심은 자신의 선택이 결코 그르지 않았음을 보여주는 살아있는 증거였다.“그런데 유과는 언제부터 있었던 거예요?”새 종부는 도무지 끝나지 않을 것 같은 문중 이야기를 돌릴 요량이었다.“그기 삼국유사에 벌써 기록이 있었다카이 천년도 훨씬 넘은 기재. 아마도 단 기라고는 꿀이 전부인 줄 알았다가 엿기름을 고아 당을 만들고, 조청을 만들면서부터 여러 음식을 생각 안했겄나. 글치만 암만 그런 기 있다 캐도 단 거는 역시 귀한 음식이라서 주로 손님을 맞거나 제사를 모실 때 썼재.”“요즘은 달고 맛있는 과자가 참 흔한데, 여전히 이렇게 직접 유과를 만드는 데는 특별한 이유라도 있는 거예요?”“아이제, 유과를 어데 마구 만들어내는 과자에 비할끼고. 이건 그냥 과자가 아니라 가가례(家家禮)라고, 집집마다 전승되는 방법에 따라 만드는 거니 손님과 조상을 모시는 그 집안의 정성과 기품이 담겨있는 예물(禮物)인기라. 또 맛도 그저 달기만 한 시중 과자와는 비교할 바가 아닌 은근하고 깊은 맛이지. 건강에도 나쁘지 않고.”“그럼 우리 유과를 외부 사람들에게 판매도 하는 건 어떨까요?” “뭐라카노, 이 사람이. 이 건 방부제 같은 걸 안 쓰기 때메 생물이나 마찬가지다. 그저 한 보름 사이에 먹어야 하는 긴데 우에 내다 판단 말이고?”“미리 주문을 받아서 만드는 거지요. 특히 명절 때는 이런 특별한 선물을 찾아 고민하는 사람들이 많으니 홍보만 잘하면 주문받는 건 문제 없을 것 같은데요.”새 종부는 눈빛을 반짝거렸지만 아주머니들은 시큰둥했다.“씰데 없는 생각 치우게 그마. 암만 도회에서 살았다 캐도 우째 그래 셈만 챙기노.”타박에 새 종부는 생각과 달리 잇속으로만 보였나 싶어 고개를 숙이는데 나이 지긋한 할머니 한 분이 끼어들었다.“그건 새 종부 말에 일리가 있는 거 같니더. 꼭 돈 때문이 아니라 우리 닭실이 이래 산중에 깊이 있어 우리 문중의 정신을 아는 사람이 적은데, 새종부 말 맹쿠로 유과가 널리 알려질 수 있다면 우리 문중이 지켜온 정신도 같이 알게 될 거 아이껴. 요즘같이 난잡한 세상에 일 년에 몇 사람이라도 정성 담긴 우리 닭실 유과로 맑은 정신을 생각해볼 수 있다면 그것도 의미가 있지 않겠니껴.”촌수 탓에 손아래가 되기는 해도 이미 환갑을 지낸, 마을 아낙 중에서도 지혜가 깊다고 여겨지는 이였다. 가장 윗사람이 되는 중년의 아주머니도 새삼스레 고개를 끄덕였다.“할라카면 마을 아낙들 전부가 손을 내야 될 낀데…….”그렇게 시작된 닭실 한과판매는 벌써 20년 가까운 세월 동안 변함없는 정성의 맛으로 국내 명문가와 선비정신을 잇는 이들에게, 집안의 손님 접대와 선물용으로 애용되고 있다. 김정현(소설가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 고문)공동기획 : pride GyeongBuk
2012.11.12
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <19> 이상국이 만난 ‘윤팔선 군위 콩잎김치’와 신화의 거장 이윤기
“어이, 빈섬. 사진만 찍지 말고 여기 와서 이 콩잎 좀 먹어보게. 이거 경상도에서 공수해 온 거라고. 자네 입맛이나 내 입맛이나 아무리 세상 멀리까지 간다 해도 이 맛 없인 못 살지 않는가. 하긴 뭐, 서울내기들은 콩잎 먹는 걸 보고 ‘경상도에선 낙엽을 먹나 보네, 사람이나 소나 비슷한 여물 먹고 사시나 보네’ 카더라만, 그 서울의 소들이야말로 가련하지. 깻잎 한 트럭 줘도 콩잎김치 한 잎하고 안 바꿔 준다는 질박한 맛을 알 리 없으니, 입 달고 나와 한심한 노릇 아닌가?”번역가이자 신화 연구가, 그리고 작가인 고 이윤기 선생(1947~2010)은 이렇게 말씀하시면서 또 한 번 내게 다가왔다. 군위. 그러고 보니 이윤기의 고향이었다. 그분이 신바람 나서 말씀하시던 어린 시절 콩잎김치의 맛. 그것이야말로 그 고장의 깊은 맛을 품고 있는 것이 아니겠는가. 군위에 ‘윤팔선 군위 콩잎김치’라는 브랜드가 있고, 그것을 전문적으로 생산해서 판매망을 확장하고 있었다. 경상도 특미로 이만한 게 어디 있겠는가.이윤기의 고향은 군위군 우보면 두북리 2구다. 9남매 중에서 살아남은 7남매의 막내로 태어났고, 첫돌을 지내고는 아버지를 잃었다. 부친의 기억이 있을 리 없다. 체격이 ‘크단하고’, 힘이 장사였고, 발이 컸다는 이야기를 전해들었을 뿐이다. 말랐지만 큰 통뼈체격을 지닌 이윤기의 모습이야말로 아버지의 사진에 갈음하는 것이리라. 대대로 능참봉을 했다는 그의 집안 이력 때문이었을까, 식구는 저마다 반골(反骨) 기질이 있었고 목청도 카랑카랑하였다. 그에게는 할머니라는 훌륭한 스승이 있었다. 막내손자를 학자로 만들고 싶었던 할머니는 천자문을 직접 가르쳤다. 옥루몽, 숙영낭자전, 조웅전, 류충렬전, 장화홍련전, 권익중전 같은 이야기책을 늘 곁에 두고 낭랑한 목청으로 읽어 주곤 했다. 손자는 어른을 기쁘게 해드리려고 그 대목들을 통째로 외워 노래처럼 읊었다. 할머니는 어린 이윤기를 맹기(孟氣, 혹은 孟器, 맹자가 될 그릇)라고 부르며 흐뭇해했다. 아마도 한국 현대 문학사에 인상적인 이름을 남기곤 간, 빼어난 스토리텔러의 재능은 여기서 발아하고 있었는지 모른다.군위에 살던 시절은 배고프고 고달픈 날들이었다. 태어날 무렵엔 손꼽히는 부농이었던 가세는 6·25전쟁이 끝날 무렵 잔뜩 기울어져 있었다. 큰 형이 자동차 사업을 하다가 망하면서 빚더미에 올라앉았다. 형과 누나들은 저마다 먹고살 길을 찾아 대구로 떠나거나 출가를 했고, 어머니와 두 살 위인 형과 이윤기가 남았다. 가난한 식탁에 단골로 올라오는 콩잎김치는 그래서 어린 시절엔 질렸던 음식이었고, 그때 밴 입맛이 세월이 갈수록 되살아나 이젠 때만 되면 그리워지고 생각만 하면 군침이 먼저 도는 것이 되었다. “등에 진 책보따리에 콩잎 반찬을 넣은 도시락을 함께 쌌는데, 그 양념국물이 보리밥 알갱이로 줄줄 흘러 온 밥이 그저 벌갰지. 그래도 그 콩잎 하나에 밥알 몇 개 올려 우물우물 씹으면 요기가 되었지.”어렵고 힘든 가운데서도 선생은 자신의 형이 참 의젓했다고 기억한다. “함께 나무를 하러 가면 형은 이런 버릇이 있었어. 소나무를 자르기 전에 톱을 돌려 톱등으로 나무를 툭툭 치면서, ‘나무요, 나무요, 톱 들어가니더’ 그렇게 말하고는 일을 시작하곤 했지. 딴 데 구할 곳이 없어서 베기는 한다마는, 세월 묵은 나무를 욕보일 수는 없지 않은가 하면서 말이지.”식물에 대해서도 경건한 태도를 지녔던 그 애니미즘이 어린 마음에 남아, 신화의 세계를 연구하는 학자의 그루터기가 된 것이 아닐까.2006년 4월 이윤기 선생은 군위의 고향에 다녀오면서 그곳에 있는 할머니 묘소에 들렀다. 절을 올리던 선생은 문득 곁에 고개 숙이며 피어 있는 할미꽃 한 송이에 눈길이 머문다. 꽃대가 바람에 잔잔히 흔들리는 동안, 숙영낭자전을 낭랑히 읽던 그 모습이 떠올랐으리라. 밥그릇 옆으로 절인 콩잎을 먹기 좋도록 찢어, 손자가 한입 한입 차례로 집어올리도록 놓아주는 모습도 함께 말이다. 이윤기 선생을 생각하노라면 ‘인연(因緣)’이란 두 글자가 함께 돋아 오른다. 1990년대 출판사 ‘열린책들’에서 내놓은 이탈리아 작가 움베르토 에코의 소설은, 올림픽 이후 세계적인 감성을 넓혀가고 있던 이 땅의 젊은 독자들에게 지적인 상상력을 폭발시켜주는 구실을 했다. ‘장미의 이름’ ‘푸코의 진자’ ‘전날의 섬’으로 이어진 세 편의 소설은, 따분해 보이는 역사와 과학과 기호학이 훌륭한 이야기가 될 수 있구나 하는 감동을 연타석으로 선사했다. 움베르토 에코 옆에는 늘 번역자 ‘이윤기’라는 이름이 있었다. 빈섬 또한 ‘에코세대’라 할 만큼 마니아였고, 이윤기 선생을 사모해 왔다. 그런데 2004년, 나도 모르는 사이 어떤 일이 진행되고 있었다.당시 나는 블로그에 이윤기 선생이 조선일보에 기고한 글을 인용하며 감회를 적은 적이 있었다. 베트남전에 참전했던 그분이 고엽제 후유증이 있다는 사실을 슬쩍 고백한 글이었다. 나의 글을 그 신문의 문화담당 기자가 읽고는 이윤기 선생에게 ‘씹는 글’이 올라왔다고 일러준 모양이었다. 선생은 그때 내 글을 찾아 읽어본 뒤 오히려 내게 관심이 생겼다. 빈섬 블로그에 올라온 글을 한 편 한 편 읽다 보니 중독이 되는 기분이었다고 나중에 털어놓기도 했다. 최고의 작가가 아마추어의 글에 중독되다니, 이건 거꾸로 된 것 아닌가. 어느 날 내가 조영남에 관한 글을 올렸는데, 이 가수와 친하게 지내던 이윤기 선생이 그 글을 프린트해서 그에게 전해 주기도 했다. 그런 상황을 나는 전혀 모르고 있었고, 근 1년이 지난 뒤에서야 알았다. 어느 날 같은 직장의 문화부 기자가 찾아와, 이윤기 선생이 한 번 만났으면 좋겠다 하더라고 전해 준다. 그 말을 듣고 가슴이 벌렁벌렁거렸다. ‘이윤기 키드’라 할 수 있는 사람이 그 스타의 초청을 받다니, 놀라운 일이 아닌가.약속 시간이 아직 멀었는데 몇 번이나 전화벨이 울렸다. “빈섬, 어디까지 왔나요?” 과천의 이윤기 선생 댁으로 가는 골목길에서, 대문 밖 멀리까지 나와 기다리는 선생을 만났다. 그는 처음 보는 나의 손을 덥썩 잡고, 두보의 ‘객지(客至, 손님이 오시다)’의 한 구절을 읊으며 감개무량해했다. 천하의 술꾼이던 그는, 가장 아끼던 ‘조니워커 블루’를 내놓았다. 밥이 코로 들어가는지 반찬이 귀로 들어가는지 모를 만큼 정신없이 환대를 받았던 그 식탁에서 콩잎김치만은 살뜰한 기억으로 남았다. 그분이 군위 출신인 줄 몰랐던 시절에 콩잎의 미각부터 먼저 만난 셈이었다. 선생은 나를 출판사에 적극 추천하여 블로그에 올린 글들을 책으로 내게 하였고, 또 출판기념회 때는 다른 일을 제치고 달려왔다. 이토록 내게 마음을 기울인 까닭을 잘 알기는 어렵지만, 내가 스토리텔링이라는 새로운 일에 눈을 뜨고 힘을 기울이게 된 것에는 이윤기라는 빼어난 스토리텔러의 마중물이 있었다고 생각한다. 화창한 봄날과 가을날을 택하여 양평에 있는 그의 농장으로 초청을 하기도 하였는데, 그곳에서 신인(神人)처럼 맨발로 풀밭을 걸으며 신화와 역사를 종횡무진하면서 이야기꾼의 진면목을 보여 주었다.2010년 8월 그가 세상을 떠났을 때, 우리는 이 땅에서 꽃피운 스토리의 비경(秘境)을 통째 잃었다고 할 만하다. 그의 이야기는 콩 이파리처럼 콤콤하고 소탈하여 거칠면서도 깊은 맛이 숨겨져 있다. “노오란 단풍콩잎을 또옥 똑 따서 물에 삭힌 뒤 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고는 물엿을 한 잎 한 잎 묻혀 무명실로 묶었지. 그리고는 항아리에 켜켜이 재웠다가 반찬이 드문 겨울과 이른 봄날에 꺼내먹으면, 그게 그냥 혀에 착착 달라붙지 않는가. 콩잎이 콩알만큼 영양소가 풍부하다는 걸 고장 사람들은 다 알고 있었던 거지. 안토시아닌이라던가 그런 거 몰라도 말이야. ‘장 청소제’라고 할 만큼 속을 깨끗하게 비워주고 변비도 없애주는 웰빙식 아닌가. 빈섬, 많이 드시게나.”그리스 신화 바람을 거세게 일으켰던 이 놀라운 작가는, 스스로가 신화가 되어 떠나갔다. 산골 마을에서 된장에 싸 먹는 콩잎쌈 한 입에 이야기를 함께 털어 넣던 그 익살과 너털웃음은, 군위에서 다시 느껴보고 싶은 진짜 구수한 그 맛이다. ◆Story Tip>>>겨우살이 밑반찬이 웰빙식품으로 작가 이윤기의 추억이 담긴 군위 콩잎김치는 이제 웰빙식품으로 각광 받고 있다. 군위군 산성면 화본리 마을에서 출시한 ‘윤팔선 군위 콩잎김치’(대표 윤팔선)가 대표적인 사례다. 윤팔선 콩잎김치는 두메산골 겨우살이 밑반찬을 상품화해 소비자의 입맛을 사로잡은 향토음식의 성공 모델로 꼽힌다. 농사만 짓던 마을 부녀회 회원들이 모여 개발했다는 점도 이채롭다. 윤팔선 콩잎김치는 담그는 방법부터 특별하다. 한 달쯤 푹 삭힌 뒤 콩잎을 살짝 삶아내거나 뜨거운 물로 데쳐 군맛을 우려낸다. 너무 삶으면 깊은 맛이 없어지기 때문이다. 데쳐 낸 콩잎은 물기를 빼고 마늘과 생강, 고춧가루, 물엿 등 갖은 양념으로 버무려 낸 뒤 김이 모락모락 나는 밥과 함께 먹으면 깊고 담백한 맛이 혀끝까지 전해진다. 또 콩잎을 한 장 한 장 젓가락으로 집어 들여다 보면 고운 빛깔을 머금은 가을 단풍잎이 따로 없다.입소문이 나면서 주문도 폭주하고 있다. 이 때문에 영농조합법인을 만들어 본격적인 시판에 나서고 있다. 올 초에는 생산공장을 준공하고 홈페이지(www.palsun.co.kr)까지 제작해 본격적인 판로개척에 들어갔다. 특히 유명 백화점으로부터 독점판매 계약을 요청받는 등 상당한 인기를 끌고 있다. 콩잎에는 건강기능성 물질이 무려 16가지나 들어 있다는 농촌진흥청의 최근 연구결과도 한몫하고 있다. 실제 콩잎에는 노화억제 성분인 안토시아닌이 콩에 버금갈 정도로 많이 함유되어 있고, 몸에 좋은 식이섬유도 풍부해 각종 성인병 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 영농조합은 앞으로 콩잎김치 외에 깻잎김치와 고들빼기김치, 고추김치, 무말랭이김치, 마늘장아찌, 부추김치, 시금장 등 모두 8가지의 ‘팔선(八鮮) 시골반찬’을 개발해 상품화할 계획이다. 이상국(스토리텔링 전문 작가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 초빙연구원)공동기획: eride GyeongBuk최근 웰빙식품으로 인기를 얻고 있는 ‘윤팔선 군위 콩잎김치’. 가을 단풍잎처럼 고운 빛깔을 머금은 콩잎김치를 뜨끈한 밥 위에 얹어 먹으면 깊고 담백한 맛이 입안 가득 맴돈다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com올 초 준공한 생산공장에서 콩잎김치 담그기가 한창이다. 최근 제철을 맞아 주문량이 쇄도하고 있다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com한 달쯤 삭힌 콩잎은 물기를 완전히 뺀 뒤(위) 마늘과 생강, 고춧가루, 물엿 등 갖은 양념으로 버무린다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.11.05
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <18> 이하석이 만난 고령 인삼도토리수제비
#1 고령을 대표하는 음식은 무엇일까? 얼핏 떠오르는 게 개실마을 한과다. 개실마을은 영남 사림파의 종조로 꼽히는 점필재 김종직 선생 후손들의 집성촌이다. 이 집안에 꾸준하게 이어져 내려온 한과이니 특별할 수밖에 없다. 지금은 하나의 상품으로 전환됐다. 이름 하여 ‘종家손手’. 백화점으로 공급되는 세 종류와 일반용으로 판매되는 세 종류로 나뉜다. 그 다음으로 꼽을 수 있는 게 최근 생겼다. ‘대가야진찬’이 그것이다. 고령군이 외식 전문 컨설팅업체의 용역을 통해 이 식단을 짰다. 들깨감자옹심이정식 등 성인 메뉴 4종과 라이스 크로켓과 화이트 쌀떡볶이 등 어린이 메뉴 3종, 그리고 고령연근떡갈비와 버섯무침회 등 모두 16가지 음식으로 구성된 상차림 메뉴다. ‘대가야진찬’은 고령 지역 음식점과 체험마을인 황금터숯불촌, 밥향기, 고령명품한우, 가얏고마을, 개실마을 등 5곳에서 맛볼 수 있다. 군은 앞으로 대가야진찬 취급 업소에 대해 SNS 등을 활용한 온·오프라인 홍보 활동을 지원하며 정기적인 기술교육도 진행할 예정이다. 그러나 필자는 고령의 유명 음식으로 이런 화려한 식단보다는 보다 서민적이고 폭넓은 관심을 모으는 소박한 밥상을 꼽고 싶다. 그중 하나가 ‘인삼도토리수제비’다. 오랫동안 이 지역의 서민식단에서 여러 가지로 변이를 하면서 요리되어온 도토리묵. 전국 어느 곳에서나 약간씩 다른 조리법으로 만들어져 온 만큼 우리의 입맛에 아주 익숙한 음식이다. 이 묵을 수제비로 만들어서 국을 끓이는데, 인삼 등 보양을 위한 각종 재료를 곁들였다. 웰빙 바람을 탄 이른바 퓨전 음식인데, 입소문을 타고 퍼져나가 꽤 유명해졌다. 그래서 지금은 인터넷 검색에 고령 음식이라 치면 으레 이 음식이 빠지지 않고 소개되는 정도가 됐다. #2도토리는 떡갈나무를 비롯한 갈참나무·상수리나무·신갈나무·졸참나무 등 참나무 종류의 열매다. 꿀밤이라고도 한다. 오래전부터 식용을 해왔지만, 특히 가뭄이나 흉년으로 먹는 문제가 지난한 지경이면 도토리로 만든 묵이 밥 대신 상에 올랐다. 이른바 구황식품이다. 예부터 쭉 그랬지만, 일제 강점기와 수백만의 사람이 헐벗고 굶주렸던 6·25전쟁 동안 많이 먹었다. 그래서 우리의 체질 에는 원초적인 맛으로 도토리의 맛이 배어 있는지도 모른다. 세월이 흐르며 도토리묵은 빈곤의 상징으로 인식되기 시작했고, 메밀묵 등의 다른 묵을 쉽게 구할 수 있게 되면서 점차적으로 수요가 감소했다. 고령지역에는 예부터 참나무가 많았다. 마을을 둘러싼 산간에는 가을이면 누르스레하니 참나무 단풍물이 들어 엷은 수채화 풍경을 이룬다. 기실 고령지역뿐만 아니라 우리나라 어느 농촌에서나 볼 수 있는 낯익은 풍경이다. 이때가 도토리를 줍는 적기다. 마을의 뒷산이나 앞산 할 것 없이 줍는 이가 늘어난다. 농사 틈틈이 주워 모은다. 부지런하면 가을 동안 꽤 주울 수 있다. 도토리의 겉은 단단하고 매끄러운 껍질로 싸여 있다. 열매의 크기도 다양하다. 통통한 것도 있고 가늘게 길쭉한 것도 있다. 상수리나무 열매를 상수리로, 졸참나무의 열매를 꿀밤이라고 부르기도 한다.이렇게 가을 내 모은 도토리를 말려서 껍질을 벗기고, 가루를 내어서 묵을 쑤어 먹는다. 도토리나무를 참나무라 한 것은 아쉬울 때 식용으로 할 것으로는 으뜸으로 쳤기 때문이리라. 도토리는 탄수화물과 지방이 많다. 전세계적으로 고대의 주거지에서 도토리가 발견된다. 그만큼 식용의 역사가 길다. 1974년 서울 암사동에서 BC 5천년 것으로 보이는 신석기시대 주거지가 발굴되었을 때, 탄화된 도토리알 20톨이 나와 화제가 되기도 했다. 신석기 때에는 산야의 과일이나 열매를 따먹었는데, 도토리가 그중 식용으로 각광 받았을 것으로 짐작된다. 벼와 보리를 경작하게 되면서 주식이 바뀌게 되었지만, 가뭄이나 흉년이 들었을 때는 여전히 도토리가 제일 생광스러운 구황식품이었다. 곡식을 대신하거나 묵이나 빈대떡을 만들어 먹었다. 오죽하면 “도토리나무는 들판을 내다보고 열매를 맺는다”고 했을까? 도토리가 구황식물로 중요시되면서 관청이나 마을의 지도자들은 일부러 마을 인근에 참나무 숲을 조성해 기근에 대비해오기도 했다. 요즘은 구황식으로보다는 우리의 고유 음식을 맛보려는 기분으로 찾는 이가 많다. 묵 외에도 수제비나 국수를 만들어 먹기도 한다. 다른 묵과 마찬가지로 도토리묵은 무침으로 먹거나 양념장을 위에 뿌려 먹는다. 양념장은 간장, 참기름, 당근, 양파, 마늘, 고춧가루, 깨소금 등을 섞어 만든다.도토리는 탄닌 성분이 많아서 쓰다. 날것으로 먹을 수가 없다. 사용하기 전에 탄닌 성분을 최대한 제거해야 한다. 껍질을 까서 곱게 갈아낸 가루를 물에 우려낸 후, 앙금을 가라앉힌 뒤 걸러내면 도토리 가루 속의 섬유소와 전분 성분을 분리할 수 있다. 이런 과정에서 탄닌 성분도 빠져나간다. 탄닌을 최대한 제거하기 위해서는 여러 번 물을 갈아주어야 한다. 앙금은 그릇의 바닥에 가라앉게 되므로, 윗물만 모두 따라낸 후 앙금을 말린다. 그런 다음 곱게 빻는다. 가루를 물과 섞어 걸쭉한 농도가 되도록 끓여 용기에 담아 식히면 도토리묵이 된다.도토리묵을 웰빙식품으로 찾는 이들이 늘어나서인지 그 효능에 대한 관심도 더욱 커지고 있다. 최근에는 도토리에서 빼낸 아콘산(acornic acid)으로 환경오염의 주범인 중금속을 제거할 수 있는 기술이 개발됐다고 한다. 그뿐 아니다. 최근 들어 도토리 예찬론이 많이 나온다. 도토리는 피로회복 및 숙취에 탁월한 효과가 있고 소화기능을 촉진시키며 입맛을 돋워준다. 장과 위를 강하게 하고 설사를 멎게 하며 강장 효험을 볼 수 있다. 당뇨 및 암 등 성인병 예방에 효과가 있다. 입 안이 잘 헐고, 잇몸에서 피가 자주 나는 경우에 효능이 있다. 또 목구멍이 아프고 침을 삼킬 때 거북한 사람, 감기를 자주 앓는 사람에게도 효과를 발휘한다. 한편 화상 입은 자리에 도토리 가루를 바르면 통증이 사라지고 빨리 아문다.‘동의보감’에는 늘 배가 부글거리고 끓는 사람, 불규칙적으로 또는 식사를 끝내자마자 대변을 보는 사람, 소변을 자주 보는 사람, 몸이 자주 붓는 사람에게는 도토리묵 한 가지 섭취로도 원인치료가 쉽게 이루어진다고 기록되어 있다. 또한 치질을 다스리고 하혈과 혈통을 그치게 하며, 장을 튼튼히 하고 마른 사람을 살찌게 하며 설사를 다스린다. 1989년 과학기술처에서는 도토리에 항암 작용이 있다고 발표하기도 했다. 성질은 따뜻하고 맛은 떫고 쓰다. 그러나 독은 없다. 60~80%가 녹말이다. 설사를 자주 하는 사람이 도토리를 먹으면 설사를 그치게 되는 것은 바로 탄닌 때문이다. 도토리는 속이 차며 몸이 약한 사람이 먹어도 설사를 하지 않기 때문에 먹을 것이 없던 시절에는 중요한 약식이 되기도 했다.#3이처럼 역사가 오랜 도토리묵이 변형된 것이 고령지역에 나타났다. 인삼도토리수제비. 도토리묵을 수제비로 만들어 국을 끓이는데, 거기에 인삼과 버섯, 은행, 잣 등을 넣어 보양화한 것이다. 그렇다고 해서 이 국이 비싼 것도 아니다. 서민이 부담을 안 가질 보통 음식의 값으로 판다. 그리하여 일반인이 즐겨 이용하게 되고, 보양식품으로 소문이 나면서 이 식당이 알려지기 시작했다. 그 원조로 꼽히는 게 대원손칼국수집이다. 권정순씨(61) 부부가 많은 노력과 정성을 쏟아 부어 그 개성을 살려 알려진 식당이다. 고령읍에서 합천 가는 도중 쌍림면 소재지 못 미쳐 식당이 있다. 이 집에서는 소 등뼈를 넣고 푹 끓여낸 육수에 인삼과 대추 등을 듬뿍 넣어 푸짐하게 수제비를 더해 끓여낸다. 무엇보다 버섯과 쇠고기, 인삼, 은행, 대추, 파, 잣 등 화려한 고명이 식욕을 돋운다. 맛은 담백하면서도 웅숭깊고 시원하다. 국물 맛이 의외로 아주 깔끔한데, 미끌미끌하면서도 도톰한 살이 밴 수제비가 입안에서 우물거리는 맛이 일품이다. “처음에는 감자수제비를 했는데, 강판에다 감자를 갈아 수제비로 만들기가 힘들었죠. 그러다 친정 엄마가 준 묵이 약간 시간이 지남에 따라 꼬들꼬들해진 것에 착안, 수제비를 만들었지요.” 마침 집 뒤에 꿀밤나무가 지천이었다. 부지런히 꿀밤을 주워서 물에 불리고, 가루를 만들어서 수제비로 만드는 ‘실험’을 계속했다. 1년도 넘게 시행착오가 이어졌다. 가루로 수제비를 만들지만, 겉은 익으나 안은 안 익는 바람에 애를 먹었다. 그런 어려움을 해결해서 수제비를 만들고 나서 다시 문제가 된 게 육수였다. 꿩국물, 돼지고기국물 등이 다 맞지 않았다. 소뼈를 우려낸 국물이 가장 잘 맞는 걸 알아냈다. 그 국에다 해바라기 씨도 넣어보고 검은 콩도 넣어보는 등 고명에 대한 실험도 계속했다. 그리하여 삼계탕에서 착안하여 대추를 넣고 잣을 넣었으며, 국물이 멀건 걸 방지하려 팽이버섯도 넣었다. 거기다 인삼을 넣고 쇠고기를 넣어 국물 맛이 어우러지게 했다. “수제비 만드는 법과 육수 만드는 게 비법이지요.”도토리로 수제비를 만들고, 그걸 끓일 육수를 만드는 게 결코 만만치 않다는 자랑이다. 대원식당이 유명해지면서 매스컴을 타기 시작하자 분점을 내려는 이도 늘어났다. 그리하여 포항과 진주, 구미 등에 분점이 생겼다. 대구에도 두 군데나 분점이 생겨났다. 지금은 권씨 부부의 아들이 육수 비법을 익혀서 이들 분점에 전수를 해주고 있다. 고령의 음식으로 꼽히는 인삼도토리수제비는 과거의 전통음식이 최근 새롭게 조명을 받는 가운데, 우리 민족의 근원적인 입맛인 도토리묵을 업그레이드시켜 전통과 현대를 새롭게 통합시킨 좋은 예로 꼽을 만하다. 이하석(시인·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 고문)공동기획: eride GyeongBuk인삼도토리수제비는 도토리와 찹쌀가루로 만든 수제비와 인삼, 은행, 쇠고기 등을 한방 육수로 끓여낸 보양식이다. 원조는 고령군 쌍림면 대원식당에 가면 맛볼 수 있다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com인삼도토리수제비의 주 재료인 도토리. 겉은 단단하고 매끄러운 껍질로 싸여 있고 열매의 크기도 다양하다. br 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.10.29
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <17> 성석제가 만난 의성마늘
의성 하면 사람들은 흔히 마늘을 떠올린다. 낙동강을 가운데에 두고 이웃한 상주가 곶감의 고장으로 인식되는 것과 마찬가지다. 의성에서 고추나 사과, 호주 등 해외에서도 수출되어 각광을 받는 ‘의로운 쌀’이며 ‘황토쌀’을 생산하는 사람으로서는 섭섭하지 않을 수 없는 노릇이다. 하지만 의성의 음식을 이야기할 때 마늘 이야기부터 시작하지 않을 수는 없겠다.마늘(garlic)은 중앙아시아, 혹은 이집트가 원산인 백합과(百合科) 식물이다. 백합과 식물에는 양파나 파처럼 구근식물이 많은데 비비추, 원추리, 둥글레, 얼레지 등이 여기에 속한다. 산야를 방랑하다 먹을 게 없을 때 주변에서 백합과 식물을 찾아보라는 말이 있다. 백합과 음식은 식용할 수 있는 게 많아서 비상시에 굶주림을 면하게 해준다는 것이다.우리나라의 건국신화인 단군신화에서 곰과 호랑이가 쑥과 함께 먹었던 게 마늘이었다. 신화가 아닌 기록으로는 이집트에서 기원전 2500년경 축조된 피라미드 벽면에 피라미드 공사에 동원된 노무자에게 마늘을 나누어주는 게 있다. 수천년의 인류 역사에서 마늘은 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다고 하여 ‘일해백리(一害百利)’의 식품으로 인식되어 왔다. 여기에 과학적인 근거가 보태져 2002년 미국 ‘타임(Time)’지는 마늘을 세계 10대 건강식품으로 선정했다. 미국의 국립암연구소에서는 인류가 먹는 40여종의 항암식품 가운데 1위로 마늘을 지목했다. 아득한 옛날 인간세를 구하고자 하늘에서 내려온 환웅이 태백산 마루 신단수(神檀樹) 아래에 신시(神市)를 열었을 때 곰과 호랑이가 사람이 되고자 했다. 환웅은 쑥과 마늘만을 먹으며 백일동안 햇빛을 보지 않으면 사람이 될 수 있다고 했다. 쑥은 ‘쓰’고 마늘은 ‘맵’다. 참을성 많은 곰만이 백일을 견뎌내 사람이 되었고(熊女), 환웅과 결혼하여 아들을 낳으니 그가 곧 단군이다. 쑥과 마늘은 문명화, 인간화를 가능케 해주는 신성한 식물이었다. 신화가 맞다면 우리 민족은 마늘 없이는 존재할 수 없었다. 의성에서 마늘 재배가 본격화한 것은 1526년(조선 중종 21), 지금의 의성읍 치선리(선암부락)에 경주최씨와 김해김씨 두 성씨가 터전을 잡으면서부터라고 한다. 의성에는 국내 최초의 사화산인 금성산이 있다. 금성산이 분화하면서 뿜어낸 화산 분진으로 말미암아 토양에 미네랄이 풍부하다. 이처럼 토양이 비옥하고 부식토가 많은 데다 지대가 높아 큰 일교차를 나타내는 등의 천혜의 자연환경이 의성을 토종 마늘 생산의 최적지로 만들었다. 이에 따라 국내에서 유일하게 정부로부터 ‘마늘 특구’지정을 받기도 했다.마늘은 가을에 심어 겨울을 난 뒤 초여름에 수확하는 한지형과 봄에 심는 난지형으로 나뉘는데 의성의 마늘은 한지형이다. 의성 토종 마늘은 논에서 재배되어 즙액이 많고 맛이 더 맵다. 알이 단단하고 윤기가 나며 끝이 뾰족하다는 특징이 있다. 의성에서는 흔히 말하는 ‘육쪽 마늘’만 생산되는 것은 아니고 마늘 크기가 커질수록 쪽수가 많아지고 작을수록 쪽수가 줄어든다. 육쪽 마늘이 기하학적으로 균형이 잡혀 있고 예뻐 보이기는 한다. 의성 마늘은 특히 살균력이 강해 김치를 담글 때 쓰면 맛이 뛰어나고 잘 변하지 않는다. 저장성이 높아 다음해 햇마늘이 시중에 나올 때까지 품질을 유지한다. 의성의 마늘 생산량은 한국마늘 생산량의 5%, 한지형 마늘 생산량의 30%를 차지하고 있다. 마늘에는 아미노산의 일종인 알린이라는 성분이 함유되어 있다. 마늘을 썰면 세포가 파괴되면서 효소 분해에 의하여 알린이 알리신이나 디알리디설파이드 등이 되어 매운 맛과 강한 냄새를 내게 된다. 이 마늘의 냄새성분은 고기 비린내를 없애고 맛을 돋우어주며 소화도 도와준다. 또 알리신은 페니실린보다 더 강력한 항생제라고 알려져 있고 식중독균과 위암의 원인균인 헬리코박터 파이로리균 등에 대해 살균, 항균효과를 가지고 있다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 준다. 마늘에 들어 있는 다양한 유황화합물질은 간암과 대장암 등의 여러 종류의 암을 억제하고 활성산소를 제거하는 항산화 작용도 한다. 심장·근육의 작용에 활력을 주고 체표면 혈관을 확장하여 겨울에 먹으면 더욱 좋은데 우리의 김장김치에 마늘이 들어가 있는 것이 효능을 반증한다. 또 마늘은 체내 과산화지방의 생성을 억제해 노화를 방지하는 효능이 있음이 실험을 통하여 입증되었다. 쉽게 말해 마늘만 잘 먹어도 불로장수하고 정력이 강화된다. 고기든 음식이든 맛있게 먹게 된다.이렇게 좋은 게 마늘이지만 생마늘을 지나치게 오래도록 많이 먹으면 열을 많이 나게 하므로 열병이 있거나 열이 많이 나는 사람에게는 좋지 않다. 고기를 먹을 때 흔히 마늘을 함께 구워먹는데 마늘은 가열하면 효소가 파괴되면서 매운맛이나 냄새, 살균작용이 없어지지만 창자 속에서 분해되어 다시 다양한 효능을 나타낸다. 이런 특성을 이용해 상품화한 것이 의성 흑마늘이다. 의성 토종 마늘을 30일 동안 발효시킨 뒤 10일간 더 저온발효를 진행하면 노란 생마늘이 적갈색을 거쳐 흑색으로 바뀐다. 마늘 특유의 지용성 성분이 수용성 유황화합물로 변화해 마늘의 매운맛과 불쾌한 냄새가 제거되고 마늘의 유익한 기능, 예를 들어 불로장수, 정력, 항암, 항균 등에 효과 등 체내 흡수율이 10배로 높아진다고 한다. ‘의성 흑마늘’은 올 상반기를 기준으로 국내 흑마늘 시장의 75%를 점유한 독보적 제품이다. 이런 흑마늘과 의성의 쌀이 만나 ‘의성흑마늘 쌀막걸리’와 ‘흑마늘약주’가 탄생했다. 제조과정은 일반 쌀막걸리와 비슷하지만, 2일간 흑마늘과 고두밥을 발효기에 넣어 함께 발효시키는 것이 특징이다. 흑마늘의 풍미를 느낄 수 있고 목 넘김이 부드럽고 숙취가 적다. 의성에서는 마늘 분말을 사료에 첨가, 과학적인 데이터에 근거한 사양관리프로그램을 적용한 가축을 길러내고 있다. 마늘 사료를 먹인 쇠고기는 콜레스테롤 함량이 낮고 몸에 좋은 불포화지방산 함량이 높다. 마늘을 먹여 키운 돼지의 고기, 곧 ‘의성 마늘포크’는 보수력이 높아 촉촉하고 쫄깃한 맛이 뛰어나고 불포화지방산 함유량이 높아 건강에 좋다. 마늘사료를 먹은 닭이 낳은 계란 역시 일반 달걀보다 콜레스테롤 함유량이 낮은 기능성 계란이다.올해 6월26일부터 3일간 의성군 마늘테마파크와 마늘타운 일원에서 우리나라에서는 처음으로 ‘제1회 세계의성마늘축제’가 열렸다. 마늘 관련 식품은 마늘소, 마늘포크와 마늘햄, 흑마늘, 마늘고추장, 마늘간고등어, 흑마늘 막걸리, 마늘소스 등이었다. 마늘까기, 마늘 엮기, 마늘 구워먹기, 마늘 족욕, 김치·장아찌 담그기, 마늘요리극장, 마늘무게 맞추기, 마늘 퀴즈, 마늘콘서트 등의 다채로운 행사가 열렸다. 또 의성군에서 추진하는 ‘의성마늘의 흑진주 만들기 사업’을 보면 마늘 관련 건강보조식품, 10여종의 의성마늘 첨가제품, ‘흑마늘 농축액’ ‘구워먹는 의성마늘’ ‘흑마늘소금’ 등 상품이 생산되고 있고 마늘 기능성 화장품과 마늘 신약도 개발하고 있다. ‘마늘소 먹거리 타운’을 운영하고 있고 ‘마늘유통 특구사업’도 추진 중이다. 마늘로 가능한 게 이렇게 많다. 의성지역 식당에서도 마늘을 재료로 다양한 음식을 개발, 시판중이다. 마늘해물찜, 마늘 떡갈비, 전복마늘 구이 등이 대표적이다. 코스요리도 상당한 인기다.전국적으로 마늘치킨이 인기인데 대표적 향신료인 마늘이 닭고기 튀김에 맛을 더해주고 건강에도 좋기 때문이다. 마늘 본산 의성의 단촌면, 점곡면에는 ‘마늘닭’이 있다. 그런데 이건 닭을 먼저 튀긴 뒤 마늘과 고추를 큼직큼직, 대범하게 썰어 넣고 만든 별미양념장을 끼얹어 버무려 주는 형식이다. 그래서 ‘양념치킨’이라고 하기도 한다. 먹기도 전에 매운 마늘 향이 그대로 육박해온다. 요리라거나 맛집이라거나 하는 식의 꾸밈이 없고 대범하다. 도시에서 간 ‘속좁은’ 두 사람이 한 마리를 먹기에는 좀 많다 싶다. 마늘닭을 다 먹고 나면 비벼 먹으라고 밥까지 준다. 윤기 흐르는 쌀밥에 천연 조미료인 간장, 양념의 제왕인 마늘의 조합은 배가 터질 듯 부른데도 불구하고 숟가락질을 멈출 수 없게 만든다.마늘 덕분에 태어날 수 있었던 단군은 기원전 2333년경 평양에 도읍하여 국호를 조선이라 하였고, 뒤에 아사달에 천도하여 1500년간 나라를 다스렸다고 한다. 마늘은 하늘이 내린 음식이다. ‘널리 사람을 이롭게 하는 것(弘益人間)’은 이념에서 그치지 않고 마늘로 구체화되었다. 의성의 하늘 아래에는 단군의 후손들이 가꾸는 마늘이 있다.성석제(소설가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 고문)공동기획: pride GyeongBuk사진=박관영기자 zone5@yeongnam.com각종 채소와 해산물에 의성 마늘과 고추 양념을 곁들여 매콤한 맛이 일품인 마늘해물찜. 의성마늘을 얇게 썰어 마늘 특유의 매운향을 살리고 식감을 높였다. 의성읍 원당리 원당교차로에서 경북대로 한전 의성지점 부근에 있는 식당인 ‘마늘이야기’에서 맛볼 수 있다. 사진=박관영기자 zone5@yeongnam.com의성마늘과 육류를 갈아 오븐에 구운 마늘떡갈비는 깔끔하고 담백한 맛이 일품이다. 마늘떡갈비에 전복마늘구이까지 곁들이면 금상첨화다. 사진=박관영기자 zone5@yeongnam.com해마다 10월이면 의성은 마늘을 파종하기 위해 농민의 손길이 분주해진다. 의상마늘은 알이 단단하고 윤기가 나며 끝이 뾰족한 것이 특징이다. 사진=박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.10.22
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <16> 조정일이 만난 김천 지례흑돼지구이
◆ Story Memo 토종돼지는 1908년 조선총독부가 강제로 실시한 가축 개량사업으로 한때 위기에 처하기도 했다. 몸집이 작고 성장속도가 느리다는 이유로 늘 개량 대상이었다. 당시 일제는 검은색 버크셔종의 사육을 권장했고, 현재 우리가 알고 있는 토종 흑돼지는 버크셔종과 혈통이 섞인 것으로 알려져 있다. 하지만 외래종이 섞였다고 해도 우리 땅에서 오래도록 자라고 적응했다면 이 역시 ‘토종’으로 인식해야 한다는 의견이 많다. 김천시 지례면은 예로부터 토종돼지가 맛있기로 유명하다. 투자 대비 수익성이 낮아 한때 위기도 있었지만, 1980년대 들어 지례면의 몇몇 사육농가를 중심으로 흑돼지를 복원하면서 지금의 브랜드가 탄생했다. 특히 지례 흑돼지는 일반 돼지보다 사육기간이 3개월 이상 긴 것이 특징이다. 이 때문에 섬유질이 풍부하고 육즙이 잘 잡힌다.지례면에는 흑돼지 전문 음식점이 10여곳에 이른다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 16편은 김천의 대표음식인 지례 흑돼지에 대한 이야기다. 토종돼지 개량사업이 한창이던 일제강점기를 배경으로 픽션을 가미해 이야기를 풀어냈다. 등장인물들은 재미와 흥미를 더하기 위해 내세운 가상의 인물임을 밝혀둔다. “자네, 지례돈(知禮豚)을 아는가? 광복이 되면 꼭 찾아가 한번 맛을 보게.”돼지고기를 먹는 자리가 있을 적마다 선생이 늘 하는 말이다. 또 그 얘기인가 싶어 건성으로 듣다가 오늘은 문득 궁금한 것이 하나 있었다. 선생이 만주(滿洲)로 오게 된 것은 대구에서 몸담고 활동하던 지하조직이 발각됐기 때문이었다. 형사들에게 쫓기던 선생은 친구 박군(朴君)의 고향집을 찾아가 잠시 몸을 숨기기로 했다. 그곳이 김천 지례였다. 선생은 주로 밤길을 이용해 추적을 피했다. 성주를 지나 똥재를 넘었다. 낮은 산들이 길을 열어주는 듯 마는 듯하다가 마침내 앞을 터주니 감천(甘川)이 차분하게 흘렀고, 그 너머 야트막한 산 아래 자리 잡은 교리 마을이 보였다. 장날이라 지례장터는 일찍부터 붐볐다. 선생은 아침을 사 먹으며 박군의 집안이 몰락해 흩어졌고, 그의 처가 가까운 곳에 혼자 살고 있다는 것을 알아냈다. 교동댁은 향교(鄕校) 뒤편 산자락 초가삼간에서 살았다. 교동댁은 말하자면 박군의 구식 아내이고, 남편에게 소박맞은 여자라 하겠다. 박군에게는 따로 살림을 차린 신여성이 있었다. 훗날을 도모하자며 헤어지던 날, 박군은 애인과 함께 일본으로 잠입할 계획이라고 말했다. 선생은 그와 재회하는 일이 이후로 없을 거라는 예감이 들었다. 선생은 박군이 부탁한 편지를 교동댁에게 전해주었다. 박군이 급하게 수첩을 찢어 손에 쥐어 준 것이었다. 편지를 쓸 때 선생이 옆에서 지켜봤는데, 돌아가지 않을 테니 기다리지 말라는 내용이 전부였다. 일종의 이혼통첩이었다. 선생은 교동댁의 반응이 궁금했다. 하지만 그이는 편지를 물끄러미 바라보고 다시 접어 주머니에 넣을 뿐 덤덤했다. 남편의 일을 물으면 뭐라고 대답해야 하나 고민이었지만, 크게 묻지도 않았다.“그 사람 친구 분이라 카마 나쁜 사람은 아이지예?” 교동댁은 하고 있는 꼴이 더러웠다. 옷은 너절했고, 얼굴은 땟국이 졌으며, 머리는 귀신 같았다. 갓 스물을 넘긴 여자가 마흔이라고 해도 믿어 줄 정도였다. 아이가 하나 있었는데 병을 얻어 두 돌 맞기 전에 잃었다고 했다. 박군에게서는 그런 얘기를 들은 적이 없었으므로 선생은 당황했다. 무언가가 자꾸 다리를 비비고 잡아당기기에 선생이 깜짝 놀라 비켜섰다. 교동댁이 회초리를 집어 들자 열 마리도 넘는 흰돼지들이 꿀꿀대며 우리로 도망갔다. 짧은 다리를 가진 조그마한 것들이 오르르 사라졌다. 그런데 교동댁이 이번엔 갑자기 선생을 돼지우리로 떼밀어 넣었다. 향교 쪽에서 비탈길을 올라오는 검은 제복이 있었다. 교동댁은 그의 눈에 띄면 안 되는 사람인 것을 직감하고 선생을 숨긴 것이었다. “교동댁이, 고마 좀 씻으마 안 되겠나? 냄새가 끝내준다. 헤헤.”주재소 순사 강(姜)이었다. 교동댁한테 일 없이 와서 자주 집적거리는 인간이었다. “박가(朴家) 안 왔쟤? 오면 꼭 말해라. 운동가 잡아서 나도 진급해야지. 헤헤.” 그는 처음부터 끝까지 치근거리더니 밥을 차려 달래서 주워 먹고 갔다. 강이 내려가고 선생이 돼지우리에서 나왔다. 옷이 엉망이었다. 강을 피해 있는 동안, 흰돼지들이 선생의 몸을 파고들었다. 밤색 양복 여기저기 흰 얼룩이 묻었다. 반대로, 몸빛이 희기만 하던 돼지들에게는 숯으로 칠한 것 같은 얼룩이 군데군데 생겨나 있었다. “이것들이 되는 대로 암거나 줏어 먹고 살아서 더러 버짐이 생기고는 해예.”선생을 쫓아 우리에서 빠져나온 돼지 몇 마리를 다시 몰아넣으며 교동댁이 말했다.여벌의 옷이 없어 선생은 오후 내내 속옷차림으로 방에서 나오지 못했다. 교동댁은 선생의 양복을 빨아 널고, 지례장에 돼지고기를 팔러 나갔다. 그사이 선생은 오래간만에 달게 잠을 잤다. 시간이 얼마나 됐을까. 우-우- 돼지를 모는 소리에 선생은 잠에서 깼다. “소낙비가 와서 빨래 걷으러 뛰어 왔어예. 나오지 마이소. 장터는 지금 난리라예. 그렇게 마구잡이로 사람을 잡아대니...”면사무소, 주재소, 조합직원들이 선전대를 조직해 지례장터에서 색의장려운동(色衣奬勵運動)을 벌이고 있다 했다. 그것은 총독부가 열 올리고 있는 생활개선사업 중 하나로 전국 곳곳의 각종 연합회, 진흥회, 장려회가 호응하여 색이 들어간 옷을 입기로 결의하고 논객과 명사들은 흰옷을 버리자고 신문에 사설을 기고했다. 흰옷 입은 사람들은 관공서 출입을 막고 변소도 못 쓰게 했다. 흰옷을 세탁하자면 여성들의 시간낭비가 지나치다는 점이 큰 설득논리였는데, 조선을 대륙침략의 병참기지로 이용하면서 여성의 힘을 군비증산에 돌리려는 의도가 짙었다. 장날이라고 모여든 사람 대부분이 흰옷을 입었는데, 흰옷 입었다고 먹물을 뿌리고 등에 먹도장을 마구 찍어대니 그런 난리통이 또 없더라는 것이다. 강이 하는 짓이 제일 심하다고 했다. 문 하나를 사이에 두고 교동댁은 마당에서, 선생은 방에서 몹쓸 세상이라며 같이 혀를 찼다. 그때 뜻밖의 목소리가 들렸다. “교동댁이, 지금 누구하고 말하노?”강의 목소리였다. 선생은 긴장하여 문 옆에 바짝 붙어 섰다. 주먹을 꾹 움켜쥐고 문밖의 동태를 살폈다. “내 혼자 말했다. 중얼거렸다.”“외롭나? 혼잣말을 다 하시게. 아까 장터에서 나를 보고도 못 본 척하데? 아따, 비 한 번 속 시원하게 내린다. 헤헤. 내가 그렇게 씻으랄 땐 말을 안 듣고, 오늘은 비가 교동댁을 씻었네. 이제야 인물이 난다. 헤헤.”그때 갑자기 칼을 뽑는 소리가 나더니 별안간 방문이 벌컥 열렸다. 교동댁이 막을 틈을 주지 않고 강이 문을 열어젖힌 것이다.“이 놈 박가야! 니는 독 안에 든 쥐새끼다!”강과 선생의 눈이 마주쳤다. 둘 다 말문이 막혔다. 강은 선생이 박군이 아닌 것을 보고, 선생은 강이 들고 있는 서슬 퍼런 칼을 보고 등이 싸늘해졌다. 교동댁이 강을 끌어내리려고 애썼다. “우리 친정 오빠다. 와 이라노?”“오빠가 와 홀딱 벗고 있노?”“가라. 귀찮다. 나가라!”“말해라. 오빠가 와 홀딱 벗고 있냐고?”강이 세게 뿌리치는 바람에 교동댁이 마당에 나동그라졌다. 그러자 놀라운 일이 벌어졌다. 돼지는 영물일까. 주인이 화를 당하는 줄을 알고 돼지들이 몰려나와 강에게 덤볐다. 빗물이 흥건한 마당에 다리 반 백 개가 팥 끓듯 우르르 타 오르고, 열 개가 넘는 입이 깨물어 쌓자 강은 혼자 이겨낼 수 없었다. 달아나는 강을 교동댁과 돼지들이 쫓아갔다. 강을 제외하고는 곧 모두 돌아왔는데, 빗줄기 속에 서 있는 그들을 보고 선생은 아찔했다. 비를 맞은 돼지들은 색물이 빠져 본래대로 거멓게 되었고, 반대로 교동댁은 때를 씻어 희게 되었다. 같은 사람 같지가 않았다. 선생의 휘둥그레진 눈을 보고 교동댁이 설명했다. “고기도 많고 빨리 자란다고, 요새는 서양돼지를 키우라 그라고 씨를 섞어라 그래예. 조선에서 전래된 것은 전부 하등한 거라고예. 그런데 그거는 핑계고, 지례꺼먹돼지가 씨가 좋아서 빼돌린다 카데요. 만주국으로 보내고 일본으로 보낸다 카데요. 이것들이 쪼맨해도 고기는 제일이라예. 울 아부지가 그랬어예. 그런데 자꾸 조합에서 없애라 캐사서 내가 지킬라고 꺼먼 털에 흰 물을 들였어예... 문 닫아야겠네예. 감기 들리겠어예.”교동댁이 고개를 돌리고 다가와 방문을 닫았다. 교동댁은 자신에 대해서는 말하지 않았지만, 선생은 그들이 지금까지 스스로를 더럽혀 자신을 지켜왔다는 것을 알게 되었다.비가 잦아들었다. 선생은 금방이라도 강이 주재소 순사들을 동반하고 나타날까 염려되었는데, 교동댁의 얘기를 듣고 다시 안심했다. 강이 향교를 지나쳐 갈 때 웬 사람들이 번쩍하고 나타나서 강을 때려 눕혔다는 것이다. 아까 흰옷을 입고 지례장터에 있다가 강에게 먹도장을 찍힌 사람들이었다. 강이 돌아가는 길목을 지키고 있다가 앙갚음을 한 모양이었다. 교동댁이 말려서야 사람들은 구타를 멈췄고, 까무러친 강을 큰 길에 버리고 사라졌다고 했다. 강이 금방 정신을 차릴 것 같진 않다고 교동댁이 말했지만, 선생은 그날 밤 지례를 떠나기로 결정했다.교동댁은 젖은 마당 한쪽에 돌을 쌓아 화덕을 만들고 장작불을 피웠다. 솥뚜껑을 걸치고 돼지고기를 올렸다. 그래 놓고 교동댁은 또 이리저리 잔일을 해 나갔다. 조선의 까만 돼지들은 자는 듯 조용했고, 선생은 고기를 뒤집었다.“자꾸 뒤집지마예. 고기 안 익어예.”교동댁은 된장을 퍼담고 푸성귀를 뜯어온 뒤, 잘 구워진 고기를 큼직큼직하게 잘랐다.“꼭꼭 씹어예. 비계가 꼬독꼬독해예. 기름이 좋아서 입에 찝지부리한 것도 없어예.”불은 이글이글, 돼지고기는 지글지글. 그리고 선생은 중얼중얼했다. ‘사람이 빈틈없이 꽉 찼구나.’“뭐라꼬예? 고기가 입에 안 맞아예?”선생은 고기가 어질고, 그 맛이 참으로 빈틈이 없는 맛이라고 했다. “맛이 좋지예? 말 안 해도 얼굴보마 알아예.”비가 씻고 지나간 밤하늘이 깨끗했다. 은하수가 어제보다 더 넓고 깊었다. 고기도 배불리 구워 먹었고, 이제 선생이 떠나는 것밖에 남은 일이 없었다. 교동댁이 편지를 내밀며 말했다. “내가 못 배워서 글을 몰라예.”아침에 선생이 교동댁에게 전한 박군의 편지였다. 선생은 잠시 머무적거리다가 편지를 읽었다.“부인, 우리가 우리 빛깔을 갖고 살지 못하니 어려운 시절이오. 때때로 더러운 것에 우리 스스로를 던져 본디의 빛깔을 지켜야 할 때도 있나 보오. 서로가 가진 빛깔을 너그러이 봐주는 세상, 마음 놓고 제 빛깔 드러내고 사는 세상이 꼭 올 것이오. 언젠가 그 진면목을 알아주는 사람이 나타날 것이오. 그날이 올 때까지 부디 자신을 지키며 잘 사시오. 당신의 남편 박XX.”어쩌면 다른 사람에게 보여 편지의 실체를 곧 알게 될지도 모르는 일이었지만, 선생은 편지를 그렇게 고쳐 읽고 싶었다. “뭐라카노, 우짜란 말이고? 돼지 치고 잡고 씻고 굽고 삶고 끓이고, 계속 그렇게 혼자 살으란 말이가?”교동댁은 편지를 화덕에 던졌다. 화르르 불꽃이 일어 종이를 태웠다. “별 얘기도 없네예... 진짜 멀리 가는 모양이지예...”교동댁은 붉게 달았다 삭아 재가 돼 버리는 종이를 지긋이 바라보았다.“언젠가 지례돈을 먹을 수 있는 날이 온다면, 자네도 알게 될 거야. ‘아, 이 맛이 세상에서 사라질 뻔했던 바로 그 맛이구나’하고 말이야.”매번 같은 말. 선생은 또 그렇게 지례돈 얘기를 끝맺었다. 조국에서, 그리고 이곳 만주벌에서 셀 수 없이 생사를 넘나든 광복군의 가슴에 채 하루도 안 되는 지례의 일들과 단 한 번 맛본 그 돼지구이의 맛이 각별히 남은 이유가 뭘까. 선생의 말을 들으며 오늘 불현듯 그런 생각이 들었다. 과연 선생은 지례돈 얘기를 하고 싶은 걸까, 교동댁 얘기를 하고 싶은 걸까. 망설이다 물었더니 선생은 끝내 대답하지 않았다. 하지만, 그때 변하였던 선생의 얼굴을 보면 미루어 알 수 있었다.조정일(극작가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 초빙연구원)공동기획 : pride GyeongDuk조정일쫀득하고 담백한 맛이 일품인 지례흑돼지 구이. 지례면 흑돼지 전문 삼거리불고기식당에서는 삼겹살과 목살은 소금구이로, 그 외 부위는 양념구이로 요리해 팔고 있다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.10.15
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <15> 이상국이 만난 ‘성주 후리실묵’
◆Story Memo금수면 후곡리. 성주 서쪽 지방에 있는 작은 산골마을이다. ‘후곡리’라는 규격화된 이름보다 아직도 ‘후리실 마을’로 불리는 마음속의 고향 같은 곳이다. 기온이 낮은 고원지대여서 참외농사조차 변변히 짓지 못하는, 그래서 주민은 평생 가난을 업으로 삼고 살아야 했다. 이 마을에서 얼마 되지 않은 곳에 대가천이 흐른다. 대가천 상류에는 ‘장들’이라는 마을이 있고, 이십리 떨어진 아랫마을은 ‘챙기’라고 불렀다. ‘작가, 경북음식을 이야기 하다’는 부부의 연을 맺은 장들마을 사내와 챙기마을 색시에 대한 이야기다. 결혼 후 두 사람은 후리실마을에 신방을 차린다. 남편은 대가천에서 고기를 잡고, 아내는 메밀밭을 가꿔 묵을 만들어 팔았다. 묵을 팔아 사는 형편이 변변치는 않았지만, 두 사람은 함께 있는 것만으로도 행복했다. 하지만 일본으로 건너간 남편은 끝내 살아 돌아오지 못하고, 챙기마을 색시는 조용히 남편의 뒤를 따른다. 두 사람의 이야기는 아직도 후리실마을 한편에 아련한 전설처럼 떠돌고 있다. 챙기마을 색시가 만들어 팔던 ‘후리실 묵’도 낡고 희미한 이야기처럼 여전히 맥을 이어오고 있다. 바람이 분다. 대가천(大伽川)에서 뛰어오르는 물고기가 은색 물이랑을 만든다. 물에서 자지러지던 달빛은 천변을 달려 금수면 후리실마을의 메밀꽃밭 위를 까치걸음으로 밟고 지나간다. 달빛이 디딘 곳마다 꽃들은 일렁이며 은색 물결을 만든다. 하얗게 웃으며 여인이 달린다. 꽃밭 저편으로 머리에 메밀꽃 꺾어 꽂은 그녀가 맨발로 달린다. 여인의 웃음이 메밀꽃 물결을 타고 이편으로 건너온다. 흥얼거리는 노랫소리가 들렸다 묻혔다 한다.몇 달째 메밀꽃밭을 헤매는 그녀를 사람들은 ‘챙기색시’라 불렀다. 대가천 아랫마을인 챙기에 살았던 여인은 이십리 상류에 살던 장들마을 총각을 사랑했다. 같은 해에 태어나 소꿉동무로 자란 두 사람은 서로의 반쪽처럼 붙어다녔다. 챙기여인은 그곳 일대에서 뭇 총각의 가슴을 설레게 했지만 그 마음엔 오직 장들청년뿐이었다. 두 사람이 혼인하던 날 메밀꽃은 흐드러지게 피었고, 대가천변의 떠들썩한 소리에 온 동네 개들도 소란스럽게 컹컹거렸다. 첫날밤의 이야기가 전설처럼 떠돈다. 챙기색시는 옷고름을 푸는 장들신랑에게 이렇게 말했다고 한다. “나를 사랑하려면 세 편의 시를 내놓으시오.” 그 말에 신랑은 먼저 이 고장 성주 사람인 고려 이조년(李兆年, 1269~1343)의 시조를 읊었다. 유명한 다정가(多情歌)이다. “이화에 월백하고 은한이 삼경인제/ 일지춘심(一枝春心)을 자규(子規)야 알랴마는/ 다정도 병인 양 하여 잠 못 들어 하노라.”(배꽃에 달이 밝고 은하수는 자정 무렵을 흐르는데 한 줄기 봄의 마음을 두견새야 알랴마는 그리운 생각이 많아 병난 것처럼 잠이 오지 않는구나) 이 시를 듣고 난 챙기색시. “그러면 나는 그 어른의 ‘백화헌(百花軒)’이란 시를 읊으리. ‘됐소, 꽃은 이제 더 심지 마오/ 숫자가 백을 채웠으니 넘지는 마오/ 눈 속의 매화와 서리 국화에 정표를 두었으니/ 그 밖에 알록달록은 번다한 것일 뿐(爲報栽花更莫加(위보재화경막가) 數盈於百不須過(수영어백불수과) 雪梅霜菊情標外(설매상국정표외) 浪紫浮紅也多(낭자부홍야만다).’그대도 설매상국처럼 내게 정표를 주기를. 그 밖의 알록달록엔 눈 돌리지 말고요. 호호. 그 다음은 무엇이오?”신랑이 이번엔, 역시 성주의 큰 학자인 조선시대 한강 정구(寒岡鄭逑, 1543~1620)의 ‘회연초당에 부쳐(題檜淵草堂)’를 읊는다. “작디작은 산 앞에 작디작은 집/ 뜨락에 매화 국화가 가득 찼는데 해마다 더 피어나네/ 여기에 구름과 물이 그림처럼 화장을 하여 보여주니/ 세상에 내 인생보다 사치스런 이가 있으랴(小小山前小小家(소소산전소소가) 滿園梅菊逐年加(만원매국축년가) 更敎雲水粧如畵(경교운수장여화) 擧世生涯最奢者(거세생애최사자)).” 신부는 웃으며 말했다. “욕심 없이 사는 그 마음이 참으로 눈부시오. 나도 한강이 읊은 ‘회연에서 우연히 지음(檜淵偶吟)’을 낭송하리라. ‘대가천은 내게 깊은 인연이 있어서/ 찬 언덕(寒岡)과 전나무 연못(檜淵)을 얻었도다/ 흰 바위와 맑은 물을 종일 즐기니/ 세상 어떤 일이 내 맘에 들어오리(伽川於我有深緣(가천어아유심연) 占得寒岡又檜淵(점득한강우회연) 白石淸川終日翫(백석청천종일완) 世間何事入丹田(세간하사입단전)).’ 선생이 한강이란 호를 쓴 것은 주자가 기거한 한천정사(寒泉精舍)를 사모했기 때문이라 하오. 선생은 참으로 대가천을 사랑한 것 같아요. 우리와 똑같이 말이오. 마지막 시는 무엇을 읊으려오?”“들어보시오. ‘챙기땅의 흰 꽃잎아/ 팔월바람 얼마나 좋아/ 장들땅의 나비두고/ 대가천 건너서서/ 조선천지 가을 오는데/ 한눈팔이 웬말이냐’.” 신랑이 이렇게 자작노래를 읊자 챙기색시는 그만 까르르 웃고 말았다. “정말 그대는 멋진 사람이네요. 오늘 챙기꽃이 낸 시험은 만점이에요. 장난꾸러기 장들나비님.” 그때 등촉이 꺼지며 달아오른 화접(花蝶)은 첫날의 단꿈에 들었다.두 사람은 후리실마을에 신방을 차렸다. 남편은 대가천에서 고기를 잡고, 아내는 메밀밭을 가꿔 묵을 만들어 팔았다. 물에서 일하고 온 남편이 은어처럼 휘어져 마루에서 곤히 낮잠을 잘 때, 밭에서 일하고 온 아내는 그 옆에 호미같이 몸을 오그려 함께 잠들었다. 벌이는 많지 않았고 일제 말의 궁핍이 이루 말할 수 없었지만 두 사람은 그저 행복했다. 장들남편이 불쑥 일본으로 공부를 하러 가겠다고 말하기 전까지는 말이다. 저녁에 책을 읽던 신랑은 말했다. “여보, 아무래도 이렇게 살아선 안 되겠소. 세상엔 먹고사는 것보다 더 중요한 게 있는 법이오.” “땡전 한 푼 없는 몸으로 무슨 일을 하겠다고 그곳에 간단 말이오? 그 무서운 땅에 가서 험한 꼴이나 당하면 후리실에서 기다리는 이 몸은 어찌하라고?” “대가천 은어도 넓은 바다로 가서 큰 헤엄을 치다가 돌아오지 않소? 나 또한 꼭 돌아올 터이니 당신도 큰 맘 먹고 묵장사를 잘 하시오.” 이렇게 달래고 떠난 사람이었다. 손수 베껴 쓴 ‘한강집(寒岡集)’ 한 권을 품에 넣은 채 뒤에 울먹이고 선 아내를 향해 손을 흔들고 또 흔들며 신랑은 떠나갔다. 하지만 몇 해가 지나도 소식이 없다. 몇 번이나 8월이 지나고 메밀꽃이 활짝 피었는데도 장들땅의 낭군은 돌아오지 않는다. 매화 피고, 메밀꽃 피고, 국화 피고, 다시 매화가 피었을 때에도 책 읽던 그 사람은 돌아오지 않는다. 무슨 운동을 하다가 그곳 감옥에 들어갔다는 얘기도 있고, 그곳의 신여성과 눈이 맞아 살림을 차렸다는 서러운 풍설도 들렸다. 무엇이 진짜인지 알 수 없었다. 해방이 되었는데도 장들남편은 기별이 없었다. 사람들은 모두 그곳에서 죽었다 하였다. 남편이 돌아오지 않자 챙기아내도 묵장사를 접었다. 대신 입에 침묵의 묵(默) 하나를 붙인 듯 말이 없어졌다. 그녀는 언제부터인가 밤마다 메밀밭을 맨발로 돌아다니며 노래를 부르기 시작했다. 첫날밤 남편이 불러준 바로 그 가락의 노래. 장들땅의 범나비야 일본 땅이 얼마나 좋아챙기땅의 꽃을 두고 현해탄을 건너더니조선천지 해방돼도 불귀객이 웬말이냐어느 날 밤, 챙기아내는 들마소(沼)의 물속에서 환하게 웃고 있는 남편을 보았다. 남편은 말했다. “내가 돌아온다 그랬지? 꼭 돌아온다 그랬지?” 아내는 저벅저벅 물속으로 들어가 남편을 품에 안고 펑펑 울었다. 바람이 불어 메밀꽃들이 심란하게 흔들리던 밤이었다. 그날 밤 이후로 아무도 그녀를 본 사람이 없었다. 소(沼)가 있는 둔덕 위에 그녀가 꽂고 다니던 메밀꽃 한 송이가 가만히 말라가고 있을 뿐이었다. 시절과 인연은 끊어진 듯 이어지며 물고 도는가. 후리실마을에는 십여 년 전부터 메밀밭이 들어서기 시작했다. 2010년에는 이 마을 중심으로 금수면 일대를 메밀재배단지로 키우려는 당국의 계획이 발표됐다. 구석구석에 묵밥식당들이 생겨났고, 여름철 특미로 서늘한 기운을 취하려는 손님들이 몰려오기 시작했다. 성인병의 원인이라는 활성산소가 형성되지 못하도록 막아줘서 콜레스테롤 수치를 확실하게 낮춘다는 정평이 나 있는 ‘동의보감’ 권장 음식인데다, 후리실 특유의 손맛이 있다. 이곳을 드나드는 길손들은 메밀밭에 숨어 있는 아름다운 여인의 이야기를 알지 못한 채 젓가락으로 묵만 건져올리다 갈 것이다. 아직 스토리는 끝나지 않았다. 후리실마을의 저 이야기를 공개한 이는 수필가 배철이다. 그는 해방 무렵에 돌아간 셋째누나의 이야기를 한다. 누나는 해방이 되기 1년 전인 1944년 소학교 교사와 결혼했다. 2년간을 행복한 원앙으로 살았던 그들에게 뜻하지 않은 불운이 닥쳐온다. 누나가 장티푸스에 걸렸다. 자형이 극진히 치료하여 다행히 나았으나 이번에는 자형에게 병이 옮겨갔다. 온 힘을 다해 돌봤지만 그는 끝내 일어나지 못했다. 남편의 죽음에 누나는 그만 실성하고 말았다. 뒷동산에 올라가 남편 묘가 있는 동쪽을 한없이 바라보았다. 그때 누나 나이는 24살, 배철의 나이는 13살이었다고 한다. 어린 동생은 안타까워서 “이제 그만 울고 새로 시집가란 말야”라고 소리를 쳤다. 그러자 누나는 가만히 다가와 동생을 꼬옥 껴안더니, 이 고장에 구전(口傳)하는 ‘장들땅의 범나비’ 노래를 불러준다. 사흘 뒤 누나는 자진(自盡)하여 남편을 따라갔다고 한다.이하석 시인의 시 중에는 대가천에 관한 작품이 있다.나는 은어를 본다.물의 힘줄 속에 그것들의 길이 있다.물의 힘줄을 은어들이 당겨 강이 탱탱해진다.나는 은어를 본다.강의 힘줄이 내 늑간근에도 느껴진다.(‘대가천2-은어낚시’ 중에서)이 시를 읽노라면 물고기를 잡던 장들남편이 떠오른다. 그도 저 대가천에서 은어를 잡으며 강물의 힘줄을 느꼈을까. 은어들이 물을 당겨 강이 탱탱해지듯 그 또한 삶의 한쪽을 급히 당겨 긴장에 찬 애화(哀話)를 남겼다. 메밀묵 아내를 두고 떠난 그 무심한 뒷모습만으로 그의 면모를 제대로 알 수는 없을 것이다. 다만 대가천의 물고기 남편과 대가천변의 묵밥 여인이 키워내던 사랑이 소담한 결실을 맺지 못한 채 이야기의 절반이 허리 꺾여 있는 것이 가슴 아플 뿐이다. 막걸리 한 사발과 함께 메밀묵을 후루룩 들이켜노라면 이 서늘함은 비련(悲戀)의 한 자락 같다. 슬픔을 가만히 곱씹으며 삶의 겸허를 회복하는 여정도 아름답다. 장들남편과 챙기아내의 스토리가 숨어 흔들리는 메밀꽃밭 거닐며, 그리고 그 부부가 서로 쳐다보고 바라보며 함께 먹던 묵밥을 먹으며, 못 다 이룬 순정의 오롯한 기운을 새겨보는 일, 이건 몸의 웰빙을 넘어선 마음의 웰빙이 아닌가.이상국(스토리텔링 전문 작가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 초빙연구원)공동기획 : pride GyeongDuk성주 후리실마을에는 아직도 묵을 만들어 파는 식당들이 ‘옛 맛’을 이어오고 있다. 여름철에는 서늘한 기운을 취하려는 손님들로 북적인다고 한다. 30년째 전통을 이어오고 있는 후리실마을 ‘할매묵집’의 메밀묵채가 먹음직스럽다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com30년째 묵을 팔아온 할매묵집. 후리실마을에서 가장 유명한 이 식당은 노부부가 거처하는 집 한쪽에 있다. 박관영기자zone5@yeongnam.com
2012.10.08
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <14> 조정일이 만난 영덕대게와 왕건 스토리
◆Story Memo영덕대게는 예나 지금이나 전국적으로 이름난 영덕의 대표적인 특산물이다. 몸집이 유난히 큰 것은 물론 담백한 맛과 향이 일품이다. 또 저지방 고단백 식품이라 소화가 잘되는 것으로도 유명하다. ‘게 먹고 체한 사람 없다’는 옛말은 그런 연유에서 나왔다. 특히 영덕대게는 고려 태조 왕건에 얽힌 이야기가 전해진다. 서기 931년 왕건은 예주(지금의 영덕 영해지역)를 처음 순시하며 하룻밤을 머물게 된다. 이때 임금의 수라상에 대게가 올려졌다는 기록이 남아있다. 이러한 기록을 바탕으로 영덕군은 지난해 영덕대게 축제 중 ‘태조왕건 행차와 대게진상 체험’행사를 열기도 했다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 14편은 고려태조 왕건과 영덕대게에 얽힌 이야기를 픽션을 가미해 재구성했다. 이야기 속에 나오는 오누이와 주변인물은 이야기의 흥미를 돋우기 위해 등장시킨 가상의 인물임을 밝혀둔다. 1천년하고 조금 더 됐으니까 그리 오래 전 일은 아닙니다. 왕건이 고려를 세우고 열네 해가 지났을 때니까요. 신라왕이 나라를 바치겠다면서 사신을 보내왔지요. 고려왕은 신하들을 거느리고 신라왕을 만나기 위해 금성으로 출발했습니다. 음력 2월, 봄기운이 피어오를 때였지요. 왕은 영덕에서 하룻밤을 묵었습니다. 작은 바닷가 마을이었어요. 번듯한 숙소가 없어 촌주로 있는 박사(博士)집에 머물기로 했습니다. 할아버지가 금성에서 박사 벼슬을 한 적이 있어 사람들이 그를 박사라고 불렀지요. 바다를 끼고 있는 좁다란 길을 따라 숙소를 찾아가는데, 이상한 냄새가 났습니다. 물가에 초막 한 채가 있었지요. 돌덩이에 나무를 꽂아 세우고 거적때기를 걸쳐 겨우 하늘을 가리는 정도의 막집이었습니다. 오누이가 살았는데, 남자애는 열 살이 조금 넘은 것 같고 여자애는 그만큼도 안 돼 보였어요. 덕이라는 아이가 그물에 달라붙은 무언가를 뜯어내는 중이었고, 영이라 부르는 동생은 저녁을 준비하고 있었습니다. 화덕에 걸친 솥에서 김이 모락모락 나왔습니다. 그 냄새를 왕이 맡은 것이지요. “바다에서 잡은 것이냐? 무엇이냐?” 왕은 한 때 궁예의 수군을 지휘한 장수였으므로 온갖 해산물을 아는데, 덕이 손에 들려있는 그것은 처음 보았습니다. “다리모양이 대나무 같다고 대게(竹蟹, 죽해)라고 하는 사람도 있고, 커다래서 대게(大蟹, 대해)라는 사람도 있어. 뭐라고 불러도 상관없어. 다 맞는 말이니까.” “참 크고 이상한 벌레구나.” “벌레가 아니야. 게는 태양국 백성이지.” “태양국의 백성이라?” 왕이 웃었습니다. “기다려봐. 증거가 있어. 대게를 찌고 나면 알게 될 걸.” 그러나 그 많은 사람들이 갑자기 멈춰 서서 대게가 익도록 기다릴 수는 없었지요. 숙소에 도착하니 박사부인이 마을여인들과 상을 차려냈습니다. 푸짐했지만 입맛에 맞지 않아 왕은 몇 술 뜨고 상을 물렸습니다. 왕은 아까 맡은 대게냄새가 잊히지 않아 박사를 불렀습니다. “이곳에 대게라는 것이 있다고 들었다. 왜 상에 올리지 않는가?” 박사가 펄쩍 뛰며 대답했지요. “흉물입니다. 저희도 입에 대지 않는 것을 어찌 왕에게 올리겠습니까?” 바닷가에서 대게를 찌는 아이를 보았다고 하자, 그 사연을 들을 수 있었습니다. “몇 해 전 견훤이 이곳을 휩쓸 때, 집이 불타고 아비 어미가 화를 당했습니다. 그 뒤로 오누이가 마을에서 떨어져 거지꼴로 사는데, 대게 따위를 쪄먹고 생명을 부지합니다. 더럽고 사나운 애들입니다.” 왕은 박사에게 오누이를 데려오라고 했습니다. 오누이는 조금 전에 본 사람이 왕이었단 걸 알고도 놀라는 기색이 없었지요. 영이가 대게를 찌는 동안 왕이 덕이에게 물었습니다. “대게가 태양국 백성이라는 얘기를 더 해 보아라. 내가 고창(안동)싸움에서 견훤을 크게 이긴 뒤로 신라의 크고 작은 100여 고을이 놀라 백기를 들었다. 너도 이제 신라의 백성이 아니라 고려의 백성이다. 그러면 저 화덕 위에서 익고 있는 대게는 태양국 백성이냐, 고려의 백성이냐?” “대게는 신라 백성도 아니고 고려의 백성도 아니야. 대게는 태양국 백성이야.” 박사가 덕이의 입을 막으려했습니다. 다 같이 불경죄로 목이 달아날까 두려웠던 것이지요. 왕은 덕이가 말을 하게 내버려두라 했습니다. “태양은 게을러. 태양은 혼자서 못 움직여. 그래서 대게들이 집게다리로 콱 집어 바다 속 봉우리까지 데려가지. 거기서 힘을 합쳐서 태양을 하늘로 던져 올려. 그게 아침이야. 그럼 태양은 떠올랐다가 천천히 하늘을 가로질러서 떨어져. 그럼 밤이 되고. 대게들은 서쪽에 떨어진 태양을 밤새 찾아 와. 그리고 다음 날 아침 또 하늘로 던져 올리지. 불덩이 태양 가까이서 녹지 않도록 대게껍질이 단단한 거야. 열 번도 넘게 딱지를 벗으면서 단단해져.” 덕이의 말은 기이했습니다. 무엇보다 뱀이 허물을 벗듯 딱딱한 껍질을 벗는다는 게 쉽게 믿어지지 않았지요. “그것이 대게들의 일이야. 하늘은 그 공을 헤아려서 대게가 죽으면 태양의 빛깔을 갖게 하는 거고.” 태양의 빛깔이라니, 왕은 더욱 믿을 수 없었습니다. 그때 영이의 목소리가 들렸지요. “오라버니, 다 쪘어. 먹자.” 태양의 백성이라는 것을 어떻게 증명한다는 것일까. 왕은 덕이와 함께 화덕으로 다가갔습니다. 영이가 솥뚜껑을 열었습니다. 모두들 “와” 하고 박수를 쳤지요. 하얀 김이 사방으로 퍼져 환상적인 분위기를 연출했기 때문입니다. 아무 것도 보이지 않고 게살 익은 냄새만 진동했습니다. 이번엔 다들 숨을 크게 들이쉬었지요. 그리고 김이 걷혔을 때 왕은 보았습니다. 오누이를 빼고는 그 자리에 있던 사람 모두 탄성을 내뱉었습니다. 은은한 자두 빛깔이었던 대게가 잘 익은 사과 빛깔로 변해있었습니다. 정확히 말하면 태양이 가진 황홀한 빛깔이었지요. 사람 혀가 빨간 것처럼 덕이의 말은 틀림없었습니다. “그래 이제 네 말을 믿겠구나. 대게가 태양나라 백성이라는 것을 알겠다.” 대게 다리가 왕과 신하들에게 나눠졌습니다. 붉은 껍질을 가르니 속에서 눈꽃처럼 하얀 살이 나왔습니다. 그렇지만 선뜻 입 안에 넣기가 망설여졌지요. 하지만 그 냄새와 빛깔은 묘하게 침샘을 건드렸습니다. 맛은 어떨까. 왕이 먼저 살을 뜯어 입 안에 넣었지요. 한참 오물거리기만 하더니 왕이 마침내 고개를 끄덕였습니다. “음.” 자신을 관찰하고 있는 신하들을 보며 왕은 손을 위아래로 흔들며 어서 입에 넣으라는 표시를 했습니다. 신하들도 마지못해 맛보았습니다. 한쪽에서는, 이제 곧 나쁜 일이 생길 것 같아 박사와 마을사람들이 가슴 졸였지요. 대게 맛을 아는 사람이 하나도 없었습니다. 신하들 또한 왕처럼 아무 말이 없었습니다. 다만 부드러운 살을 씹으며 “음. 음. 음.” 했지요. 그리고 다시 어명을 받들어 덕이와 영이는 그 자리에서 대게 오십 마리를 쪄 내었습니다. 이번에는 마을사람들도 곳곳에 화덕을 놓고 불을 피워 도왔습니다. “대게를 찔 때는 뒤집어. 그래야 내장이 안 흘러. 등을 뒤집어.” 영이가 대게를 처음 쪄보는 사람 사이를 돌아다니며 말했습니다. 아이의 지혜로움에 모두 감탄했습니다. 마을사람도 대게를 조금씩 맛보고 비로소 그 맛을 알게 됐지요. 영이는 살이 없다고 내버린 대게의 다리 낱낱과 먹고 남은 부스러기를 주워 모았습니다. 사람들이 그 이유를 물으니, 영이가 도랑도랑하게 말했습니다. “집에 가서 이것 넣고 국 끓여 먹어.” 그러면 대게향이 진하게 우러난다고 알려주었습니다. 사람들이 다리를 얻어가려고 실랑이하자, 영이는 공평하게 나눠줬지요. 늘 차갑게만 대하던 마을사람이 관심을 보이자 영이도 오늘은 기뻤습니다. 왕이 많은 상을 내려 주려 했지만, 오누이는 게딱지 하나에 쌀을 받아 돌아갔습니다. 금성으로 출발하는 날. 왕은 박사에게 이곳에 학교를 세우고 오누이를 잘 돌봐주라 명했습니다. 그것이 곧 국가의 일이며, 고려의 백성이 가난하다하여 복지와 교육에서 소외되는 일은 없어야 한다고 강조했지요. 신라왕이 오래 머물기를 청하여 고려왕은 수십 일을 지내다가 금성을 떠났습니다. 왕은 신라의 항복을 정중하게 거절하고 친교를 맺었어요. 아직은 때가 무르익지 않았으며, 큰일을 이루기 위해 자신을 갈고닦아야 한다는 것을 깨달았습니다. 하지만 어떻게? ‘그것은 정성을 들이는 시간 속에 차곡차곡 쌓이겠지. 대게의 살이 차오르듯, 그때가면 세상은 묵은 껍질을 벗고 새 살이 자랄 거야.’ 왕은 생각했습니다. 고려왕은 오누이를 보려고 바닷가마을을 다시 찾았습니다. 덕이는 마을사람들을 데리고 대게를 잡으러 나가고 없었지요. 해 뜨기 전 어둑한 시간이었습니다. 영이는 부러진 대게 다리를 쥐었다 놨다하며 산수공부를 하고 있었습니다. 박사는 오누이가 사는 초막에 돌을 둘러 바람벽을 만들었다며 뿌듯해했습니다. “배를 띄워서 덕이를 불러들일까요?” 신하의 말에 왕이 고개를 저었습니다. “아니다. 기다리자.” 왕은 영이 곁으로 다가갔습니다. 영이는 하나 더하기 하나에서 시작해 둘 빼기 하나까지 진도가 나가있었습니다. “영이야, 덕이 오라버니 마중 갈까?” “오라버니가 바보인줄 알아? 잘 알아서 올 걸, 뭐 하러. 난 나물 뜯으러가야 돼. 나물 해놓고 학교 갈 거야.” 갑자기 영이가 집게다리 하나를 쑥 내밀었습니다. 왕이 움찔했습니다. “히히히, 꼬집을까봐 겁먹었지? 왕아저씨, 국 끓여먹어.” 영이는 집게다리를 왕의 손에 쥐어주고 초막 안으로 사라졌습니다. 왕이 집게다리를 만지작하다가 박사에게 물었습니다. “박사는 아시오? 게가 왜 옆걸음 치는지를?” “앞으로 깊이 연구해 보겠습니다.” “바보들, 난 알아!” 영이가 대소쿠리와 호미를 들고 나오며 말했습니다. “해가 뜨잖아. 빛이 나잖아. 빛이 길을 만들도록 옆으로 비켜주는 거야.” “빛이 나도록 비켜준다?” “그게 대게가 하는 일이니까! 대게는 태양국 백성이니까! 땅을 귀하게 여겨서 걸을 때는 또 얼마나 조심한다고. 모래와 뻘을 안 밟으려고 발끝을 세우고 다녀.” 그리고 영이는 푸름 짙어가는 들로 달려갔습니다. “덕이를 불러올까요, 더 기다릴까요?” 신하가 다시 물었습니다. “아니다. 그만 가자.” 그때 바다가 불타올랐습니다. 대게들이 마침 태양을 던져 올린 것이지요. 왕은 바다를 향해 오랫동안 허리를 숙였습니다. ‘덕이는 덕이의 일을, 대게는 대게의 일을, 왕은 왕의 일을!’ 속다짐을 하고 돌아서니 태어나 처음 눈을 뜬 것처럼 왕의 눈이 밝았습니다. 다시없을 만큼 맑은 날이었습니다. 그 뒤, 왕은 영이가 준 집게다리를 비단주머니에 넣어 허리에 늘 차고 다녔습니다. 그런 어느 날, 부인이 흉한 물건으로 알고 버렸는데, 다시 찾지 못해 왕은 많이 안타까워했지요. 왕은 영이와 덕이에게 화공을 보내서 대게를 그려오게 했습니다. 반드시 구름 없는 맑은 날을 기다렸다가, 해가 수평선을 누르고 나올 때 세상을 물들이는 그 아침빛깔로 대게를 묘사하라 일렀습니다. 화공이 그려온 대게그림을 보고 왕은 흡족했습니다. 왕이 죽을 때 후손들에게 열 가지 가르침(訓要十條)을 남겼는데, 그 열 번째에, “나라와 가정을 가진 이는 근심이 없을 때를 경계해야 하니, 옛일을 거울삼아 오늘 일을 경계하라. 대성인이신 주공도 성왕에게 ‘편안하지 않음’을 취하라 했으니, 마땅히 이 그림을 벽에 걸어 두고 출입할 때마다 보고 반성해야 한다. 마음에 늘 간직하라”고 하였습니다. 이로부터 고려의 왕위를 이은 후손들이 대대로 영덕대게 그림을 보배로 삼았다고 하는데, 애석하게도 지금은 전하지 않습니다. 하지만 영덕에 가면 항시 찜으로, 탕으로, 회로, 고려왕이 맛본 대게를 만날 수 있습니다. 조정일(극작가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 초빙연구원) 공동기획 : pride GyeongDuk영덕군 강구항으로 진입하는 다리 교각 위에 있는 대게 조형물. 강구항 주변에는 150여곳의 대게 음식점이 있는데, 해마다 대게철이면 손님들로 북적인다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com조정일영덕대게는 고려 태조 왕건의 수라상에 올려졌다는 이야기가 전해질 정도로 맛과 향이 일품이다. 2010년에는 G20세계정상회의 만찬식탁에도 올라 예나 지금이나 그 맛을 인정받고 있다. 박관영기자
2012.09.24
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <13> 이하석이 만난 구미 잉어찜
◆Story Memo구미의 낙동강은 오랜 세월 역사의 중심에 서 있었다. 삼국의 문물이 낙동강을 통해 오갔고, 신라에 불교를 최초로 전한 아도화상 역시 강을 건너 구미로 들어왔다. 조선시대에는 영남대로가 이곳을 지나면서 과거길에 오른 선비들이 구미의 낙동강 길을 오르내렸다. 문명과 문명을 이어주는 길목이 구미의 낙동강이었다. 이 때문에 예로부터 구미에는 낙동강을 가로지르는 나루가 많았고, 나루를 통해 드나드는 길손을 대접하기 위한 음식이 발달했다. 잉어찜이 대표적이다. 뱃전에 뛰어오를 정도로 ‘잉어천지’였던 구미는, 나루를 중심으로 지역의 특성에 맞는 음식을 개발해 지금까지 그 맛을 이어오고 있다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 13편은 구미 특유의 맛과 사연을 간직하고 있는 잉어찜에 대한 이야기다. #1 뱃사공 여인, 잉어찜 40년 전통을 잇다구미가 내세우는 대표 음식은 잉어찜이다.전설처럼, 잉어찜을 팔기 시작했던 시절의 얘기가 전해온다. 문천대라는 여인의 얘기다. 그녀는 젊은 시절에 뱃사공이었다. 구미 비산나루를 왕래하던 배를 진주(배를 미는 긴 막대기)로 밀며 사람들을 태워 날랐다. 사람들은 그녀를 두고 처녀 뱃사공이라 부르기도 하고, 새댁 뱃사공이라고도 불렀다. 험한 뱃사공 일을 왜 하게 됐는지 궁금해하기도 했다. 그녀는 팔자라고 대답하곤 했다. 대구에서 시집와서 보니 자신보다 열네 살이나 많은 남편이 하필 뱃사공이었다. 비산나루의 구미 쪽 산 아래의 궁벽한 물가에 있는 조그만 집에 살면서, 낮에는 물론 밤에도 누가 문을 두드리거나, 건너편에서 부르면 배를 저어가야 했다. 어쩌다보니 남편 대신 배를 저을 일이 생겼는데, 그 이후 뱃사공 일이 그녀의 일이 되어버렸다. 구미의 낙동강에는 나루가 많다. 비산나루는 구미에서 인동 쪽으로 가는 길목이었다. 장천 가는 유일한 통로이기도 했다. 비산나루 위쪽에는 강정나루가 있었고, 1㎞ 아래쪽 건너편에는 동락나루가 있었다. 그러니까, 과거 성업했던 낙동강 나루터들을 중심으로 해서 특히 잉어요리가 중요하게 자리 잡았다고 할 수 있다. 동락, 비산나루 등의 낙동강 양안에는 주막이 다닥다닥 붙어 있었고, 이들은 강을 건너는 행인들과 보부상을 대상으로 매운탕과 잉어찜을 팔았다. 이들 주막이 구미 잉어찜과 매운탕의 본가인 셈이다. 마주보고 있는 양안의 식당들은 서로 자기네들이 본가라고 말하기도 한다. “뭐, 누가 먼저랄 것도 없이 강을 따라 자연스럽게 시작한 거지요”라고 그녀는 말한다. 비산나루와 동락나루는 강을 사이하고 약간 떨어져 마주보지만, 나루터가 있을 때는 왕래가 많았다. 그러다가 나루터의 역할이 사라지고 다리가 생기면서 나루터 주막이 슬금슬금 식당으로 변신하여 생계 수단으로 삼기 시작했다. 문천대씨 역시 그렇게 시작했다. 비산나루터에 대구식당이란 간판을 걸고 운영한 지도 40년이 넘는다. 그녀의 남편은 뱃사공에다 고기잡이였다. 낙동강에는 잉어가 많이 잡혔다. 때로는 잉어천지라고 말할 수 있을 만큼 고기가 풍부했다. 뱃전에 고기들이 뛰어오를 때도 있었으니까. 그 잉어들을 요리해서 찜으로 탕으로 내놓게 되면서 자연스럽게 구미음식의 한 특성을 갖게 된 것이다. “그래도 연구를 많이 해서 시작한 것”이라고 문천대씨는 말한다. 대구로 서울로 전국의 유명 식당을 찾아다니면서 잉어요리를 눈여겨보며 곁눈질로, 또는 적극적으로 물어가며 배웠다. 그런 다음 자신의 방식으로 요리법을 개발했다. 그 가운데 매운탕과 찜이 유명해지면서 찾는 이들이 늘어났다. 구미가 산업화의 중심으로 거듭나면서 공단 근무 인구가 늘어났고, 이들이 식당으로 몰려오면서 한 때 호황을 이루기도 했다. 비산과 동락은 잉어찜의 중심이라 할 수 있다. 비산은 1970년대 초까지만 해도 구미의 주 생활권이었다. 반면 동락은 칠곡권이었다. 그런데 1970년대 중반 개통된 구미대교로 신도시가 조성되면서 동락의 식당가가 관심을 끌었다. 비산 쪽의 강안은 강안도로의 정비에다 최근 개통된 산호대교의 휘황찬란한 야간 조명, 그리고 강 건너 구미2·3공단 불빛이 아름다워서 젊은 연인은 물론 가족이 즐겨 찾는다. #2 예부터 복을 가져다 주고 효를 상징잉어는 우리나라 전역의 담수에서 서식하는 비교적 큰 고기다. 그래서 우리 민족의 음식 재료로서 오랜 역사를 가졌다. 처음에는 몸을 보하는 건강식품으로 각광을 받았다. 잉어는 소변을 원활하게 보게 하고 기를 내리고 태아를 안정시킨다고 한다. 또한 임산부의 몸이 붓는 것을 치료하는 데 쓰인다고 한다. ‘동의보감’과 ‘재물보(才物譜)’에서는 니어(鯉魚), ‘난호어목지(蘭湖漁牧志)’와 ‘전어지(佃漁志)’에서는 리어(鯉魚)라고 했다. 기원전 500년경의 중국 문헌 ‘양어경(養魚經)’과 우리나라 문헌 ‘장경’에 잉어 양식에 대한 기록이 남아 있다.‘삼진기(三秦記)’에 용문의 잉어 얘기가 나온다. 곤륜산에서 흐르는 물은 적석산을 통하고 나서 용문폭포를 이룬다. 해마다 많은 잉어들이 이 폭포를 뛰어 오르려고 모여든다. 뛰어 오르면 용이 된다고 하여 ‘등용문’이라는 말이 생겼다. 출세가도를 탄다라는 의미다. 이때부터 약리도(躍鯉圖-잉어가 하늘로 뛰어오르는 모습 )를 그렸다. 이러한 전통 때문에 선비들의 방에는 잉어를 그린 그림을 붙여 놓고 과거에 장원급제를 기원하기도 했다. 조선시대 과거시험을 치르던 창덕궁 영화당 옆 부용지의 축대에는 잉어 조각이 있다.잉어는 복을 가져다주는 동물로도 인식된다. 잉어 꿈을 꾸면 임산부는 아들을 낳고, 관직에 있는 사람은 크게 출세하며, 사업가는 사업이 번창한다고 믿었다. 또한 민화 ‘효제도(孝悌圖)’에 효를 표현할 때는 항상 잉어를 그렸다. 잉어가 효를 상징하게 된 것은 ‘오륜행실도’에 수록된 왕상의 효행담 때문이다. 왕상은 효성이 지극했다. 계모가 추운 겨울에 잉어를 잡아오라고 했다. 강가로 나가 얼음을 깨자 잉어가 쌍으로 뛰어 올랐다. 그걸로 계모를 잘 봉양했다는 이야기. 이러한 이야기가 우리나라로 전파되어 엄동설한에 얼음을 깨고 잉어를 잡아 병든 부모님을 봉양하는 이야기가 전국에 걸쳐 많이 전해진다.잉어는 보양식으로 고아 먹거나 매운탕, 회 등으로 즐긴다. 지금은 요릿집을 통해 사시사철 잉어찜을 먹을 수 있지만, 원래 여름철 허한 기운을 보강하기 위한 보양음식이었다. #3 채소가 많이 곁들어지는 구미 잉어찜안동과 구미 등 낙동강을 연해 있는 지방에서는 특히 잉어를 이용한 찜 요리가 발달했다. 향토음식은 한 고장에서 독특하게 개발되고, 그 고장이 갖는 기후와 지세, 자연환경에 순응하여 나타난다. 구미지역은 낙동강이라는 지세가 크게 영향을 미쳤다고 볼 수 있다. 구미는 한반도의 남부 내륙형 기후에 속한다. 낙동강을 따라 형성된 평야지대가 질펀하게 펼쳐지고, 강안을 벗어나면 바로 산간지대가 병존한다. 따라서 품질 좋은 벼와 잡곡이 많이 생산되며, 민물고기가 많이 잡힌다. 산채 등도 꽤 생산된다. 이런 음식이 자연스럽게 조합되고 융합되어 잉어찜으로 나타난 것이라 할 수 있다.낙동강 유역에 자리 잡은 안동과 구미의 잉어찜은 비슷하면서도 약간 달리 조리된다. 안동의 잉어찜은 콩나물을 곁들이는 게 특이하다. 콩나물의 머리를 떼고, 아삭한 식감이 살아 있도록 살짝 삶아서 완성된 잉어찜에 곁들인다. 이에 비해 구미의 잉어찜은 채소가 많이 곁들여진다. 재료는 잉어는 물론 무와 감자, 시래기나물, 팽이버섯, 양파, 당근, 부추, 깻잎, 청양고추, 된장, 간장, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 후춧가루 등이다. 잉어는 비늘을 긁고 내장을 꺼내 씻은 뒤 칼집을 어슷하게 넣는다. 준비한 잉어에 소금, 후춧가루를 뿌려 재워둔다. 무는 5㎝ 크기의 반달 모양으로 자른 뒤 익혀둔다. 양념장을 만들고 야채는 씻어서 썰어둔다. 시래기나물은 불린 뒤 푹 삶는다. 팬에 기름을 두르고 잉어를 지진다. 냄비에 시래기나물, 감자, 지진 잉어를 얹고 잉어 위에 양념장과 야채를 넣어 20~30분 동안 쪄낸다.잉어찜은 구미 지역의 낙동강 근처 주민이 즐겨 먹던 보양식품으로 인식되면서 수요가 늘어났다. 이 지역의 잉어찜은 갓 잡은 잉어로 요리하는 걸 큰 장점으로 꼽는다. 신선도가 뛰어나다는 게다. 비린내도 덜 나게 각종 첨가물이 쓰여졌다. 특히 갖은 양념을 써서 비린맛과 잡냄새를 제거했다. 고기의 살이 탄력이 있어서 씹을수록 구수한 맛이 난다. 구미 매운탕촌은 구미공단이 만든 것이라고 할 수 있다. 매운탕 집은 구미공단의 공식 회식장소로 인기가 있었다. 무엇보다 공단 간부들의 이용이 잦았다. 일본, 미국 바이어들이 들이닥치면 으레 이들 두 곳의 매운탕 식당가로 안내했다. 잉어 요리는 푹 고아서 뼈를 발라내고 주로 국물을 먹는 보양식이 전래되었으며 잉어회를 떠서 초장에 찍어먹기도 했다. 현대에 들어오면서 식당 음식으로 잉어탕, 잉어찜으로 거듭났다. 구미 낙동강 양안의 식당은 처음에는 매운탕이 주류였다. 1980년대 들자 손님이 많아지면서 다양한 요리를 탐하는 데 착안, 찜요리를 개발해낸 것이다. 처음에는 갈비찜 솜씨를 응용해서 잉어찜 요리를 나름대로 선보였다. 동락나루의 한 식당이 잉어찜 양념을 두 번 바르는 것으로 차별화를 시도하면 다른 식당에서도 그와 비슷한 것을 개발하는 등 경쟁이 벌어지기도 했다. 손님들에게 시식을 시켜서 찜의 맛을 가늠하기도 했다. 특히 주요 회사 간부급 단골들의 입맛에 맞게 자주 초대해서 맛을 보이기도 했다. 차츰 찜의 맛이 기막히다는 소문이 퍼져나가면서 잉어찜이 어느덧 주요 메뉴로 자리 잡았다. #4 추억과 함께 전승되는 구미 음식이밖에도 구미 음식으로 여러 가지가 떠오른다.다른 농촌도 그렇지만, 구미 지역의 향토음식은 춘궁기나 재해 때 구황음식으로 많이 만들어 먹었던 주식이나 부식이 그때의 추억과 더불어 전승되고 있다. 솔잎가루를 쌀과 함께 밥을 지어 먹었던 솔잎밥, 감자보리밥, 쑥밥, 무밥, 콩나물밥 등이 있다. 메밀수제비나 찹쌀수제비를 간식으로 먹기도 한다.호박죽, 호박범벅 등은 지금도 계절 음식으로 즐겨 먹는다. 탕류 및 찜류로는 잉어찜 외에도 낙동강의 신선한 생선을 이용한 메기매운탕, 가오리찜, 청어시래기찜이 여전히 미식가들의 미각을 유혹하고 있다. 가을이 되면 통통한 살이 오른 미꾸라지를 이용한 추어탕이 있다. 추어탕은 냉장시설의 발달로 이젠 사철 먹는 음식으로 전문 식당들이 개장되고 있다. 또한 보리등겨장은 선산과 해평 지역에서 많이 먹었다. 송기송편, 송기떡, 모시송편 등의 떡들이 잔칫상에 올려지는 건 여전하다. 도개 지역의 밀주머니떡도 눈길을 끈다. 쌀로 만든 선산약주와 석감주도 향토음식으로 유명하다.이하석(시인·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 고문)구미의 대표적인 음식인 잉어찜. 그 옛날 낙동강을 오가는 길손을 위해 내놓았던 잉어찜은 맛이 좋아, 세월이 흘러도 여전히 인기 메뉴다.이하석문천대씨의 식당에는 옛맛을 잊지 못하는 손님으로 사시사철 북적인다. 갖은 양념에 얼큰한 국물이 일품인 매운탕이 먹음직스럽게 끓고 있다.구미 낙동강 비산나루터의 뱃길이 끊기면서 뱃사공을 그만두고 대구식당을 운영중인 문천대씨. 문씨의 식당에는 잉어찜은 물론 매운탕과 조림, 장어구이 등이 인기메뉴다. 문씨가 매운탕을 요리하고 있다.
2012.09.17
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <12> 이상국이 만난 운문사 처진소나무에 공양하는 청도 동곡막걸리
◆ Story Memo 청도 운문사는 운문면 신원리 호거산(虎踞山·호랑이가 웅크리고 앉아 있는 형상) 자락에 자리하고 있다. 비구니 전문 도량으로 유명하다. 원광법사가 화랑에게 세속오계를 전수한 곳이기도 하다. 사찰의 오랜 역사만큼 눈길을 끄는 문화재가 곳곳에 산재한다. 그중 유난히 시선을 끄는 명물이 있는데, 바로 ‘운문사 처진 소나무’다. 운문사 앞뜰에 있는 이 소나무는 매년 봄·가을 두 차례에 걸쳐 열두 말의 막걸리를 공양받는다. 그 막걸리가 청도군 동곡면 소재지의 술도가에서 빚어낸 동곡막걸리다. 82년의 역사를 가진 동곡막걸리는 경상도 지역에서는 제법 알아주는 술이다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 12편은 운문사 처진 소나무에 공양하는 청도 동곡막걸리에 대한 이야기이다. 옛날 어느 고승이 마른 나뭇가지를 꺾어서 심었다는 ‘처진 소나무 전설’에 작가 특유의 상상력을 보탰다. 나는 여인 수선향(水仙香)이오. 머나먼 태고에 천제(天帝)의 딸이었던 나는 인간세상에 대한 호기심 때문에 가만히 호거산(虎踞山)에 숨어들었소. 호거산에는 웅녀와 함께 동굴에서 마늘과 쑥을 먹다가 스무 날 만에 뛰쳐나온 호신(虎神)이 살고 있었지요. 이 호랑이는 이후 다시 동굴로 돌아가 천제에게 빌고 빌었는데, 천제는 백일 동안 곰이 먹었던 양의 두 배인 쑥 두 자루와 마늘 마흔 쪽을 다 먹으면 비록 스스로는 인간이 되지 못하지만 자식은 인간을 낳을 수 있도록 해주겠다고 말했지요. 호랑이는 죽을 힘을 다해 그 기한을 채웠고 마침내 아기를 낳았는데, 그가 호천주(虎天酒)였지요. 호천주는 참으로 아름다운 청년이었소. 그는 술과 시(詩)와 노래를 좋아하였지요. 중국인들이 동이(東夷)를 가리켜 선장양(善藏釀, 발효술을 빚어 저장하기를 좋아하는 민족)이라고 했던 것은 바로 이 분 때문이더이다. 호천주는 호거산에 큰 저장고를 만들어 거기에 곡물로 백주(白酒)를 빚어 마셨지요. 취중에 시를 읊고 가무를 즐기면 산속의 노루, 사슴, 승냥이, 너구리도 함께 춤을 추었고 꾀꼬리, 종달새, 참새, 까치도 노래를 불렀습니다. 호천주는 그 발효술의 효험으로 수천년 젊음을 누렸던 분이외다. 많은 세월이 흐른 뒤 신라시대에 이르러 그는 호거산 벼랑에서 쏟아지는 소나기에 수많은 꽃이 한꺼번에 낙화하는 것을 보고는 문득 깨달음을 얻었지요. 이후 머리를 깎고 불문(佛門)에 들었습니다. 그를 오랫동안 사모해 왔던 나는 그가 머문 작갑사(鵲岬寺, 청도 운문사의 창건 당시 이름) 주변을 맴돌면서 그분을 지키며 살았습니다. 그 절에는 당나라 유학을 다녀온 보양(寶讓)이라는 큰 스님이 계셨지요. 그 분이 귀국할 때 우연히 서해 용궁에 들를 기회가 있었다고 합니다. 스님은 그곳에 불법을 전하고 용왕의 아들을 신라로 데려왔더군요. 그의 이름은 이목(璃目)이라 하였습니다. 이목은 물고기처럼 투명하고 둥근 눈알을 지니고 있었습니다. 그는 절 아래 마을의 운연(雲淵, 구름못)이란 연못에 살았습니다. 어느 날 암자에 다녀오던 호천주를 뒤따르던 나를 그가 발견한 것이 비극의 시작이었습니다. 그는 나를 보고 그만 한눈에 사랑에 빠졌다 하더이다. 연못의 수선화를 꺾어 바치며 피어오른 마음을 고백하였습니다. 하지만 수천년 동안 한 기남자(奇男子)를 연모해 온 내게 그가 눈에 들어올 리 있겠습니까. 이미 사랑하는 이가 있다는 나의 말에 그는 그것이 누구냐고 물었습니다. “작갑사에서 술 마시는 스님이외다” 그렇게만 대답하였습니다. 사랑에 눈이 뒤집힌 이목은 구름못 맑은 물에 곡식을 발효시켜 감미로운 백주(白酒)를 만들고는 호천주를 불러 함께 마시자 하였습니다. 이제껏 볼 수 없었던 어마어마한 주연(酒宴·술잔치)이 펼쳐졌습니다. 호천주가 술에 취해 춤을 추다가 문득 비틀거리자 이목은 갑자기 그를 연못 속으로 밀어넣고 말았습니다. 그 장면을 숨어서 지켜보던 나는 깜짝 놀라 나도 모르게 함께 물속으로 뛰어들었습니다. 내가 물속으로 뛰어들자 이목은 나를 따라 다시 물속으로 달려들어왔지요. 하지만 구름못은 바닥을 알 수 없는 심연이었고, 나는 마침내 호천주를 안고 미궁(迷宮)으로 내려가 깊고 아득한 사랑을 이뤘더이다. 그런데 하늘에선 큰 난리가 났지요. 공주인 내가 연못으로 사라졌는지라 천제의 분노가 극에 달했지요. 이목은 나를 찾기 위해 구름못의 물을 퍼내고 있는 중이었는데 갑자기 마른 하늘이 으르렁거렸습니다. 천사 하나가 구름을 타고 내려와 이목을 죽이려 하였지요. 이목은 이를 알아차리고 스승인 보양 스님에게 달려가 살려달라고 애원하였습니다. 큰 스님은 그를 작갑사 마루 밑에 숨겼습니다. 천사가 다가와 스님에게 버럭 소리를 질렀습니다.“이목은 어디 있느냐?” 스님이 배나무를 가리키며 말했습니다. “저것이 이목(梨木)이지 않소?” 그러자 천사는 배나무에 큰 벼락을 치고는 올라가버렸습니다. 천사가 돌아가자 보양은 이목을 불러 말했습니다. “너는 큰 죄를 지었다. 사랑 때문에 사람을 죽였고, 그 때문에 천제의 공주를 죽였으며 또 스승을 시켜 하늘까지 속이게 하였다. 천년 공양으로 참회하지 않는다면 너는 결코 승천(昇天)하지 못하고 바닥을 기는 이무기에 그칠 것이다. 하늘이 벼락을 내린 이곳에 내가 빈 그릇을 하나 엎어놓을 것이다. 너는 이곳에 술을 부어 호천주에게 바치고 해마다 두 차례 깊이 뉘우치거라.” 이렇게 말하고 보양은 마른 나뭇가지 하나를 꽂았습니다. 나무는 순식간에 자라나 거대한 반송(盤松)이 되었지요. 소나무는 뿌리를 멀리 뻗어 운연 아래에까지 닿아 그 물을 다 빨아들였다고 합니다. 연못의 미궁에 있던 아름다운 그분과 나는 함께 반송에 흘러들어 합환목(合歡木)이 된 것이지요. 이목은 봄과 가을마다 우리에게 술을 부으며 참회의 노래를 불렀습니다. “사랑은 짧고 삶은 덧없으니 취했을 때 깊이 사랑하거라구름못에 가득한 수선화 향기에 천년 눈 먼 그리움이 흐르노라이목아 이목아 너는 어찌하여사랑도 잃고 하늘도 잃었느냐 작갑사 달빛이 바람에 흔들릴 때 배꽃 가득한 창에 기대어 우노라이무기야 이무기야 너는 어찌하여사랑도 잃고 연못도 잃었느냐”보양 스님은 왕건에게 나라를 창업할 비책(秘策)을 전하였기에 작갑사는 고려 태조가 된 그에게서 운문선사라는 사액을 받았지요. 운문(雲門)이란 이름은 보양이 건의한 것으로 옛 구름못을 기억한 말이었습니다. 1500년 뒤, 밝은 별이 하나 날아와 비구니 선풍(禪風)을 일으키니 운문사는 나라의 명찰(名刹)이 되었지요.반송은 임진왜란 이전에 이목이 용이 되어 승천하면서 사라졌습니다. 내 사랑 호천주와 나 수선향도 용을 따라 하늘로 올랐지요. 그러다가 문득 솔방울 하나가 남아 다시 성목이 되었더이다. 병란으로 운문사가 불탈 때에는 칡덩굴들이 마치 귀한 이를 지키듯 감싸고 안아 소실을 면했다고 하더이다. 반송은 온몸을 낮춘 겸허와 변치 않는 지조, 그리고 은은한 그늘로 만든 자비를 실천하는 3덕송(三德松)인지라 오래전부터 스님들이 고승(高僧)처럼 여겼습니다. 그들은 이목이 하던 주례(酒禮)를 이어 막걸리 예불을 시작했더이다. 해마다 4월과 9월에 절에서는 막걸리 열두 말을 받아 나무 주변에 도랑을 파고 부어 반송의 장수를 기원합니다. 호천주는 이날이 오면 얼마나 즐거워하는지 모릅니다. 이 막걸리 공덕에 반송은 지금도 수없이 솔방울이 달리고 새 가지가 땅에 닿아 지주를 받쳐야 할 만큼 정정하오이다. 반송은 학인(學人) 스님들이 잔디밭에서 야외수업을 할 때 함께 청강하기도 하지요. 호천주와 수선향 또한 그 법문을 듣고 있는 것입니다.반송에 주는 술은 절에서 사십리 떨어진 동곡에서 만든 것이라야 하더이다. 1929년부터 시작해 하루도 거르지 않고 술을 빚어온 이 양조장은 텁텁함이 없고, 마지막 한 방울까지 깔끔한 술을 만들던 호천주의 솜씨를 찾아냈더이다. 쌀 삼분(三分)에 밀 칠분(七分)을 배합해 담담하고 어진 맛을 만들어냈고, 옛 구름못의 물맛을 지닌 운문댐 동창천의 청정수를 써서 선미(仙味)를 내더이다. 동곡막걸리 열두 말을 마신 삼월삼짇날, 화전(花煎) 부침개와도 같은 꽃산자락을 바라보며 합환목이 덩실덩실 춤을 추는 것을 아시는지요. 취한 호천주가 수선향을 껴안고 얼쑤절쑤 흥이 일면 봄밤이 더없이 황홀해지더이다. 막걸리에 취한 나무가 수천년 사랑을 돋우는 청도땅에 한번 오셔서 도도한 신명으로 동취(同醉)해 보지 않으려오?글=이상국(스토리텔링 전문 작가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 초빙연구원)공동기획: 공동기획:pride GyeongBuk매년 두 차례 동곡막걸리를 공양받는 운문사 처진 소나무. 어느 고승이 마른 나뭇가지를 꺾어서 심었다는 전설이 전해진다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com운문사 처진 소나무에 공양하는 청도 동곡막걸리. 400년 이상 된 노송이 여전히 푸른 운치를 자아내는 것은, 좋은 쌀과 물로 빚은 동곡막걸리로 해마다 장수를 기원하기 때문이다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.09.10
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <11> 김정현이 만난 선비의 술 이화주와 괴헌고택 전승음식
◆Story Memo괴헌고택은 선비의 기품과 정신이 고스란히 스며있는 영주의 대표적인 문화재다. 사당과 사랑채, 안채가 유교사상에 입각한 위계질서에 따라 고유영역을 이루며 배치되어 있는 것이 특징이다. 2009년 문화재청으로부터 국가지정문화재인 중요민속자료 제262호로 승격 지정되기도 했다. 고택의 이름은 ‘회화나무가 가득하다’는 뜻에서 지었다. 괴헌가는 이름난 양반가이다 보니 예부터 손님들의 발길이 끊이지 않았다. 이 때문에 안주인은 괴헌가만의 특별한 음식을 대접해야 했다. 이화주(梨花酒)가 바로 그것이다. 쌀로만 만드는 술로, 이름과 달리 배꽃이 실제 들어가지는 않는다. 배꽃이 필 때 담가야 맛이 더 좋다고 해서 그렇게 부른다. 발효된 누룩을 그릇에 담아 물을 타서 마시는 것도 이색적이다. 괴헌가는 이화주 외에 손님상에 올리는 음식이 따로 있다. 수란, 보푸람, 육말 등은 지금도 손님이 오면 대접하는 전승음식으로 민속학적으로도 가치가 있다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 11편은 영주 괴헌가의 전통주인 이화주와 전승음식에 대한 이야기다. ‘이리 오너라!’ 누군가 대문 밖에서 기척을 낸다. 마당 어딘가에서 제 일을 하고 있던 집안사람은 단걸음에 달려가 문을 연다. 낯익은 누군가일 수도 있고 낯모르는 사람일 수도 있다. 개중에는 누추한 차림으로 하룻밤 유숙을 청하는 과객도 있었을 것이다. 낯익은 사람이면 얼른 집안으로 모실 테고, 뜨내기 과객일지라도 단박에 내치는 법 없이 집주인에게 고한다. 주인은 그야말로 원한 사무친 이가 아니라면 문전박대하지 않고 안으로 모시도록 이른다.사랑채, 혹은 마루에서라도 주인과 객은 공손히 맞절을 한다.“저는 봉화 닭실에 사는 권가(權家)입니다. 집으로 돌아가는 길이기도 합니다만, 진작부터 괴헌가의 높은 명성을 들었던지라 찾아뵙고자 했습니다.”“명성이라니 과찬이십니다. 그저 작은 집에서 책이나 읽으며 소일하고 있는 것을요. 어디 먼 길을 다녀오시는 길이십니까?”“동문수학한 벗이 경상감영에 부임했다 하여 세상 소식도 들을 겸 찾아갔다가, 오는 길에 도산서원까지 들른 길입니다.”“세상 흘러가는 소식도 그렇지만 요즘 도산서원에서는 어떤 이들이 공부하고 있는지 무척 궁금합니다. 어떠했습니까?”“감영보다 서원 소식이 더 궁금하시군요. 과연 선비십니다, 허허.”‘선비’. 국어사전에는 ‘학식은 있되 벼슬하지 않은 사람’ ‘학문을 닦은 사람의 예스러운 말’ 등으로 설명되어 있다. 그렇다고 벼슬하지 않은 것이 절대 조건은 아니다. 오히려 과거에 합격하거나 어느 정도 벼슬에 오른 사람이어야 더욱 선비로 여기고, 칭해져왔던 게 사실이다. 조선시대 학문을 탐구하던 선비가 지향했던 바는 ‘지극한 정치’, 즉 군왕이 왕도를 실현하는 정치였다. 그러니 결국 정치적이지 않을 수 없었고, 대부분 출사를 바라기도 한 까닭이다. 다만 출사 뒤 개인의 영달을 위해 정도를 벗어나거나 탐관이 된다면 그로써 선비라는 영예는 영원히 잃어버리게 되는 것이었다. 또한 선비는 학문 탐구와 함께 ‘의리(義理)’를 숭앙했는데 이는 ‘천리(天理)’, 즉 바른 하늘의 도리를 말하는 것이었다. 이에 선비는 벼슬의 유무와 상관없이 나라가 외침을 당하면 분연히 일어나 목숨을 내놓았고, 백성이 도탄에 빠지면 가산을 내놓아 구제에 나서기도 한 것이다.괴헌가도 그랬다. 괴헌고택의 주인은 괴헌(槐軒) 김영(金瑩, 1789∼1868)은 순조 4년 문과에 급제하여 예조정랑, 병조좌랑을 거쳐 사헌부지평 등을 지냈다. 그의 6대조 만취당(晩翠堂) 김개국(金蓋國, 1548∼1603)은 1591년 식년문과에 병과로 급제했으나, 이듬해 임진전쟁이 발발하자 피신하지 않고 고향에 내려와 의병을 조직, 의병장으로 활동했다. 전쟁이 종결된 후 선무원종공신 3등에 녹훈되기도 했지만, 그는 옳고 그름을 가림에 있어 의리로 털끝만큼의 굽힘도 없어 불우한 세상을 살았다고 역사는 기록한다.아들 김여환(金汝煥)이 첨지중추부사 등을 지내기도 했으나 그 후로는 몇 대를 거쳐 김영에 이르기까지 이렇다 할 벼슬을 지낸 이가 없었다. 그렇다고 김영 또한 벼슬에 집착했던 것은 아니다. 그는 순조 29년 사헌부장령에 승진했으나 기어이 소명(召命)을 사양하고 고향인 영주시 이산면 두월리에 지금의 집을 지어 은거했다. ‘괴헌’은 집 마당에 많이 자랐던 회화나무에서 딴 호로, 벼슬보다는 자연 속에 은거하여 학문에 전념코자 했던 그의 원망(願望)이 담겨진 것일 테니 과연 지고한 선비가의 전통이라 아니할 수 없다.안채와 연결된 사랑채 안쪽 문이 열리더니 작은 소반이 들어온다. 끼니때가 아니어도 집안을 찾은 손님은 반드시 입을 다시게 하는 것이 안주인의 도리다. 이른바 접빈객(接賓客)의 기본 마음. 소반 위에는 간단하지만 정갈하게 차려진 안주와 함께 괴헌가만의 접빈주 ‘이화주(梨花酒)’가 올라있다. 이화주는 괴헌가에 전승되어온 접빈 및 봉제사(奉祭祀)를 위한 술로, 쌀로만 빚는다. ‘이화’라는 이름을 얻었다고 배꽃이 들어간 것은 아니다. 배꽃 필 때 담가야 그 맛을 얻을 수 있다 하여 붙여진 이름이다. 이화주는 먼저 불린 쌀을 항아리에서 발효시켜 누룩을 만드는 것에서부터 시작한다. 누룩이 만들어지면 멥쌀과 찹쌀을 전래의 비율대로 섞어 쪄낸 뒤, 엿기름과 같이 반죽해 항아리에서 저절로 발효되도록 기다려야 빚어지는 술이다. 그렇다고 무작정 기다리면 얻을 수 있는 것은 결코 아니다. 아직 쌀쌀한 이른 봄부터 술이 제대로 익을 때까지, 추우면 집안으로 들이고 더우면 시원한 곳을 찾아 내놓으며 발효에 적정한 온도를 유지해줘야 제맛을 얻을 수 있는 까다로운 술이다. 증류주가 아니니 소주는 아니고, 탁주 계열임은 분명한데 익은 다음 마실 때는 물을 타서 먹는다. 술에 약한 여자들은 설탕을 타서 먹기도 하는데, 한겨울에도 얼지 않고 몇 년을 두어도 상하지 않는다. 새콤달콤한 맛도 일품이지만 빚어진 자연 상태 그대로 장기보존되는 특성은 막걸리의 세계화 바람이 주춤하는 이때, 새로운 문을 여는 계기가 될 수 있을 테다.또한 사람마다의 취향에 따라 선호하는 알코올 도수가 다른 데다, 일본의 경우 저들의 전통 소주는 물을 타서 마시는 것이 일반적이니 이화주는 그들의 습성에 잘 맞을 수 있을 것으로 여겨진다. 아무튼 대대로 영남지역은 조선 유림과 선비의 본향이었다. 특히 경북북부지역의 경우 고려 말의 회헌 안향 선생 이래로 조선조의 삼봉 정도전, 퇴계 이황으로 이어진 뚜렷한 학풍은 더욱 꼿꼿한 선비 정신을 낳았다. 영주시 이산면에 있는 이산서원이 건립되고 이듬해 지은 퇴계의 ‘이산서원기(伊山書院記)’를 잠깐 인용해보자.‘영천군(榮川郡:현재의 영주)은 소백산 남쪽에 자리해 신령한 기운이 넘치고 풍광이 아름다워 인재들이 많아 모이는 곳이라 일컬어졌다. 이곳의 풍속은 문예를 숭상하여 함께 모여 공부하기를 좋아하였으니, 그것을 거접(居接)이라 하였다. 이 고을 선비들이 모두 이곳에 모였으며 그들은 다른 지방에서 책 상자를 지고 배우러 오는 많은 선비들도 기껍게 반겼다.퇴계 이황은 안동 사람으로 지금의 도산서원은 그의 사후에 세워진 것이다. 살아생전 퇴계는 지금의 영주, 특히 이산서원 설립에 깊이 관여하고 애정을 쏟았다. 그런 그의 말처럼, 영주는 대대로 선비의 고장이다. 그것도 출사하여 벼슬의 영예를 구하기보다는 초야에 은거하여 학문을 익히고 사람의 도를 닦았다. 또 벼슬을 구하려 하지 않은 것은 반드시 추구하는 바가 이어지기 때문에 구차해지기 십상인 까닭이다. 그보다는 이웃과 사람에 정성을 다하고 조상을 공경하여 지극한 효를 실천함이 훨씬 가치 있는 일이라 여긴 것이다. 하지만 사람에게 정성을 다하고 효를 실천하는 길이 오직 마음만으로 되는 것은 아니지 않은가. 더구나 소백산 자락 영남 북부지방은 산이 높고 골이 깊어 물산이 풍부하지 않았다. 그래도 어찌하랴, 객을 맞이하고 제사를 모시는데 소홀함이 있어서는 아니 될 일이니.도(道)와 리(理)를 논하는 사랑채의 자리가 파할 줄 모르더니 어느새 끼니때가 돌아온다. 안채의 주인은 이미 그럴 줄 알기라도 한 듯 진작부터 준비한 괴헌가 전승음식들을 정성스레 차려 사랑채에 들였다. 부족한 물산에 마음 졸이지 않고 차려낼 수 있는 것은 제철나물이다. 제때에 뜯어 생으로 양념에 버무리거나 삶아 무쳐낸 것도 있고, 지난 계절마다 뜯어다가 삶고 말린 나물도 있다. 기본으로 올리는 몇 가지 전과 함께 산에서 따는 도토리나 밭에서 자란 메밀로 만든 ‘묵채’는 자못 화려하기까지 하다. 채 썰어 담아 놓은 묵에 멸치다시마 국물을 끼얹어 데우고, 자작자작하도록 국물을 남긴다. 그 위에 제철 야채 중 색깔 다른 몇 가지, 물기 짜낸 김치, 계란 지단, 김, 형편이 되면 잘게 썰어 볶아둔 소고기까지 각양각색의 고명을 얹으니 말이다. 육회용 소고기를 잘게 썰어 참기름, 고추장, 꿀, 잣 등과 함께 순차로 잘 볶아 수분을 없애고 몽실몽실하게 조리한 ‘육말’은 괴헌가 전승음식 중 하나로 이가 부실한 노인을 배려한 것이다. 명태, 대구포, 육포를 각각 물에 담갔다가 건져 살짝 찐 다음, 물기를 짜내고 손으로 뜯어 물에 담그면 보푸라기가 부풀어 오르는데 이것을 체에 걸러 만든 ‘보푸람’도 노인을 위한 전승음식이다. 반드시 올리는 전승음식으로 ‘수란’도 있다. 끓는 물에 계란을 깨 넣어 터지지 않도록 익힌 노른자에 흰자를 덮어 반숙으로 그릇에 담는다. 계란 삶은 물에 간장, 식초, 참기름, 설탕을 넣어 새콤달콤하게 간하여 계란 위에 붓고 석이버섯, 실고추, 잣가루를 고명으로 얹은 그것이다.하나같이 특별하지 않은 재료에 정성을 더한 것들이다. 아니, 사람을 향한 지극함에 자연의 재료를 더한 것이다. 접빈객과 봉제사는 다르지 않은 하나이다. 부모는 자식을 낳으면 아무런 바람 없이 사랑을 다해 기른다. 자식이 부모에게 효를 다하는 것은 나아주고 길러주신 그 사랑에 대한 보답이다. 바람 없는 사랑은 인간에 대한 경외심이 바탕이다. 그래서 자식이나 부모가 아니어도 사람은 지극함으로 대해야 하고, 그에 바치는 음식도 그러해야 하는 것이다.물산이 풍부해지며 자연과 가장 가까운 우리 음식이 세계의 주목을 받고 있다. 기쁜 일이지만 우려되는 것은 외양에 치우치고 사람보다 먼저 잇속을 찾는 이가 늘고 있다는 점이다. 거창한 이름의 전통음식제 운운의 행사에 사람과 정성은 보이지 않고 요란한 빛깔과 화려한 치장만 보인다면 꽃도 피우기 전에 시들게 될 터이다. 이화주와 괴헌가 전승음식에서 먼저 배워야 할 것은 사람에 대한 지극함, 바로 선비의 마음이다. 공동기획: priede GyeongBuk영주 괴헌가의 전통술인 이화주는 이화곡이라는 누룩을 사용한다. 찹쌀과 멥쌀로 만든 이화곡이 분홍빛을 띠며 발효되고 있다(위). 이화주는 배꽃이 필 무렵 담가 가을쯤이면 먹을 수 있다. 항아리에 담가 놓은 누룩이 익어가고 있다(오른쪽 아래). 박관영기자 zone5@yeongnam.com김정현(소설가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 고문)국가지정문화재 중요민속자료 제262호인 영주 이산면 두월리 괴헌고택. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.09.03
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <10> 조정일이 만난 칠곡 순대국밥
◆ Story Memo 기차 타고 여행해 본 사람이면 누구나 한 번쯤은 찾게 되는 역전식당. 뜨내기 손님을 상대하기에 맛은 별로라는 선입견이 있다. 하지만 오랜 역사를 자랑하는 왜관역 앞 순대국밥이라면 이야기가 달라진다. 왜관은 태종 때 일본의 사신이나 교역자들을 머물게 하고, 물자 교역의 장소로 그 명칭이 지금까지 내려오고 있는 곳이다. 낙동강 연안에 있어 경상도 내 중요한 상품 집산지였던 이곳에 경부선 철도가 생기고 1905년 왜관역이 문을 열게 되었다. 그때부터 100년 넘게 왜관역 주변은 오가는 길손을 따뜻하게 맞아주고 있다. 예전 왜관역 앞 순대국밥 집에는 주머니가 가벼운 사람들에게 국물을 덤으로 챙겨주고, 혼자 소주잔 비우는 손님에게 조용한 말벗이 되어 주던 할머니가 으레 있었다. 허기졌지만 마음만은 따뜻하고 풍요로웠던 추억. 고속도로가 나고 철로도 바뀐 요즘, 왜관역 정비사업을 통해 역 앞에 있던 식당이 거의 없어지거나 주변 골목으로 자리를 옮겼다.하지만 50년 넘게 이어온 ‘연탄불로 끓여 만든 순대국물의 진한 맛’은 여전하다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 10편은 칠곡 왜관역의 순대국밥에 대한 이야기다. 이야기 속에 등장하는 ‘순대국을 좋아하는 산돼지와 아재’는 허구의 캐릭터임을 밝혀 둔다. 순대국밥 이야기를 쉽고 재미있게 전달하기 위한 극적 요소다. 아재가 팔공산에 갔을 때 이야기래. 오랜만에 나선 산행이라 욕심을 부린 탓에 한티재를 지났을 때는 해가 많이 기울어 있었지. 아재는 가산으로 내려오는 길을 잡아 동명에서 버스를 타고 대구로 돌아갈 생각이었대. 그날따라 해가 바삐 떨어지고 길은 금세 어둑해졌어. 뛰는 것처럼 걸음을 재촉했는데 가산산성 안에 들어선 뒤에는 한 치 앞도 보이지 않는 거야. 한 시간만 서둘렀어도 남문을 통과했을 걸, 큰일이었지. 훤히 아는 길이어서 산 아래 불빛이라도 보이면 더듬어 내려갈 텐데, 누가 연기라도 피워대는 것처럼 밤안개가 에워싸네. 그 자리에서 발을 동동 구르다 골짜기에서 비치는 불빛을 발견했어. 조심조심 걸어서 다가갔지. 너럭바위 근처에서 구수한 냄새가 나고 말소리가 들렸어. 바위 아래로 내려갔어. 누가 숯불을 피우고 있네. 가까이서 보니 이게 사람이 아니라 산돼지들이야. 산돼지들은 감자를 굽고 있었지. 감자를 베어 먹고 꿀밤(도토리)을 오도독 씹어 먹었어. 고기 한 점 입에 넣고 마늘을 먹듯이 말이야. 불가에 둘러앉아 있던 산돼지들이 아무 말 않고 한쪽 자리를 내주었지. 아재가 길을 잃었다고 했더니, 오늘 같은 밤은 나서지 않는 게 좋다며 묵어가라고 하더래. 아재는 구운 감자를 먹으며 산돼지들이 하는 얘기를 들었어. 어느 집 감자 농사가 잘됐네 못됐네, 그 밭 주인은 솜씨가 없다는 둥, 올해는 꼭 고구마를 심으면 좋겠다는 둥, 아무개는 땅콩 종자를 바꿔야 한다는 둥 죄 먹는 얘기였대. 그러다 모두 흩어지고 홍도령이라고 불리는 산돼지가 말벗이 된다며 아재 곁에 남았지. 아재는 그만 잠이나 잤으면 좋겠는데, 홍도령이 마음 써 주는 걸 물리칠 수가 없었어. 홍도령은 아이들을 가르치며 먹고산다고 했어. 그 역시 먹는 얘기를 화제로 삼았지. 돼지가 무얼 먹는다는 것이 대단할 게 있겠냐마는 홍도령은 조금 달랐어. 배불리 먹는 것이 최선이 아니라 눈곱만큼 먹어도 잘 먹어야 한다는 것이 그의 지론이었지. 홍도령은 ‘잘 먹는다 함은 무엇인가’를 늘 고민한다고 했어. 아이들과도 거기에 대해서 많은 얘기를 나눈다고 했지. 생각이 정리되면 꼭 책을 엮고 싶다고 했어. 그런데도 도령은 어느 특정한 음식을 생각하면 아무 때나 식욕이 당긴다고 웃었어. 자신의 신념이 그 앞에 흔들리는 것이 쑥스럽다는 듯이 말이야. 아재는 그건 이상한 일이 아니라고 말해 주었어. 사람도 그럴 때가 있다고.홍도령이 몹시도 좋아하는 특정한 음식은 뭘까. 아재는 궁금해서 물어봤어. 어떤 나무의 뿌리이거나 열매일까, 풀이나 알곡일까 하고 말이야. 홍도령의 대답은 천만뜻밖이었지. “왜관 가면, 저기 시장에, 순댓국을 파는데요….” 돼지가 순댓국을 먹다니. 얼핏 사람이 이웃 사람을 먹는 것과 마찬가지 아닌가 놀랐지만, 아재는 일단 아무렇지 않은 척했어. 그리고 홍도령의 다음 말을 듣고 그가 순댓국의 정체를 모르고 있다는 걸 알았지.“순대는 무엇으로 만드는 줄 혹시 아십니까?” 아재는 알고 있는데 갑자기 물어 생각이 안 난다고 그랬어. 홍도령이 무릎을 가져다 대고 또 물었대.“그러면 방금 짜낸 우유처럼 뽀얗고 구수한 국물 내는 방법을 알 수 있을까요?”아재는 사골을 푹 고아 내서 그럴 거라고 대답했어. 하지만 사골을 어디서 구하는지는 모른다고 얼버무렸지.홍도령이 순댓국 먹으러 왜관 장에 가는 얘기는 흥미로웠지. 산돼지들은 사람으로 변신할 수가 있다고 했어. 사람이 되는 것은 힘을 많이 쓰는 일이라 대개는 보름에 한 번 꼴로 변신한다는 거야. 홍도령은 사람이 되는 것에 큰 흥미가 없는 편이었대. 그러다가 순댓국을 알게 된 뒤로는 장날을 기다리게 되었대. “산 아래 마을에 오래 살다가 옻골에 오신 할머니 한 분이 있어요. 그 분한테서 처음 순대국밥 얘기를 들었죠. 사람들은 장날만 되면 왜관 나가서 순대국밥을 먹고 온다고. 당신은 이제 늙었으니까 왜관까지 나갈 힘도 없다면서 저더러 꼭 한 번 먹고 얘기를 해 달라는 겁니다. 그러면서 왜관 순대국밥은 이렇게 저렇게 먹어야 한다고 알려 주는 거예요.” 홍도령은 장날을 기다려 산을 나섰다고 했어. 할머니가 말해준 대로 맨 먼저 왜관역으로 가서 열차표를 끊었대. 그건 순댓국을 먹기 전에 필요한 마음의 준비라고 했지. 홍도령은 증거를 보인다며 열차표를 꺼냈어. 밤 11시10분에 왜관역을 출발하는 용산행 무궁화 열차였어. 날짜가 다른 승차권을 다섯 장이나 가지고 있었지. 그건 효과가 있었어. 긴가민가하던 마음을 한 구석에 품고 있던 아재도 그때부터 홍도령의 얘기를 믿게 된 거야. “출발시각이 되려면 한참 먼 열차라야 합니다. 그리고 ‘어휴, 아직 시간이 한참 남았네’ 하고 시장으로 발길을 돌리는 거죠. 시장에 들어서면 천천히 구경을 하면서 시장 끝까지 가요. 그리고 되돌아와서 시장 입구에 있는 국밥집으로 들어갑니다. 비어 있는 한 자리를 잡고 앉으면….”홍도령은 그 순간을 떠올리는 듯 눈을 감았어. 정신을 모아 뜨거운 순대국밥을 먹고 있는 것 같았어. 홍도령의 표정을 살피는 아재의 입 속에도 침이 고였지. “그런데 갑자기 아지매가 말을 걸어서 가슴이 철렁했답니다. 할머니가 나에게 알려준 말은 두 가지, 자리에 앉으며 ‘순댓국 한 그릇 주이소’ 나오면서 ‘아, 잘 먹었다. 얼마라예?’ 그뿐이었거든요. 예상하지 못한 일이라 무척 당황했죠.”“홍도령이 산돼지라는 것을 알아본 겁니까? 사람으로 변신한 게 들통이 났나요?”아재가 물었어.“아지매가 말을 걸 때 뭐라고 대답해야 할지를 몰랐죠. 돌아와 할머니에게 얘기했더니 할머니도 모르시더군요. 같은 일이 되풀이되어 매번 곤혹스럽습니다.”“아지매가 무슨 말을 했는지 기억납니까?”“늘 같은 말입니다. ‘국물 좀 더 드릴까예?’”아재는 웃음을 터뜨렸어. 홍도령은 눈을 동그랗게 뜨고 이유도 모른 채 따라 웃더래. 아재는 간신히 웃음을 멈추고 아지매가 홍도령에게 건넨 말의 의미를 설명했어. 또 ‘국물 좀 더 주이소’ 하면 언제든 국물을 얻어먹을 수 있다고 홍도령에게 말해 주었지. 홍도령은 무릎을 탁 쳤어. 뒤늦게 알게 된 것이 너무 안타까운 거야. 그 말을 외웠다 꼭 써먹어야겠다며 계속 입술을 달싹거렸지. 그리곤 잊어버리기 전에 집에 가 적어 놓아야겠다고 일어섰어. 가면서 다음 장날 왜관역 앞에서 만나자는 약속을 했어. 열차표를 끊고 아재를 기다리겠대. 순댓국도 자기가 산다고 했지. 홍도령이 사람으로 변한 모습을 어떻게 알아볼 수 있냐고 아재가 물으니, 자기가 알은체를 할 테니 걱정 말라고 했어. 다음 날 아침, 눈을 뜬 아재는 귀신에 홀린 기분이었대. 산돼지들과 감자를 구워 먹던 자리는 깨끗했어. 아재는 산성을 빠져나오며 계속 뒤를 돌아보았지. 그리고는 집에 돌아와 이틀을 앓아누웠어. 순댓국을 좋아하는 산돼지라니, 열에 들떠 헛것을 본 거라 생각했다지. 몇 달이 훌훌 지났대. 가는 날이 장날이라는 말처럼, 그날도 1일 아니면 6일로 끝나는 왜관 장날이었나 봐. 아재는 서울 출장을 갔다가 대구로 돌아가는 길이었어. 열차가 낙동강 철교를 건너 왜관으로 들어설 때, 아재는 이상한 충동에 이끌렸어. 열차가 꼬리를 감추고 사라지는 걸 보고서야 아재는 왜관에 내린 이유를 뒤늦게 생각해 봤지. 시장에는 순대국밥을 파는 집이 진짜 있었대. 아재는 시장 끝까지 갔다가 다시 식당 앞으로 돌아갔어. 옻골 할머니가 홍도령에게 말해준 방법을 따르듯이 그렇게 했지. 식당은 붐볐어. 자리가 없는 것 같아 우물쭈물하는데, 마침 빠져나오는 사람들이 있었어. 아재는 순대국밥을 시켰지. 옆자리에 앉은 사람도 순댓국을 먹고 있더래. 식당 앞 가판에는 삶은 돼지머리와 족발, 돌돌 말려서 쌓여 있는 순대와 돼지 몸 곳곳에서 추려낸 부속고기들이 더운 김을 피워냈어. 커다란 도마 위에서는 잘 익은 순대와 고기들이 숭덩숭덩 썰리고, 사골국물이 들어 있는 솥뚜껑이 열릴 때마다 구름이 솟아올랐지. 아재는 집에 갈 때 순대를 포장해 가자 생각했어. 그리고 상상 속에서지만, 순대가 무엇으로 만들어지고 진한 국물을 어떻게 내는지 홍도령에게 말하지 않은 건 참 잘했다고 생각했지. 그때 옆자리에서 외쳤어.“아지매, 국물 좀 더 주이소.”그 사람은 그릇을 비우기 직전이었지. 아지매가 국밥 한 그릇을 새로 내오듯 뚝배기에 국물을 담아와 채워 주자, 그 사람은 뜨거운 국물이 식기도 전에 입에 떠 넣고 있었어. 순댓국을 정말 좋아하는 사람이구나, 생각하며 아재는 방금 날라온 국밥에 새우젓으로 간을 했지. 그러다 아재는 식탁 위에 종이쪽이 놓여 있는 것을 보았어. 계산서인가 봤더니 아니더래. 신문이나 전단도 아니었고. 그게 뭐냐면, 열차표였대. 바람에 날리지 않게끔 열차표 위에 꿀밤 한 톨까지 놓여 있는 거야. 아재는 표를 집어 열차 시간을 확인하고 싶었지만 꾹 참았어. 영국에서 부친 행운의 편지를 받는 것처럼 무서웠거든. 그때 뒤에서 소리가 나서 아재는 놀랐지.“아지매, 돼지껍데기 하나하고 우리도 국물 좀 더 주이소.”움찔해서 고개를 돌리다가 아재는 옆자리를 우연히 봤어. 그 사람이 바지 주머니에서 무언가를 꺼내 식탁 위에 올려놓는 거야. 아무도 모르게 슬그머니, 그렇지만 아재에게 ‘이것 보세요’ 하고 말을 거는 것처럼 느껴졌지. 등골이 오싹하더래. 그 사람이 꺼내 놓은 건 열차표였어.아재는 그 사람이 가진 열차표를 힐끔힐끔 봤지. 객차번호와 출발시각까지 확인하고 머리를 한 대 맞은 기분이었대. 더 볼 것도 없었지. 이제 모든 것이 분명해졌던 거야. 아재는 남은 국밥을 몸 안으로 한 술 한 술 떠 넣었어. 식탁 아래로 두 다리가 벌벌 떨렸지.아재가 뚝배기를 기울여 마지막 사골국물을 마실 때 아지매가 다가왔어. “국물 좀 더 드릴까예?”아재는 말이 안 나와서 손사래를 치며 벌떡 일어났어. 그때 또다시 옆자리 사람의 목소리가 등 뒤로 들려왔어. “아지매, 국물 좀 더 주이소.”“예, 드릴게예.”아재는 집에 갈 때 순대를 좀 사 간다는 것도 잊어버리고 식당을 나왔지. 북부정류장에 막 들어오는 버스를 잡아 탈 때, 아재 손에는 아직 꿀밤 한 톨과 무궁화 열차 승차권이 쥐여 있었어. 왜관역에서 그날 밤 11시 10분에 떠나는 용산행 무궁화 열차였대.조정일(극작가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 초빙연구원)공동기획: 공동기획:pride GyeongBuk50년 전통의 칠곡군 왜관역 앞 순대국밥. 돼지 사골만을 우려내 국물 맛이 담백하고 구수해 순대국밥 맛을 잊지 않고 찾는 발길이 끊이질 않고 있다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com 1905년 1월1일 경부선 개통 때 문을 연 왜관역. 칠곡군 5개 역 중 여객 수송 비율이 가장 높다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com 선지, 고기, 각종 채소 10가지를 재료로 만든 순대와 암퇘지 머리 고기, 내장 수육이 먹음직스러워 보인다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.08.27
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <9> 성석제가 만난 문경 묵조밥과 약돌 돼지
◆ Story Memo 문경새재는 예로부터 교통의 요충지였다. 한양과 동래를 잇는 영남대로의 중심에 있었기 때문에, 과거길에 오른 선비와 보부상으로 늘 붐볐다. 이 때문에 문경은 손님을 맞고 보내는 일이 잦아졌고, 자연스럽게 길손들의 허기진 배를 채워 줄 수 있는 음식이 발달했다. 대표적인 음식이 묵조밥이었다. 한동안 맥이 끊기기도 했지만 50여년 전 문경의 한 식당에서 재현한 이후 전국에서 발길이 이어지고 있다.문경은 일제강점기 시절 가은면과 마성면을 중심으로 탄광산업이 발달하기도 했다. 당시 광부들은 ‘몸에 쌓인 먼지를 씻어낸다’며 돼지고기를 즐겨 먹었다고 한다. 문경의 대표음식 중 하나인 약돌 돼지는 그 옛날 광부들의 애환과 맞닿아 있는 음식이다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 9편은 문경 묵조밥과 약돌 돼지에 대한 이야기다. 문경만의 독특한 지역성과 음식문화를 엿볼 수 있다. #1. 예로부터 길손 오가는 교통의 요충지예로부터 경상도 땅을 일컫던 영남(嶺南)은 문경새재, 곧 ‘조령(鳥嶺)의 남쪽 지방’이라는 뜻이니 영남의 시작이 문경이다. 문경에는 산이 많다. 영남은 큰 산과 험한 고개, 즉 태산준령(泰山峻嶺)에 비유되곤 하는데 문경에는 한국 100명산에 들어가는 대야산, 주흘산, 희양산을 비롯해 조령산, 운달산, 황장산, 포암산, 성주봉, 시루봉, 부봉, 대미산, 백화산, 도장산, 공덕산, 조항산 등 세기가 숨 가쁠 정도로 많은 산이 운집해 있다. 산이 많으니 고개도 많고 골짜기도 많다. 특히 여름에는 용추계곡, 선유동계곡, 쌍용계곡, 운달계곡, 새재계곡, 김용사계곡 등의 이름난 계곡이 5분 이상 발을 담글 수 없는 차가운 계류와 그늘, 시원한 바람으로 피서객을 불러들인다.문경새재는 예로부터 우리나라의 수많은 고개 가운데서도 가장 교통량이 많고 정치, 경제, 사회, 국방, 문화적인 중요도에서 으뜸 가는 고개였던 만큼 수많은 역사적, 문학적인 기록을 내장해 왔다. 조령, 새재에 관한 지명 유래는 여러 가지다.대표적인 것이 새도 날아서 넘기 힘든 고개라는 뜻에서 왔다는 설이다. 또 ‘고려사지리지’ 등에서 초점(草岾)이라 하였으므로 풀(억새)이 우거진 고개라는 뜻에서 왔다는 설이 있다. 조령보다 먼저 생겨난 북쪽의 하늘재와 이우릿재(이화령) ‘사이’에 있는 고개라 해서 붙여졌다는 설이 있고 또 하늘재나 이우릿재보다 나중에 ‘새로’ 생긴 고개라는 뜻에서 유래했다는 설이 있다.옛적에 선비들이 과거를 보러갈 때 새재 남쪽의 추풍령을 넘어갔다가는 추풍낙엽처럼 낙방할 것이라 못 가고, 새재 북쪽의 죽령으로 갔다가는 대나무 껍질을 밟고 죽 미끄러질 것 같아서 못 가 결국은 돌아가는 한이 있어도 새재로 갔다는 이야기도 있다. 어느 것이 맞든 간에 새재가 험준한 산곡 간에 있는 중요한 교통로라는 점은 변함이 없을 것이다. #2. ‘길손들의 음식’ 묵조밥 이처럼 산이 많은 척박한 땅에 살며 손님을 맞고 보내는 일이 많았던 문경 사람들이 만들어낸 특유의 음식에 묵조밥이 있다. 새재의 남쪽에 있는 ‘소문난식당’에서 50여년 전에 문경 지역 전통 음식인 묵조밥을 되살려낸 이후 전국에서 찾아오는 손님을 맞으며 맥을 이어가고 있다. 묵조밥은 묵과 조밥으로 구성된다. 조밥은 원래대로 하자면 좁쌀로 지은 밥이다. 좁쌀은 조의 껍데기를 벗긴 곡물이다. 쌀, 보리, 콩, 기장 등과 함께 오곡(五穀) 가운데 하나였던 조는 건조하고 척박한 산비탈에서도 잘 자라는 작물이다. 차조와 메조로 구별되는데 밀·보리를 수확한 뒤 6월 중순부터 7월 중순까지 씨를 뿌려도 된다. 쌀이나 보리와 함께 주식의 혼반용으로 많이 쓰고, 엿이나 떡, 술, 풀, 새먹이 등으로 이용된다. 조의 짚은 연료 또는 가축의 사료, 지붕 이는 데, 땔감 등에 쓰이기도 한다. 민간약으로도 많이 썼는데 ‘본초습유(本草拾遺)’에서는 “좁쌀을 물에 끓여 먹으면 복통과 코피를 다스리고, 가루로 만들어 물에 타서 즙을 먹으면 모든 독을 푼다. 곽란 및 위통을 다스리며 또 놀라는 병을 다스린다”고도 했다. 뜨물은 갈증을 그치게 하고 차좁쌀은 폐병을 다스린다고도 했다. 그러니까 조는 알곡이 작고 하잘 것 없어 보이는 데 비해 놀라운 효능과 쓰임이 있는 작물이며 구황식물로서의 역할을 톡톡히 해왔다. 묵조밥의 조밥은 좁쌀로만 지은 밥은 아니고 쌀에 조가 혼합되어 있는 형태다. 채썰기 한 도토리묵 혹은 청포묵에 좁쌀을 섞어 지은 밥을 넣고 여기에 발효시킨 무와 김치, 오이, 미나리 등을 채쳐서 얹은 후 김가루와 껍질을 벗겨 볶은 들깻가루로 섬세하게 고명을 하여 참기름과 고추장으로 비벼먹는 음식이다. 취나물과 애호박나물, 도라지, 고사리, 표고버섯, 우엉, 숙주나물 등 12가지의 제철 반찬이 알맞은 양으로 따라 나온다. 필자가 갔을 때는 전국 어느 식당에서든 좀체로 보기 힘든 가죽나물 무침이 나왔다. 더운 여름에 연세든 어르신들이 도토리묵과 청포묵을 직접 쑤느라 땀을 흘리고 있었는데, 도토리는 인근의 산에서 주워오고 청포묵의 원료인 녹두는 계약재배로 들여오는 것이라고 했다. ‘소문난 식당’에서 나오는 ‘묵조밥 정식’은 묵조밥에 조죽과 더덕무침, 녹두빈대떡이 더해진 것이다. 구황식품인 도토리와 조가 주요 재료이기는 하지만 원래 묵조밥은 아무나, 아무 때나 먹는 게 아니었다. 양반가에서 혼례같은 경사스러운 대사를 치를 때 귀한 손님에게 새벽참으로 내는 고급 음식이라고 한다. 묵조밥 밥상을 받으면 정갈하고 깔끔한 느낌이 나는 것은 그래서인 것 같다. 매끄러운 묵 덕분에 조밥을 넣으면 입 안에 씹힐 듯 말 듯 부드럽고도 담백하다. 그 맛을 오래, 제대로 보려면 천천히 먹는 게 좋다. 그 꾸밈없는 맛은 산과 숲, 계곡의 자연에서 나오는 것 같다. #3.‘탄광의 애환’ 약돌돼지일제 강점기 시절인 1930년대부터 한적한 문경의 산곡간에 산과 바위를 깨뜨리는 다이너마이트 소리가 울려 퍼지고 시커먼 석탄 광석을 실어내는 검은 화물 기차가 드나들기 시작했다. 가은면과 마성면을 잇는 탄맥을 채굴하는 거대한 광업소가 생겼고 지역 이름을 따서 ‘은성탄광’이라고 이름을 붙였다. 전국에서 ‘검은 황금’을 캐내는 일에 종사하기 위해 사람들이 모여들면서 탄광촌과 아랫마을이 번성하고 돈이 돌았다. 문경에서는 돈 자랑을 하지 마라는 말이 이때부터 생겼다고도 한다. 석탄 채굴은 탄광이 완전히 폐쇄된 1990년대까지 지속되었다. 지하 8㎞의 막장까지 내려가 석탄을 캐는 광부들에게는 견디기 힘든 고달픔과 위험, 애환이 존재했다. 막장의 온도는 30℃가 넘었는데 그 중에서도 가장 더운 막장을 ‘월남 막장’이라고 했다. 광부는 갱내에서 쥐를 발견하면 안심하고 작업을 하는데 쥐는 유독가스에 예민하고 출수사고나 붕괴사고를 미리 예감하는 것으로 믿고 있어서 쥐가 보이지 않으면 위험이 높은 것으로 생각했다.총연장 400㎞나 되는 갱내에서는 긴 팔 옷과 긴 바지를 입고 방진마스크를 쓰게 되어 있지만 방진마스크와 상관없이 진폐증에 걸리는 사람들이 속출했다. 낙반사고와 매몰사고 또한 잦았다. 그야말로 탄광의 막장은 인생의 막장같은 느낌을 주었을 것이다. 고단한 일과를 마친 후 광부들이 가장 즐겨 먹던 음식은 돼지고기와 막걸리였다. 돼지비계가 몸에 쌓인 먼지를 씻어내린다는 믿음 때문이었다. 실제로 최근 연구결과에서 돼지고기의 지방이 중금속과 황사 속의 미세먼지를 씻어내는 효과가 있음을 확인하기도 했다. 돼지고기에 많이 함유된 불포화지방산이 장기나 인체 내부에 쌓인 유해 물질과 결합해 독성을 가라앉히고 이를 몸 밖으로 배출하는 작용을 한다는 것이다. 또한 돼지고기에 들어있는 메티오닌과 시스틴 등의 아미노산은 나프탈렌과 벤졸, 납 등의 체내 흡수를 막아준다. 돼지고기를 먹고 몸속의 먼지와 탄가루를 씻어내려던 광부들이 사라지고 난 뒤 가은읍 일대에서 화강암의 일종인 거정석(巨晶石)이라는 돌이 발견됐다. 국내에서는 문경 일대에만 분포하는 거정석은 홀뮴(Ho: 피부질환, 간암치료제로 사용), 게르마늄(Ge: 살균작용), 셀레늄(Se: 중금속 제거작용) 등 인체에 유익한 약리작용을 하는 희귀원소를 함유하고 있다. 이 때문에 문경 사람은 이 돌을 부르기 편하게 ‘약돌’이라고 한다.약돌 분말을 음용하거나 입욕제로 쓰는 등으로 활용법을 궁리하던 사람들 가운데 몇몇은 약돌 가루를 사료에 섞어 돼지를 사육했다. 모든 포유류가 목뼈의 숫자가 같은 것처럼 사람의 몸에 유익한 게 돼지에게 좋다고 단정할 수는 없다. 다만 약돌을 먹여서 키운 돼지가 그렇지 않은 돼지에 비해 건강하게 잘 자랐고 고기 맛 또한 좋다는 데 많은 사람의 의견이 모아졌다. 그래서 탄생한 것이 ‘문경 약돌돼지’이다. 약돌 돼지고기는 쫄깃쫄깃하고 부드러우면서 맛이 좋고, 입안에 기름기가 남지 않아 산뜻하기 때문에 구워 먹어도 좋지만 문경에서는 이것을 석쇠구이 또는 샤브샤브로 많이 해 먹는다. 그 중에서도 ‘솔잎한방돼지찜’은 삼겹살과 족살을 한약재와 인삼, 새송이, 호두, 마늘, 은행 등 13가지 재료와 함께 쪄낸 문경만의 음식이다. 약돌 한우도 등장해 항생제를 투여하지 않고 사육한 한우의 고급스러운 육질을 맛볼 수 있게 되었다. 따지고 보면 석탄 만한 약돌이 없었다. 이 검은 약돌은 편리한 만큼 귀하고 비싼 석유를 대신해 서민들을 추위로부터 막아주었다. 연탄화덕으로 밥을 해먹기도 하고 머리 감을 물을 데우고 빨래를 삶기도 했으니 이 약돌이 없었으면 우리 민족이 지난 세기를 살아나올 수 없었을 것이다.지금도 연탄은 양로원이나 보육원처럼 사회적 약자를 보호하는 시설에 수용된 사람들이나 독거 노인, 가난한 사람들에게 없어서는 안 되는 중요한 연료이다. 또한 연탄 돼지갈비처럼 서민들이 즐겨 먹는 음식을 조리할 때 쓰이기도 한다. 이제 문경의 약돌은 건강과 입맛을 상징하는 물질이 되어가고 있다. 어쩌면 문경이라는 지역 자체가 이 나라에서 귀한 약돌 같은 게 아닌가 싶다. 성석제(소설가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 고문)공동기획: 공동기획:pride GyeongBuk채 썬 묵과 좁쌀을 섞어 지은 밥을 갖은 나물과 비벼먹는 묵조밥. 손님을 맞고 보내는 일이 많았던 문경 사람들이 만들어낸 지역의 토속음식이다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com거정석(약돌) 가루를 섞은 사료로 키운 문경약돌돼지고기 솔잎한방 돼지찜. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.08.20
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <8> 이하석이 만난 영양 음식디미방과 산채비빔밥
◆ Story Memo ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 8편은 영양 음식디미방과 산채비빔밥에 대한 이야기다. 음식디미방은 영양에서 살았던 장계향이 쓴 최초의 한글 조리서다. 책에는 총 146가지 조리법이 담겨 있다. 최근 건강음식에 관심이 많아지면서 많은 요리연구가가 다시 이 책을 찾고 있다. 조상들의 밥상에 올라갔던 전통 건강음식과 그 음식의 조리법이 자세하게 담겨 있기 때문이다.책 속의 음식은 귀한 손님이 왔을 때나 집안의 큰 행사, 보양을 위해 만들었던 음식을 빼고는 대부분 저칼로리 건강식이 특징이다. 경북도는 이미 2010년부터 이 책의 유네스코 세계기록유산 등재를 추진하고 있다. 청정지역인 영양 산나물로 만든 산채비빔밥은 맛의 진수를 보여준다. 산나물의 보고(寶庫)인 영양 일월산(해발 1천219m) 산채는 오염되지 않은 땅과 공기 속에서 자라나 칼륨·칼슘 등 각종 영양소가 골고루 함유돼 있다. 맛과 향도 다른 지역보다 뛰어나다고 한다.산채산업화를 이뤄내기 위해 해마다 5월이면 영양에서 산채 박람회가 열린다. 참여인원과 매출액은 해마다 급증하고 있다. 인스턴트 음식에 지친 도시민이 영양 산채로 버무린 비빔밥을 먹으면 활력을 얻는다는 말은 빈말이 아니다. 자연에서 얻은 농산물을 재료로 만든 음식디미방과 산채비빔밥. 맛의 비결은 어디에서부터 오는 것인지 지금 이야기 속에서 확인해보자.◆ 영양의 대표 음식- 디미방과 비빔밥영양군의 대표음식으로는 단연 산채비빔밥이 꼽힌다. 그리고 최근 들어 석보면 원리 두들마을의 재령이씨 종가에서 새로 발견된 ‘음식디미방’의 재연 음식들이 큰 관심을 모으고 있다. 산채비빔밥은 영양의 지리적인 조건 속에서 자연스럽게 우러나온 맛이다. 비빔밥은 우리나라의 대표 음식이라 할 수 있는데, 최근에는 패스트푸드처럼 간편하게 먹을 수 있는 비빔밥 전문점도 생겨나고 있다. 그런 가운데 영양의 산채비빔밥은 비빔밥의 백미로 꼽힌다. 영양은 태백산맥의 지맥이 둘러싸고 있는 산간 고장이다. 그래서 산나물이 흔하다. 산이 높고 일교차가 심해 깊은 산속에 많은 향취 나는 산나물을 키워낸다. 특히 일월산의 산나물은 예부터 임금에게 진상될 정도로 유명하다. 영양의 봄 축제의 하나인 산채한마당은 이러한 산나물의 의미를 되새기는 축제다.산나물은 종류가 다양하다. 고사리, 금죽, 취나물, 방풍나물, 다래순, 어수리, 싸릿대, 참딱주(잔대), 고비, 고사리는 물론 도라지와 더덕, 각종 버섯들…. 그중 일부는 하우스 재배로 대량 생산이 되기도 한다. 어수리나물이 가장 대표되는 재배 작물이다. 취나물과 고사리 등도 고랭지에서 재배되고 있다. 영양지역은 해발고도가 높아서 재배를 해도 역시 그 맛이 크게 달라지지 않는다. 산나물 요리는 아주 오래되어서 그 비법도 다양하게 전수되고 있다. 영양의 이름난 식당에서 맛보는 산채비빔밥은 각기 나물들의 특화된 조리방식과 아울러 여러 가지 나물들이 서로 어우러지게 요리됨으로써 진미를 더한다. 비빔밥은 어떤 나물을 넣고 어떤 맛의 고추장을 첨가하느냐에 따라 맛이 천차만별이다. 영양의 산채비빔밥은 영양지역에서 나는 산채의 자연 그대로의 맛과 영양고추로 만든 고추장의 조합이어서 빛을 발한다. 한편‘음식디미방’은 이 지역 양반가의 전통음식상을 풍성하게 하는 각종 음식의 보고이다. 흔히 영남지역의 음식은 특별히 볼 게 없다고 말하지만, ‘음식디미방’의 음식들은 그러한 생각이 틀렸음을 잘 보여준다. ‘음식디미방’이 전래된 내력을 들어보면 그것이 얼마나 오랫동안 익히고 삭혀온 맛이었는지를 깨닫게 된다. ◆ 조선중기 영남지방의 맛 발견 1960년 경북대 김사엽 교수는 이시명의 둘째 아들 존재 이휘일의 후손 서가를 조사 중이었다. 그 조사에서 뜻밖에도 ‘예사롭지 않은 서책’을 발견했다. 김사엽은 그 책을 따로 빼놓았다. 다른 책을 뒤적이면서도 자꾸 그 책에 눈이 갔다. “음식 이름들이군.” 그는 다시 그 책을 훑어보았다. 한글 궁체로 쓴 4.6배판의 책은 30쪽 정도로 얇았지만, 종이 질은 좋았다. 표지에 쓴 제목은 ‘규곤시의발’이었다. 규곤은 여성이 기거하는 안방을 뜻한다. “그렇다면 여성이 읽는 무슨 길잡이 같은 책일까?” 다시 살피니 속장의 첫 장에서는 ‘음식디미방’이라 쓰여 있었다. ‘디’란 ‘지(知)’의 옛말이다. 그러니까 ‘음식의 맛을 아는 방법’이란 의미가 된다. 표지의 제목과 내용의 제목이 다른 건 원래 ‘음식디미방’이었던 제목을 뒤에 누군가가 약간 유식하게 바꾸어 썼기 때문인 듯했다. 무엇보다 그의 눈길을 사로잡은 건 책의 앞뒤 표지 안쪽 면에 있는 시와 글이었다. 앞표지 안쪽 면에 있는 시는 중당 때의 시인 왕건의 시였다. 시집온 지 삼일 만에 부엌에 들어 손을 씻고 국을 끓이지만아직 시어머니의 식성을 몰라 어린 소녀를 보내어 먼저 맛보게 하네그리고 뒤표지 안쪽에는 “이 책을 이리 눈이 어두운데 간신히 썼으니, 이 뜻을 잘 알아 이대로 시행하고, 딸자식들은 이 책을 각자 베껴가되 가져갈 생각일랑 절대로 내지 말며, 부디 상하지 않게 간수하여 빨리 떨어져버리게 하지 말라”는 글이 쓰여 있었다. 그러니까 이 책은 1600년대 조선 중기의 경상도 지방의 양반 가정에서 만들던 음식과 요리법은 물론, 발효식품들과 음식의 저장방법들을 망라한 아주 귀중한 책이었던 게다. 김사엽은 온몸이 흥분으로 저릿해지는 기분이었다. 저자를 보니, 영양 두들마을의 시조로 꼽히는 석계 이시명의 부인 장계향이었다. 그렇다면 이 책은 동아시아에서 여성이 쓴 최초의 조리서일 뿐만 아니라 한글로 쓴 음식에 관한 최초의 책이라 할 수 있었다. 책에 실은 음식은 면병류(면과 떡) 18가지, 어육류 74가지, 주류 및 식초류 54가지다. 여기에다 부록으로 ‘맛질방문’이라 쓰여진 게 16종이 들어 있다. 그녀의 친정어머니 권씨의 친정마을이 예천 맛질이다. 이로 미루어 ‘맛질방문’은 그녀가 친정어머니를 통해 전수받았던 예천 맛질의 안동권씨 문중의 음식 조리법을 소개한 것이라 할 수 있다. 어쨌든 대단한 발견이었다. 김사엽은 바로 책의 연구에 들어갔다. 그의 논문이 발표되자 전통음식연구가들은 비상한 관심을 보이기 시작했다. 이후 ‘음식디미방’은 ‘다시 보고배우는 음식디미방’(사단법인 궁중음식연구원 저), ‘음식디미방 주해’(백두현 경북대학교 교수 저) 등의 여러 권의 책과 각종 논문들로 세상에 모습을 드러냈다. 아울러 이 책의 내용대로 음식을 재연하는 일에 관심을 갖는 이들이 늘어났다.무엇보다 이시명의 후예들인 재령이씨 종가에서 누대로 내려오던 집안의 음식을 밝힌 책이라는 점을 아주 귀하게 여겨 이 집안의 전통 음식을 다시 체계적으로 재연하려는 의욕이 커졌다. 그리하여 현재 13대 종부를 통해 다른 지역과 분명하게 구분되는 경북 북부지역 양반가의 전통음식이 새롭게 복원되고 있다. ◆ 시서화에 능한 조리의 대가장계향은 1598년(선조 31년) 안동 금계리에서 태어났다. 아버지는 퇴계의 제자인 학봉 김성일의 문하에서 공부한 장흥효다. 외동딸로 태어났다. 후에 이복동생을 얻기 전까지는 무남독녀로 자랐다. 어려서부터 초서를 특히 잘 썼다. 당시 명필로 이름을 떨치던 청풍자 선생에게 크게 칭찬을 받았다는 기록이 남아 있다. 시를 잘 썼고, 그림도 잘 그렸다. 시와 맹호도 한 점도 남아 있다. 19살에 재령 이씨 이함의 셋째아들 석계 이시명과 혼인했다. 장흥효가 제자인 이시명이 아내와 사별하자 자신의 딸과 혼인을 시킨 것이다. 장계향은 윗동서 두 명이 일찍 세상을 떠나자 맏며느리 역할을 맡았다. 병자호란 이후 은둔생활을 시작한 남편을 대신해 집안도 지켰다. 일곱 명의 아들과 세 명의 딸도 훌륭하게 키웠다.장계향은 사람을 아끼는 마음도 넉넉했다고 한다. 살림이 넉넉하지도 않았는데 대문 밖에 큰 솥을 걸고 도토리죽을 쒀 300명이나 되는 걸인들을 먹였다고 한다. 끼니 때 연기가 안 나는 집에는 사람을 보내 양식도 주었다.장계향은 25세가 되던 해 친정어머니가 죽자 새어머니를 모셨고, 아버지가 어린 이복동생들을 남기고 죽자 친정과 시댁을 오가며 살림을 보살폈다. 지금 고택이 있는 영양군 석보면 원리 두들마을은 장계향이 시아버지가 죽자 남편과 터를 잡은 곳이다. 셋째 아들 갈암 이현일이 남긴 책 ‘정부인 안동장씨실기’에 그녀에 대한 많은 기록이 있다. 이현일이 이조판서가 되자 그녀에게는 정부인 품계가 내려지기도 했다. 숙종 8년 83세의 나이로 타계했다.그녀가 ‘음식디미방’을 쓴 것은 만년인 75세 때다. 재령이씨 종가의 음식은 나름대로 독특하여 이를 후대에 전하기 위해 꼼꼼하게 기록한 것이다. 며느리와 딸들에게 전래의 음식 조리법을 알려주기 위함이기도 했다. 이 책은 그녀의 아들 이휘일의 종가에서 꾸준히 보존되어 왔다. 이 가문의 딸들이 필사하여 갔을 뿐 책으로 간행되거나 다른 집안으로 건너간 적이 없이 고스란히 보존되어 왔다. 그녀는 곧잘 신사임당과 비견되기도 한다. 시와 서, 그리고 화에 뛰어난 재능을 보였을 뿐만 아니라, 자식을 잘 건사하여 판서로 키워냈기 때문이다. ◆ 음식디미방, 대중적인 음식으로 부활‘음식디미방’에 대한 관심은 점점 커지고 있다. 두들마을에는 ‘음식디미방’의 기념관과 체험관을 두어서 단체로 손님을 받기도 한다. 단 한 달 전에 예약을 해야 하는데, 열 명 이상이 되어야 한다. 음식을 만드는 시간이 길고 그 양이 한정되어서 그러하다. 종부는 안동 지역에서 열리는 종가포럼에 참여하고 종가음식에 대한 강연도 한다. ‘음식디미방’을 세상에 알리는 데 종손과 종부만 열의가 있는 것은 아니다. 2006년 ‘영양군 음식디미방 보존회’가 결성돼 일부 음식을 재연하고 있다. 2009년엔 영양군청에서 허성미 안동과학대 교수에게 ‘음식디미방 레시피 표준화 작업’을 의뢰하기도 했다. 이 집안에 내려오는 음식들은 현 종부의 솜씨로 드러난다. 가령 ‘음식디미방’에 나오는 석이편(석이버섯떡)의 담백한 맛을 한번 맛본 이들은 쉬 잊지 못한다. 석이버섯을 잘게 다져 찹쌀가루, 쌀가루와 섞어 떡을 만들고 그 위에 잣가루를 얹었다. 설탕을 쓰지 않아 얼핏 거친 맛을 주지만, 씹을수록 그 맛이 미묘하게 느껴진다. 양반가의 은근한 미각이 그러한 것일까? ‘음식디미방’의 음식은 고춧가루가 전혀 들어가지 않아 자극적이지 않다. 대부분 찌는 방법을 사용해 담백하다. 모든 음식에 고추가 들어가지 않는 것은 고추가 우리나라에 들어온 게 임진왜란 때니 그럴 만하다. 그 대신 천초, 후추, 마늘, 파가 들어간다. 육류요리가 많은데 재료는 주로 소의 위나 개고기, 꿩고기다. 개고기의 창자로 만든 순대는 물론 개장찜, 개장느르미, 누렁개 삶는 법도 있다.각종 한과와 떡 만드는 법도 다양하다. 숭어나 모시조개, 참게로 만드는 요리 등도 눈길을 끈다. 술 빚는 법도 여러 가지다. 두 장의 기왓장을 붙여 불에 데워 만드는 다식은 오늘날 과자를 굽는 것과 비슷하다. 글=이하석(시인·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 고문)공동기획: 공동기획:pride GyeongBuk우리나라 최초의 한글 조리서 음식디미방의 조리법을 복원해 만든 음식 중심으로 차려진 소부상 차림. 박관영기자 zone5@yeongnam.com음식디미방 체험관에서 바라본 두들마을 전경. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.08.13
[스토리텔링 2012] 作家 경북음식을 이야기하다 <7> 이상국이 만난 경산대추빵의 비밀
◆story memo벼락 맞은 대추나무를 벽조목(霹棗木)이라고 한다. 천둥과 벼락을 맞을 때 생긴 영험함이, 잡귀나 액운을 물리친다고 해서 도장이나 부적을 새겨 몸에 지니고 다니곤 했다. 이 때문인지 대추는 차례용품이나 한약재로 쓰임새가 한정되어 있다. 이러한 고정관념을 탈피하기 위해 최근 들어 경산에서는 대추를 이용해 다양한 먹거리를 개발하고 있다. 그중 으뜸이 ‘대추빵’이다. 전국 생산량의 40%를 차지할 만큼 대추가 경산의 특산물이다. 하지만 쓰임새가 차례용품이나 한약재로 한정되다 보니 외지 상인만 사갈 뿐, 정작 주산지인 경산에서는 부가가치를 올릴 수 없었다. 이를 극복하기 위해 방부제와 밀가루를 사용하지 않고, 대추분말과 찰보리를 섞어 맛을 낸 웰빙건강식 ‘경산대추빵’을 개발했다. ‘작가, 경북음식을 이야기하다’ 7편은 대추를 이용해 만든 ‘경산대추빵’에 대한 이야기다. 경산 3성(三聖)인 원효·설총·일연스님을 등장시켜 이야기를 풀어냈다. 이야기 속에 나오는 경산 3성과 박씨의 꿈은 픽션임을 밝혀둔다. 경산대추와 대추빵의 효능을 쉽고 흥미롭게 설명하기 위한 극적 장치다.“벼락 맞은 대추나무라고요?”“예. 벽조목(霹棗木)이라고 하죠. 이것으로 만든 도장을 지니고 있으면 사업이 번창하고 잡것이 접근을 못하여 예부터 벽사(邪)의 상징으로 여겨왔지요.”화창한 봄날, 경산 와촌에 살던 박씨는 자인에 있는 친구의 초청으로 단오행사를 구경하러 가던 길이었다. 직인(職印)을 하나 팔까 해서 들렀던 도장집에서 권한 것이 대추나무 도장이었다. 박씨는 참 신기하다는 생각이 들었다. 자인에서 하는 행사가 바로 ‘대추나무 시집보내기(嫁樹)’였기 때문이다. 대추나무는 새순을 틔우는 것이 워낙 느려서 양반나무라고도 불리는데, 봄이 거의 지나 단오 쯤에야 싹이 돋는다. 이때를 맞아 사람들은 대추나무 가지 사이에 돌을 끼우는데 이렇게 하면 열매가 많이 열린다고 한다. 이것이 성적인 행위를 연상시키기에 ‘시집보내기’라는 이름이 붙은 것이다. 풍년을 기원하는 행사다. 오랫동안 제빵점을 해온 박씨는 문득, ‘대추’에 뭔가 사업의 길이 있지 않을까 하는 생각이 들었다. 경산은 우리나라 최고의 대추 명산지(전국 생산량의 40%)가 아닌가.자인에서 그는 그 지역 단오굿인 ‘한장군 놀이’를 구경했다. 장군이 여장(女裝)을 하고 나와 춤을 추다가, 산 속에 숨어있던 왜적이 나타나면 일시에 변장을 풀고 그들을 소탕하는 스토리였다. 장군은 여인처럼 곱게 꾸민 채 그의 누이동생과 함께 꽃관을 쓰고 덩실덩실 춤을 추었다. 그는 묘하게도 붉은 대추를 꿰어 목걸이처럼 두르고 있었다. 이 장면을 구경하기 위해 왜적으로 분장한 병사들이 슬금슬금 모여들었는데, 갑자기 장군이 목에 걸린 대추를 뜯어내 한 움큼을 관객 속으로 뿌렸다. 그리고는 소리쳤다. “나의 조옥(棗玉, 대추 모양의 보석)을 받아라” 왜적들이 우루루 몰려 대추를 주우려고 할 때 여장한 장군이 품에 숨긴 칼을 빼들었다. “사실은 조옥(棗玉)이 아니라 조옥(詔獄, 임금의 명령을 받들어 신문하고 가두는 것)이다!” 그러자 곁에 있던 춤꾼들도 칼을 뽑아들고 관객 쪽으로 달려왔다. 그 와중에 왜병 옆에 무심코 서있던 박씨에게도 칼을 겨누고 덤벼들었다. 박씨는 깜짝 놀라서 달아났다. 그런데 몇 명의 칼 든 사람이 계속 그를 쫓았다. “저는 아니예요, 아니란 말입니다.” 그가 소리를 질렀는데도 아랑곳하지 않고 몹시 험악한 얼굴로 그들은 박씨를 추격했다. 줄행랑을 치던 그는 제석사(帝釋寺)로 뛰어들었다. 멀리서 아직도 발자국 소리가 들리는데 그는 대웅전 뒤에서 숨을 헐떡이고 있었다. 그때 한 스님이 다가와 말했다. “이제 그들은 갔습니다. 안심하셔도 됩니다. 저는 도천(到天)이라 하는 수행승입니다. 큰스님께서 찾으십니다. 저를 따라오십시오.”두 사람은 절 뒷길을 따라 도천산(到天山) 쪽으로 올라갔다. 한참을 가노라니 길이 끊어지더니 다시 이어졌다. 거기엔 밤나무와 대추나무가 몇 그루 서 있었다. “저기 계십니다.” 도천은 손으로 산등성이 평탄한 곳을 가리켰다. 멀리서 세 사람이 앉아 무슨 놀이를 하고 있는 모습이 보였다. “대사께서 보고싶어 하십니다. 한번 가보시지요.” 박씨는 무엇에 이끌린 듯 세 사람 곁으로 다가갔다. 가까이 가니 윷놀이를 하고 있는 듯했다. “허허, 어서오시오.” 컬컬한 목소리의 노사(老師)가 이쪽을 쳐다보지도 않고 말했다. “뉘시옵니까? 어찌 저를 보자 하셨는지요.” 박씨는 상황부터 파악해야겠다 싶어서 다짜고짜 그렇게 물었다. 노인은 대답했다. “나는 제석사의 옛절인 사라사에서 태어난 원효라고 하오.” “예? 신라의 원효스님이란 말씀입니까?” 박씨는 놀라 큰 소리로 물었다. “허허, 그렇소. 예전엔 이곳이 압량산국(押梁山國)이었지요. 642년 그러니까 내가 스물다섯 쯤에 이곳에 마흔일곱살의 김유신 장군이 압량산군주로 오셨소.”“저 밤나무는?”“그렇소. 사라율(栗)이라 불렸던 그 밤나무이지요. 옛날 부처가 돌아가실 때 그 주위에 있던 사라수가, 내가 태어나던 날 이곳으로 와서 흰 꽃을 피웠다고들 했지요. 저 아래 제석사는 원래 사라사였습니다. 사라율의 뜻을 기려 소승이 창건했던 절입니다.”“다른 분들은 뉘신지요?” “이 사람은 내 아들이오.” 곁에 있는 이를 가리키며 말했다.“아, 설총선생이란 말씀이군요. 그럼 마주 보고 계신 분은요?” “이 분은 김견명(金見明)이라는 이오.” “김견명이라면…‘삼국유사’를 지으신 일연스님 아닌지요?” “허허, 잘 아시는구려. 바로 그렇소.” “놀랍습니다. 경산이 낳은 3성(三聖)이라 불리는 세 분을 여기서 모두 뵙다니, 눈 앞이 아득하고 가슴이 떨립니다.” “그럴 필요 없소이다. 그저 오래전 사람일 뿐이오.” “아닙니다. 원효스님은 이 나라 해동불교의 창시자인데다 불교 대중화의 기틀을 세운 큰 어른이시고, 일연스님은 고려때 100명의 고승을 이끈 대장경 낙성회의 맹주로 큰 활약을 하셨고 삼국시대를 실감나게 전해준 스토리텔링의 원조라고 할 수 있습니다. 또한 설총선생은 문자가 없던 시절에, 조선 세종이 한 일만큼이나 중요했던 간이글자를 발명하여 가히 해동문자를 일궈낸 큰 별이라고 할 만한 분입니다. 선생께서 쓰신 리더십 교범이었던 ‘화왕계’를 볼 수 있었다면 후손에게는 더욱 큰 가르침이었을텐데요.” 박씨가 이렇게 말하자, 세 사람은 잠깐 윷판을 놓고 그를 바라보았다.“이것을 좀 드셔보세요.” 설총이 작은 떡같은 것을 하나 건넸다. “이게 무엇입니까?” “보리가루를 섞은 대추입니다.” 박씨가 한 점을 떼서 입에 넣어보니, 맛이 썩 괜찮았다. “왜 하필 대추를 썼는지요?” 그때 일연이 말했다. “차례상을 차릴 때 조율시이(棗栗枾梨, 대추-밤-감-배 순서로 놓는 것)를 따지는 까닭을 아시는지요?”“아뇨. 들어보지 못했습니다.”“대추는 씨가 하나이니 임금을 상징합니다. 밤은 밤송이 하나에 세 톨이 들어있어 3정승을 뜻하고, 감은 씨가 여섯이어서 6조판서를 의미합니다. 그러니 서열이 어떠해야 할지 아시겠지요?”그때 원효가 웃으며 말했다.“젊은 시절 내가 불렀던 도끼 노래가 있었습니다. 누가 자루 없는 도끼를 빌려주면 내가 하늘 받칠 기둥을 세우리라 했던 그 노래이지요. 사실 그걸 부르며 무열왕께 건넸던 것이 바로 대추입니다.” “대추는 어찌 하여…?” “대추씨는 통씨여서 절개와 순수혈통을 암시합니다. 대추는 한 나무에서 많은 열매가 달리니 다산의 상징으로 쓰였고, 자손이 번창한다는 의미도 지니게 되었습니다. 꿈에 대추를 보면 아들을 낳는다는 얘기가 있고, 폐백에 쓰이는 것도 다남(多男)을 상징하기 때문입니다. 무열왕은 소승의 그런 뜻을 알아채고, 요석궁의 공주를 짝지워주었습지요.”그때 설총이 일어나 문득 말했다. “허허. 대추 한 알이 바로 제가 태어나게된 인연을 지었군요. 오래 전 제가 조왕십찬가(棗王十讚歌)를 지은 적이 있습니다. 한번 들어보시겠습니까?” 좌중이 고개를 끄덕이니 낭랑한 노랫소리가 흘러나왔다. “대추는 과실의 왕이니 열가지 덕으로 인간을 다스리도다. 1덕은 심안(心安)이니 마음과 신경이 가라앉는데는 이보다 좋은 게 없도다, 2덕은 장강(腸强)이니 비위가 튼튼해지고 식욕이 생겨나도다, 3덕은 폐강(肺强)이니 호흡기가 튼튼해지고 심장과 폐가 윤택해져 기침이 멈추는도다, 4덕은 안면(安眠)이니 불면증을 사라지게 하노니 대추씨는 천연수면제로다, 5덕은 소염(消炎)이니 관절염이 사라지고 염증이 가라앉는도다, 6덕은 여온(女溫)이니 여인들 냉증이 사라지고 몸이 따뜻해지도다, 7덕은 이뇨(利尿)이니 오줌이 술술 나와 과하게 살찐 사람은 살이 빠지는도다, 8덕은 강장(强壯)이니 힘이 솟아나고 간이 좋아지는도다, 9덕은 여윤(女潤)이니 말린 대추를 달여먹으면 여자 피부가 고와지고 촉촉해지도다, 10덕은 항암(抗癌)이니 온갖 영양이 몸 속의 나쁜 것을 힘을 합쳐 몰아내는구나.” 실로 명쾌한 대추찬가였다. 박씨가 문득 물었다. “3성(聖)께서 저를 부르신 뜻은 무엇이옵니까?” 원효가 대답했다. “우리는 압량(경산)에서 몸을 일으킨 사람들인데, 후세를 위해 좋은 길을 알려주는 것이 도리일 듯하여 불렀소.”“좀 더 구체적으로 말씀을 해주십시오.”“어제 압량의 군주이던 김유신 장군을 만났소. 그는 이 윷판을 우리에게 주시면서 압량의 후인(後人)을 만나면 뜻을 전하라 하였지요.”“김유신 장군께서요?” “예. 장군은 이곳 압량에서 삼국통일의 큰 기틀을 이루셨습니다. 그는 윷판 속에 세상의 이치와 병술(兵術)의 진법이 있다고 말씀하셨지요. 또한 우주의 별자리로 설명을 하기도 합니다. 오묘한 것은 세상 과실들이 그 안에 모두 들어있다는 점입니다. 윷판에는 스물아홉개의 점이 있는데 그것은 스물여덟개의 별자리와 가운데 북극성을 합한 것이라 할 수 있습니다. 별들이 중앙에 있는 북극성에게 절을 하고 있는 형상으로 되어 있지요. 스물여덟개의 별은 또한 스물여덟가지의 과실을 의미하기도 합니다. 북극성에 해당하는 것이 바로 대추라고 합니다. 이곳 압량에서 대추가 많이 나는 것이 우연한 일이 아닐 것입니다. 과실에도 중심이 있으니, 이곳 압량이 그것을 지켜가기를 바라는 것이 우리의 뜻이라 하겠습니다.”원효의 말이 끝나자마자 마른 하늘에 벼락이 치면서 밤나무 곁에 있던 대추나무에 불이 붙었다. 불붙은 나뭇가지 하나가 뚝 떨어져 박씨에게 덮쳐왔다. “앗 뜨거.” 그는 번쩍 눈을 떴다. 꿈이었던가. 사방을 둘러보니 제석사 법당이었다. 원효도, 설총도, 일연도 보이지 않았다. 그의 손에는 아침에 팠던 벽조목 직인 하나가 쥐여 있었을 뿐이었다. 땀을 닦으며 일어섰다. 박씨는 생각했다. ‘대추로 빵을 만드는 일이, 비록 세상에 없었던 일이라 하더라도 거리낄 것이 무엇인가. 원효가 거리낌 없음(無碍)을 호로 삼은 뜻은, 새로운 발상을 두려워하지 않겠다는 선언이 아닌가. 한장군 또한 내게 그냥 온 것이 아니로다. 장군이 여자의 옷을 입고 왜적을 물리치는 역발상도 나오는 판인데 무엇이 불가능하랴. 김유신 장군이 작은 나라로 큰 통일을 이룬 것 또한 돌아보니 당차고 굳센 대추의 정신이었다. 꿈에 보았던 보리를 잘 되새겨, 천하의 중심이 되는 압량의 대추진병(眞餠, 빵)을 만들어내리라.’공동기획: eride GyeongBuk전국 최대의 대추 주산지인 경산시 하양읍 환상리 한 대추밭에 대추가 알알이 영글어가고 있다. 박관영기자 zone5@yeongnam.com글=이상국(스토리텔링 전문 작가·영남일보 부설 한국스토리텔링연구원 초빙연구원)경산대추빵 박태환 대한민국 제과기능장이 대추가루로 만든 피에 대추앙금을 넣은 만주를 만들고 있다. 왼쪽 사진은 경산대추로 만든 대추만주, 대추찹쌀떡, 대추빵, 대추과자, 대추양갱. 박관영기자 zone5@yeongnam.com
2012.08.06

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