[이춘호 전문기자의 푸드 블로그] 대전 칼국수…쑥갓, 들깻가루, 오징어 조합…깔끔·얼큰·매콤한 맛으로 반세기 역사

대전에서 가장 역사가 오래된 대선칼국수

신도칼국수

경동오징어국수

대전은 이렇다 할만한 먹거리가 없는 것처럼 보인다. 고작 1954년부터 장사를 하기 시작한 대전역 근처 성심당 빵집이 제 목소리를 내는 정도다. 81년부터 '튀김소보로'로 천하평정을 했다. 성심당문화원까지 생겼으니 이제 빵이 아니라 '문화'로 자릴 잡았다. 그다음으로 강력한 먹거리는 단연 국수다. 여기 오기 전까지는 대전의 국수파워를 실감하지 못했다. 국수를 전문으로 하는 식당만 대선, 경동, 신도, 공주 등 얼추 500곳, 대를 이어가는 집도 20곳이 넘는다. 2019년 전국에서 처음으로 '칼국수 축제'를 개최한다.

대전 '칼국수 축제 평가분석보고서'에 따르면 칼국수라는 명칭이 본격적으로 쓰이기 시작한 것은 1900년대부터라 한다. 대전 칼국수는 1900년대 대전의 근대화가 맞물려 탄생하게 된다. 과거 대전은 근대 철도 물류의 거점이었다. 대전역 주변으로 제분공장들이 속속 생겨난다. 더욱이 당시 서해안 간척사업 노동자의 노임으로 밀가루가 지급되며 환전을 목적으로 밀가루가 모여들어 대전이 칼국수 집산지가 됐다는 분석도 있다. 아무튼, 한국 국수지형도가 대구~부산~대전권으로 균분된 것 같다.

대선칼국수 입구 모습.

◆가장 오래된 대선칼국수

최근에 유명 유튜버인 쯔양이 다녀갔는데 조회 수가 200만건이 나왔고 이후 젊은 손님들이 제법 많아진 대선칼국수. 대전 출신 배우 송중기의 단골집으로도 유명하다.

칼국수로만 보면 종가격인 식당이다. 1954년 대전역 앞에서 시작했다. 외손자 목인성(52) 대표의 외조부 고(故)오영환 대표가 대전역 앞에서 포장마차 형태의 건물에 나무 의자와 탁자를 놓고 시작했다. 60년대 옛 아카데미 극장 앞으로 옮겨 운영했고 1990년 어머니인 오세정(75) 전 대표가 당시 대전 칼국수 본거지였던 대흥동에서 문을 열었다. 현재의 대전시청점은 2001년 원도심에서 관공서들이 이전함에 따라 함께 옮겨왔다. 어머니가 2대 운영자로 나선다. 딸 오세정 전 대표에 이어 목 대표가 3대 사장으로 자릴 잡는다.

특히 어슷하게 썬 돼지 수육에 절묘하게 어울리는 최단 시간 내 숙성시킨 묵은지가 절정의 하모니를 이룬다. 수육 한 점을 묵은지에 싸 먹었다. 무릎을 쳤다. 어떤 이는 국수보다 이 수육과 김치 맛 때문에 여기를 찾는다고도 한다. 여기에는 대구와 달리 된장이 보이지 않는다. 그 자리에 초고추장이 있다. 수육용이다.


1954년 부터 70년 세월 대선칼국수
송중기 단골집·쯔양 먹방 유명세
오징어 두부두루치기 별미도 인기

사골·멸치육수 소문난 신도칼국수
푸짐하게 내어주는 경동오징어국수

육개장에 칼국수·만두 담은 '육칼두'
집밥같은 정성 담은 유성할매국수


국수는 칼국수 스타일은 아니다. 대구의 금와식당처럼 공장표 국수인데 쫄면 굵기다. 멸치 육수가 숭늉처럼 나온다. 냉면집 온육수 같다. 수육부터 먹을 때 탕국물처럼 먹으면 된다. 흥미로운 사실은 대전에서는 칼국수 고명으로 쑥갓을 많이 사용한다. 또 한 가지 별미가 있다. 오징어를 이용한 별미가 꽤 성행한다. 대표적인 게 오징어가 들어간 두부두루치기. 이 집에도 그게 인기다. 비빔국수는 함께 나오는 칼국수 국물을 넣어 가며 양념장과 함께 살살 비비면 된다. 비빔국수 양념은 붉은 편이지만 맵지 않고, 고소한 참기름 맛이 느껴진다.

신도칼국수 벽면에는 역사의 흔적을 엿볼 수 있는 시대별 그릇이 전시돼 있다.

이춘호 전문기자